Ang tamang langis ay maaaring mapahusay ang mga lasa ng iyong isda
Kung gusto mong tumagas, magprito, mag-ihaw, o maging marinate ang isang isda o isang piraso ng pagkaing-dagat, na ginagamit mo ang taba o langis? Kung gumagamit ka ng parehong langis para sa halos bawat recipe, ngayon ay isang magandang panahon upang masira na ugali. Makikita mo na ang pagpili ng ilang mga langis para sa iba't ibang mga diskarte sa pagluluto ay hindi lamang makapagtaas ng lasa ng pagkain kundi pati na rin baguhin nang lubusan ang paraan ng mga isda cooks.
Mga Langis para sa Sauteeing Fish
Sauteed isda ay hindi kapani-paniwala at isa sa mga pinaka-popular na paraan upang ihanda ang halos anumang isda.
Sauteeing nagsasangkot ng pagbuhos ng isang maliit na langis sa isang mainit na pan at mabilis na lutuin ang mga isda sa mataas na init. Ang pagluluto sa isang wok ay katulad na katulad, ngunit ang susi sa alinman sa kawali ay ang paggamit lamang ng isang maliit na langis at napakataas na init.
Ang napakataas na init ay sumisira sa maraming langis. Karamihan sa mga kapansin-pansin ay langis ng oliba, na napakapopular ngunit mayroon ding mababang point ng usok . Hindi mo nais na manigarilyo ang iyong langis dahil sa sandaling mangyayari ito ay magiging maputla. Mas mainam na gumamit ng langis na may mataas na usok kapag nagluluto sa mataas na temperatura. Kung gusto mo ang lasa ng langis ng oliba, patuyuin mo ang isda sa dulo.
Ang pinakamataas na pagpipilian para sa mga langis sa paglipas ng mataas na init ay grapeseed langis, ngunit maaari itong maging mahal. Bilang isang alternatibong mas mura, pumili ng langis ng canola. Kung nais mong pumunta sa pamamagitan ng proseso ng clarifying mantikilya (pag-alis ng solids), maaari mong tumalon sa na pati na rin. Kung determinado kang gumamit ng langis ng oliba para sa paglalaan, siguraduhin na ito ay sobrang liwanag na langis ng oliba (hindi sobrang birhen).
Mga Langis para sa Pagprito ng Isda
Kapag nagpasya kang magprito ng iyong isda, magpatuloy at gumamit ng langis ng oliba, ngunit laktawan ang sobrang-birhen. Masyadong mahal at kakailanganin mo ng maraming langis kung magprito.
Upang linawin, tinutukoy namin ang pag-fry bilang pagluluto sa sapat na langis kaya kalahati ng isda ay natatakpan sa langis habang nagluluto ito. Ang pinakamahusay na pagpipilian para sa mga ito ay regular na langis ng oliba para sa mga recipe ng Mediterranean, langis ng gulay para sa mga pagkaing Amerikano, at langis ng mani para sa pagkain ng Asya.
Kung gusto mo, maaari mo ring gamitin ang mantika o mantikilya kapag ang Pagprito.
Kapag ang malalim na pag-fry o lubusang paglubog ng isda o pagkaing-dagat sa langis, gamitin ang parehong bagay gaya ng ginagawa mo sa isang regular na pritong. Ang langis ng Canola ay isang mahusay na pagpipilian dahil ito ay may neutral na lasa at mura, na perpekto para sa gayong paggamit ng mataas na dami.
Mga Langis para sa Pag-iihaw, Pag-iwas, at Pagluluto ng Isda
Ang pag-ihaw, pag-ihaw o pagluluto ay madalas na nangangailangan na magsanay ka ng isda sa langis bago ito lutuin. Ito ay tumutulong sa pag-uugali ng init mula sa mga burner sa pamamagitan ng isda. Sa sitwasyong ito, ang sobrang-birhen na langis ng oliba ay isang mahusay na pagpipilian dahil ito ay may magandang, malinis na lasa at isa sa mas malusog na mga langis na magagamit. Gayunpaman, maaari mong gamitin ang halos anumang langis na mayroon ka sa kusina.
Mga Langis para sa Mga Marinadang Isda
Pagdating sa pag-atsara, ang sobrang-birhen na langis ng oliba ay perpekto dahil mananatili itong likido sa palamigan. Malalaman din ng pag-atsara ang isda, kaya ang mas malusog na langis, mas mabuti para sa iyo. Ang langis ng gulay ay isa pang magandang opsyon at ang mga marinade ay maaaring magamit nang mabuti sa anumang mga kuwadro ng specialty na mayroon ka sa stock.
Ang mga espesyal na langis ay may isang limitadong lugar sa pagluluto ng isda at pagkaing-dagat, ngunit ang mga ito ay gandang gamitin para sa ilang mga recipe. Halimbawa, maaari mong gamitin ang walnut oil sa mga lutuing French o linga langis sa mga recipe ng Asyano at Mehikano.
Ang mga ito ay madalas na ginagamit upang magdagdag ng lasa at maaaring halo-halong in gamit ang pangunahing langis habang nagsisimula ka sa pagluluto. Sa huli, ang banayad na pag-amoy ng langis sa pagkain para sa dagdag na lasa.
Mga Mahalagang Tip para sa Mga Oils ng Isda
Tulad ng makikita mo, marami kang mga pagpipilian pagdating sa pagpili ng isang mahusay na cooking oil para sa isda. May ilang mga bagay na nais mong tandaan kahit na.
Una sa lahat, huwag gumamit ng lasa ng langis para sa pagluluto. Sa pinakamahusay na sitwasyon ng kaso, ang lasa ng langis ay mawawala habang ikaw ay nagluluto. Gayunpaman, mayroong isang magandang pagkakataon na ito ay talagang i-rancid at sanhi ng kapahamakan ang ulam. I-save ang mga langis para sa isang light drizzle kapag ang isda ay off ang init at handa na upang magsilbi.
Gayundin, tandaan na mas mababa din ang pinong mga langis ang mas mababa ang punto ng usok. Huwag gumamit ng mga hindi linis na langis para sa paglalaan o iba pang mga mataas na paghahanda ng init sa paglipas ng 350 F.
Ang ilang mga langis tulad ng canola, mais, safflower, mirasol, at mani ay maaaring alinman sa pino o hindi nilinis, kaya mahalaga na basahin ang mga label.