Nang papalapit ko ang isa sa aking mga kontak sa Congo, sinabi niya sa akin ang tungkol sa Fumbwa leaf stew, na malawak na kinikilala na pagkain ng Congolese. Ngunit ano talaga ang Fumbwa? Ito ay kilala bilang ligaw na spinach, gayunpaman, ang botaniko pangalan nito ay Gnetum Aricanum. Lumalaki ito sa Central Africa, bagaman ito ay kinakain din sa mga bahagi ng West Africa tulad ng Nigeria. Ito ay kilala bilang Fumbwa o M'fumbwa sa Demokratikong Republika ng Congo at Cameroon, at tinatawag na Koko sa Angola, Gabon at Congo. Sa Cameroon ito ay kilala rin bilang Eru at sa Nigeria ito ay tinatawag na Afang. Ang mga dahon ay may makapal at waksi na hitsura at maaaring ibenta alinman sariwa o tuyo.
Ang mga diskarte sa pagluluto sa Congo ay lubos na kakaiba sa kamalayan na ang mga berdeng malabay na mga gulay ay nilulunuran ng mga sibuyas at mga kamatis, bago idagdag ang langis ng palma, samantalang, sa ibang mga rehiyon, ang mga sibuyas at mga kamatis ay karaniwan na ang una. Samakatuwid, ang langis ng palm ay ginagamit bilang isang enhancer ng lasa at natural na pangkulay ng pagkain sa halip na isang cooking oil para sa sauteing o frying.
Ngayon ang iyong susunod na tanong ay maaaring kung paano gawin ang ulam na ito kung ang mga dahon ng Fumbwa ay hindi magagamit. Matapos maghanap online, maaari mong makita ang mga mungkahi ng collard greens at kale sa halip, gayunpaman, ang isang malapit na pag-aaral ng mga recipe ng Fumbwa ay magbubunyag na ang resultang ulam ay talagang medyo makinis at mag-atas. Samakatuwid ay inirerekumenda ko ang tinadtad na sanggol na spinach, cocoyam (taro) na dahon o makinis na tinadtad o nabuong mga dahon ng kalabasa (bagaman ang mga ito ay maaaring maging bahagyang magaspang).
Ano ang Kakailanganin mo
- 11 oz (300 gramo) sanggol spinach
- 1/2 isang tasa ng tubig
- 3 mga sibuyas ng spring
- 2 cloves bawang
- 2 hinog na mga kamatis
- 1 manok stock kubo
- 1 tasa ng pinausukang hito, babad na babad at hugasan pagkatapos ay tinadtad
- 3 tablespoons red palm oil
- 1 tasa ng mga peanuts na lupa o 4 na mga tapyas ng peanut butter
Paano Gawin Ito
1. Pinintikan ang mga gulay at ilagay ang mga ito sa isang palayok upang kumulo sa tubig.
2. Sa sandaling nabawasan ang volume sa pamamagitan ng kalahati, idagdag ang mga sibuyas, bawang, at kamatis sa tagsibol at patuloy na kumulo. I-crumble ang cube ng stock ng manok sa palayok at ihalo nang mahusay.
3. Siguraduhin na ang lahat ng mga buto ay tinanggal mula sa pinausukang isda, pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa palayok. Maaari mo ring alisin ang balat mula sa isda. Pahintulutan na kumulo sa loob ng 10 minuto.
4. Magdagdag ng 3 hanggang 4 na kutsara ng palm oil sa palayok. Ito ay nagdaragdag ng isang kahanga-hangang kulay, lalo na kapag halo-halong may peanut butter.
5. Idagdag ang peanut butter at payagan ang matunaw sa palayok sa banayad na init. Gumalaw sa ulam at payagan na kumulo sa loob ng 10 minuto hanggang handa na upang maglingkod.
Mga Tala ng Recipe
- Ang ulam na ito ay ayon sa tradisyonal na paglilingkod sa fou fou (fufu) o pinakuluang plantains.
- Alagaan ang karagdagan ng asin o stock lalo na kung ang pinausukang isda ay maalat.
- Tingnan ang isang video upang makita kung paano handa ang Fumbwa.