"Fresh" Maaaring Hindi Maging Ano Ito Tila
Fresh fish ay palaging mas mahusay kaysa sa frozen, tama? Sa totoo lang, maaaring hindi ito laging totoo.
Ang mga makabagong pamamaraan ng pagyeyelo ay gumagawa ng marami sa mga isda sa seksyon ng freezer na nakahihigit sa mga nasa kasong malapit. Bakit? Sapagkat maraming mga isda ay ngayon na nagyelo sa bangka, ilang minuto lamang matapos mahuli, na may mga yunit ng flash-nagyeyelo na nagpapanatili ng temperatura na mas mababa sa karaniwang freezer ng bahay. Ang mga isda na nakuha sa sakahan ay naliligo sa lugar, dahil ang mga freezer ay nakasama sa lugar ng sakahan.
Dahil higit sa 85 porsiyento ng seafood ang aming kinakain ay na-import, karamihan sa isda na ito ay frozen bago ito ay ginagawang ito sa aming lokal na merkado ng isda o grocery store. Ang ilang mga isda na may label na "sariwang" ay sa katunayan ay dati nang nagyelo, at habang ibubunyag ng mga kagalang-galang na mga mangingisda ito, hindi lahat ng mga isda sa pamilihan.
Ang iyong Lokasyon ay Mahalaga
May isang bagay na mag-iisip tungkol sa kapag pumipili sa pagitan ng sariwa at frozen na isda ay ang iyong heograpiya: Nakatira ka ba sa loob ng 100 milya ng baybayin o Great Lakes? Kung gayon, pagkatapos ay ang pagbili ng mga sariwang isda ay isang magandang ideya, hangga't ang mga isda na iyong pinili ay lokal at sa panahon.
Maaari kang makakuha ng mahusay na mga sariwang isda sa loob ng bansa, ngunit ang mga presyo ay magiging mas mataas at ang laro ng roulette na iyong ginagampanan ay nagiging makabuluhang mapanganib. Ang mga Lobsters ay isang klasikong halimbawa: Hindi sila maglakbay nang maayos, at ang pagkain ng isang live na Maine lobster sa West Coast ay hindi ang pinakamahusay na ideya-sila ay nasa mahinang kalagayan at magiging dalawang beses ang presyo ng parehong crustacean sa Bar Harbor o kahit na New Jersey.
Kung nais mo ang Maine lobster sa California, mas mainam na makuha ang mga tail-flash na frozen. Hindi sinasadya, pareho ang totoo para sa mga taga-Eastern na nais ang Dungeness crab.
Paghahanap ng Freshest Frozen
May malinaw na isang kaso para sa pagbili ng frozen na isda, ngunit hindi lahat ng frozen na isda ay nilikha pantay. Mayroong ilang mga merkado kung saan may mga hilera pagkatapos ng mga hilera ng mga isda lamang na itinapon sa isang styrofoam pakete at plopped sa freezer.
Hindi mo nais na bilhin iyon. Upang mahanap ang pinakamahusay na flash-frozen na isda, kailangan mong hanapin ang isa sa dalawang bagay:
- Isang vacuum-sealed fish. Ang mga ito ay palaging ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian.
- Isang isda na may makapal na salamin ng yelo dito. Ito ay isang mas lumang paraan ng pagyeyelo na pinoprotektahan ang isda nang maayos.
Mga Benepisyo ng Frozen Fish
Mayroong maraming mga magandang dahilan upang bumili ng frozen na isda, kabilang ang panlasa, kaginhawaan, at presyo. Dahil ang isda ay nagyelo sa kanyang taluktok ng pagiging bago, ang lahat ng lasa at nutrisyon nito, pati na rin ang texture nito, ay naka-lock. At hangga't ang isda ay frozen nang maayos, hindi mahalaga kung ang mga ito ay makapal steak o makapal mga fillet, o isang mataba na isda o isang sandalan.
Pagdating sa kaginhawahan, walang pinapansin ang frozen na isda. Isipin ito ay ang dulo ng isang mahabang araw, hindi ka binalak hapunan, at nais mong magluto ng isang bagay up mabilis. Ang mga mahusay na nakabalot na frozen fish fillet ay ang iyong sagot! Maaari silang madaling lasaw, inilagay lamang sa isang mangkok ng mainit na tubig (ilagay muna ang isda sa isang nababalot na plastic bag) hanggang sa ang mga fillet ay maaaring yumuko nang kaunti. Kung mayroon kang isang matangkad na isda, tulad ng bakalaw o tilapia, maaari mong ilagay ito nang direkta sa kawali o hurno - walang kinakailangang pagdurog.
Ang pagyeyelo ay nagpapalawak din ng panahon ng isda, na gumagawa ng isang isda na nahuli sa tag-init na masarap na tinatrato sa gitna ng taglamig.
At dahil maaari kang magkaroon ng pinaghihinalaang, ang frozen na isda ay mas abot-kayang kaysa sariwa-humigit kumulang na 20 porsiyento na mas mura!