Mga Steak ng Hayop at Paano Magluto sa mga ito Mula sa palda sa Tomahawk

Kung nagluluto ka ng steak sa bahay o i-save ito para sa isang espesyal na okasyon, mahalaga na malaman ang iyong mga steak.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga 5 uri ng mga steak at kung paano lutuin ang mga ito - mula sa palda steak sa tomahawk steak.

• 01 ng 05

  Skirt Steak

  Ang balakang steak ay ang diaphragm na kalamnan ng baka ng baka, na matatagpuan sa pagitan ng tiyan at ng dibdib. Ito ay isang mahaba, patag na guhit na may mabigat na marbling at nag-uugnay na tisyu, na nagbibigay sa karne ng napakalaking lasa at juiciness, ngunit ito ay tougher kaysa sa iba pang mga cut. Ang steak ng palda ay dapat na marinated at pagkatapos ay masyadong mabilis na inihaw sa mataas na init sa medium-bihira at laging hiwa laban sa butil. Ang steak ng palda ay pinutol din sa mga piraso at sinang-ayunan o inihaw para sa tanyag na pagkaing Mehikano, fajitas .

• 02 ng 05

  Strip Steak

  Ang Strip Steak (kilala rin bilang New York Strip Steak at Kansas City Strip Steak) ay pinutol mula sa maikling loin , na matatagpuan sa likod ng mga buto-buto ng steer o dumalagang baka. Ang maikling loin ay bisected sa pamamagitan ng tenderloin, at dahil ang kalamnan na ito ay hindi mabigat na exercised sa pamamagitan ng baka, ang strip steak ay lubha malambot at marbled sa flavorful taba, ginagawa itong isang paboritong pagpili ng steak-lovers. Ang strip steak ay maaaring walang buto o buto-in, perpektong i-cut sa pagitan ng 1-1 / 2 at 2-pulgada makapal, at maaaring inihaw, inihaw o pan-seared. May ilang naitala na tunggalian sa pagitan ng New York at Kansas City sa mga pinagmulan at mga pagkakaiba sa pagitan ng kanilang mga bersyon ng strip steak, ngunit ang hiwa mismo ay eksaktong pareho.

• 03 ng 05

  Nangungunang Sirloin Cap

  Ang pinakamataas na sirloin cap ay isang patag, tatsulok na hugis na kalamnan na nakasalalay sa itaas ng pinakamataas na sirloin. Ang cap ay walang connective tissue o gristle at maaaring i-cut sa mga steak (tinatawag na Culotte Steak) at inihaw o inihaw na buong sa isang rotisserie (tinatawag na picanha sa Brazil), at hiniwa ang tuhugan. Ang pinakamataas na proteksiyon sa sirloin ay nakuha mula sa isang malambot na balat o dry na kuskusin at dapat hiniwa laban sa butil kapag nagsilbi.

• 04 ng 05

  T-Bone Steak

  Ang T-Bone ay isang buto-in steak cut mula sa forward end ng maikling loin ng steer beef or heifer. Ang natatanging T-shaped-bone cut mula sa spine bisects portions ng parehong top loin (strip steak) at tenderloin (filet mignon). Tulad ng tinukoy ng USDA, dapat i-cut ang T-Bone na may hindi bababa sa 1/2-inch makapal ng tenderloin (kumpara sa Porterhouse's mas malaki 1-1 / 4 pulgada ng tenderloin). Mahusay na lasa, matamis, malakas, makatas at sobrang malambot, ang T-Bone ay maaaring inihaw, inihahagis o natutunaw.

• 05 ng 05

  Tomahawk Steak

  Ang Tomahawk Steak ay sinasabing nagmula sa mga baka sa kahabaan ng Rio Grande sa Texas nang ang mga cowboy ay lasa ng kanilang mga steak na may mga spice ng Mehikano. Katulad sa Cowboy Steak (ang kanilang mga pangalan ay madalas na mapagpapalit) ang Tomahawk ay isang buto-in na ribeye steak cut mula sa pagitan ng ika-6 at ika-12 na mga buto-buto ng karne ng baka at karaniwan ay may weighs sa pagitan ng 30 at 45 na ounces. Ang karne ay kinuha mula sa buto ( Frenched ), nag-iiwan ng hawakan sa bahagi ng karne na kahawig ng isang tomahawk ng Katutubong Amerikano. Tulad ng iba pang mga steak sa rib-eye, ang Tomahawk Steak ay mahusay na marbled sa taba, malambot at flavorful. Bagaman nangangailangan ng maliit na pampalasa ang Tomahawk Steak, alinsunod sa kasaysayan nito, ang tradisyonal na dry rub ng asin, chile, cumin at iba pang mga spice ng Mehikano ay inilalapat bago iihaw o mag-pani ng steak.