Ang mga peras ay isang mahusay na prutas ng canning dahil ginagawa nila ito sa pamamagitan ng proseso ng pag-alis na may higit pa sa kanilang kulay, lasa, at pagkakahabi nang buo kaysa sa maraming iba pang mga bunga. Narito kung paano magagawa ang mga ito para sa pinakamahusay na mga resulta.
Mayroong dalawang mga pangunahing paraan upang ligtas na makakagawa ng peras: ang mainit na paraan ng pakete at ang paraan ng raw pack. Bagaman nangangailangan ito ng mas kaunting mga hakbang, ang paraan ng raw pack ay nagreresulta sa isang mas mababang produkto. Ang raw na puno ng prutas ay may pag-urong sa pagpoproseso at lumulutang up sa likido.
Ang mga piraso na lumutang sa tuktok na discolor at hindi kaakit-akit kapag ang mga garapon ay binuksan.
Binabawasan ng mainit na pakete ang posibilidad ng float at pagkawalan ng kulay.
Unang Hakbang: Piliin ang Iyong Bunga na may Pangangalaga
Pumili ng matatag, walang dungis na peras para sa canning. Pinakamainam na gamitin ang mga na bahagyang underripe, kahit na hindi ganap na mahirap. Ang sobrang hinog na prutas ay mas malamang na lumutang sa mga garapon, at may mas mababang nilalaman ng acid. Ito ay ang likas na katangian ng likas na katangian ng mga peras na nakakatulong upang mapanatili ang mga ito, hindi ang likido.
Peel and Core the Pears
Hatiin ang mga stems pati na rin ang isang manipis na slice mula sa ilalim ng bawat peras. Peel ang mga peras na gumagamit ng isang gunting ng gulay. Gupitin ang mga ito sa kalahati at gamitin ang isang paring kutsilyo upang hatiin ang mga buto at mga core.
I-chop ang Pears
Maghanda ng isang malaking mangkok ng acidulated na tubig (2 tablespoons puting suka o lemon juice sa isang galon ng tubig).
I-chop ang peeled at cored pears sa mga hiwa o mga chunks, alinman ang gusto mo.
Ang mga napakaliit na peras gaya ng Seckels ay maaaring lata buong o sa halves.
Idagdag ang mga chunks o hiwa sa mangkok ng acidulated tubig habang pupunta ka. Pinipigilan ng hakbang na ito ang pagkawalan ng kulay.
Kapag ang lahat ng mga peras ay pinutol at sa acidulated tubig, maubos ang mga ito sa isang colander.
Lamang Maglagay ng mga Pears sa Syrup, Tubig, o Juice
Kahit na ang mga peras ay kadalasang naka-kahong sa isang simpleng syrup ng asukal , ligtas na magagawa ito sa juice o kahit na simpleng tubig.
Ang canning liquid ay isang elemento ng pampalasa, hindi isang pagsasaalang-alang sa kaligtasan. Kung gumagamit ng juice , inirerekumenda ko ang white juice ng ubas dahil sa medyo neutral na kulay at lasa nito. Kung gumagamit ng anumang iba pang juice, tulad ng mansanas, maaaring gusto mong maghalo ito 50-50 sa tubig upang ang lasa ng juice ay hindi mapigilan ang lasa ng peras.
Dalhin ang syrup, juice o tubig sa isang pigsa. Idagdag ang mga chunks o hiwa ng peras at kumulo ng mga ito para sa 2 minuto.
Punan ang mga garapon ng pagluluto
Ang iyong mga canning na garapon ay hindi kailangang maging isterilisado para sa mga lata ng lata, ngunit kailangan nila na maging malinis at pumutok o walang sipi. Kailangan din nilang maging mainit - punan ang mga ito ng napakainit na tubig, at pagkatapos ay i-laman ang mga ito bago pa mapuno ang prutas.
Gumamit ng isang slotted kutsara upang ilipat ang mga peras mula sa likido na sila ay simmering in. Punan ang garapon sa prutas, umaalis sa 3/4-inch puwang ng ulo sa pagitan ng tuktok ng peras at ang rims ng garapon. Pack ang prutas sa masyadong mahigpit na walang smashing ito (ito ay isa pang tip na tumutulong upang mabawasan ang lumutang prutas).
Haluin ang mainit na likido na ang mga peras ay kumakain sa ibabaw ng prutas, na nag-iiwan ng 1/2-inch na puwang sa ulo sa bawat garapon. Linisan ang mga rim ng mga garapon na may malinis, maanghang papel o tela ng tela (anumang pagkain sa isang rim ng garapon ay maaaring pumigil sa isang magandang selyo).
Secure canning lids.
Iproseso ang mga garapon
Paraan sa isang paliguan ng tubig na kumukulo , 20 minuto para sa pint garapon, 25 minuto para sa quarts. Tandaan: ayusin ang oras ng pag-alis para sa iyong altitude kung kinakailangan.