Tangkilikin ang Spring Vegetable Beyond the Season
Ang Sugar snap peas ay isang kamangha-manghang paggamot sa tagsibol, lamang sa panahon para sa ilang linggo, at natural na sapat na matamis sa meryenda sa raw. Ngunit ano kung gusto mong matamasa ang mga ito nang higit sa kanilang maikling panahon ng tagsibol?
Ang pagyeyelo ay ang solusyon. Kung nagtatabi ka lamang ng isang kumpol ng raw sugar snap peas papunta sa freezer , gayunpaman, makakapunta ka sa ay isang bahagyang slimy, bahagyang kupas (brownish) gulay. Hindi kaakit-akit! Ngunit kung makalipas ang ilang minuto upang mapula bago nagyeyelo , makakapunta ka sa isang gamutin na handang kumain sa kanan matapos na sila ay lasaw; o maaari silang maging masarap na inkorporada sa mga gulay at iba pang masarap na pagkain na diretso mula sa freezer, dahil hindi na kinakailangan upang maubos ang frozen na sugar snap peas bago pagluluto ang mga ito.
Bakit Blanch?
Ang pagpapadalisay ay ang proseso ng pagluluto ng gulay sa madaling sabi sa tubig na kumukulo at pagkatapos ay ibinubuhos ito sa isang paliguan ng yelo (upang itigil ang pagluluto). Ito ay isang mahalagang hakbang kapag ang pagyeyelo ng asukal sa mga ahas mula sa pag-aalis ng mga sugat na sugar swap pea ay nagpapahamak sa mga enzyme na ang trabaho nito ay mabulok ng organikong bagay kapag ang mga pods ay pinutol mula sa planta ng magulang. Kahit na ang malamig na temperatura sa loob ng freezer ay nag-aalis ng mga mapanganib na bakterya, hindi nila pinapahamak ang mga enzyme na iyon. Ang pagpapaputi ay nag-aalaga ng iyan.
Mga Hakbang sa I-freeze
Mayroong ilang mga hakbang upang sundin kapag nagyeyelo asukal snap mga gisantes, ngunit ito ay nagkakahalaga ito.
- Hugasan ang mga gisantes ng gisantes. Snap off at pag-aabono o itapon ang stem dulo ng pods.
- Kumuha ng isang malaking mangkok ng yelo na tubig na handa.
- Dalhin ang isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa. I-drop ang sugar snap ng mga gisantes sa palayok ng mabilis na tubig na kumukulo. Hayaan silang magluto ng 1 1/2 minuto lamang. Umusli nang mabilis ang mabango ng mga sugar sa isang colander.
- Kaagad na ilipat ang mga sugar snap peas sa mangkok ng ice water. Itinigil nito ang natitirang init sa mga gisantes mula sa patuloy na lutuin ang mga ito. Iwanan ang mga gisantes sa tubig ng yelo sa loob ng 2 minuto. Muli, alisan ng maayos ang mga ito sa isang colander.
- Ikalat ang blanched sugar snap pea pods sa isang solong layer sa isang baking sheet. I-freeze ang 1 hanggang 2 oras (hanggang sa ganap na nagyelo).
- Ilipat ang frozen sugar snap peas sa mga bag o mga lalagyan ng freezer at lagyan ng label ang petsa. Ang frozen sugar snap peas ay mananatili sa loob ng 8 buwan . Ligtas pa rin silang kumain pagkatapos nito, ngunit ang kanilang kalidad ay tanggihan.
Mga Mahalagang Tip
Ang mas mabilis na makakakuha ka ng sugar snap peas mula sa pag-ani hanggang sa freezer, ang tastier ang pangwakas na produkto. Maghanap ng mga gisantes ng pod na maliwanag na berde at hindi pa nagsisimula na matuyo sa dulo ng stem. Huwag malito na may snow pea pods - ang round hugis ng snap mga gisantes ay dapat detectable sa pamamagitan ng malambot pods at magiging mas malaki kaysa sa unformed mga gisantes na nasa snow pea pods.