Ang Nixtamal ay ang itinuturing na mais na ginagamit upang makagawa ng masa at huli. Una, ang mais ay niluto at nabasa sa dayap, nalinis at pagkatapos ay ang mga hull ay maaaring o hindi maaaring alisin. Ang gawaing ito ay maaaring mukhang nakakatakot at ang mga sangkap ay maaaring tila hindi karaniwan, ngunit madali itong natagpuan at magkakaroon ka ng mas malinis na pagtikim ng Posole, Tamales, at Tortillas. Sa sandaling mag-ipon ka ng mga sangkap, ang pahinga ay madali.
Narito ang ilang mga recipe na maaari mong gamitin nixtamal in-
Pinagkakahirapan: Karaniwan
Kinakailangan Oras: 2 oras hanggang 24 na oras, depende sa kung ano ang iyong magagamit dito
Narito Paano:
- Maghanda
Sukatin ang 3lbs o 2 quarts ng tuyo na mais, 4 quarts ng tubig at 5 tablespoons slaked dayap. - Paghaluin
Paghaluin ang tubig at apog sa isang malaking palayok na hindi aktibo. Buksan ang init sa "mataas" at gumalaw patuloy hanggang sa lubusan ay dissolved dayap. - Cook
Magdagdag ng mais sa palayok at alisin ang anumang kernels na lumutang sa tuktok. Dalhin ang tubig sa isang pabukal na pigsa, pagkatapos ay i-down ang init upang ipaalam ito kumulo. Tingnan ang # 8 para sa mga oras ng pagluluto. - Magbabad
Pagkatapos ng simmering para sa naaangkop na dami ng oras, takpan ang palayok at i-off ang init. Pahintulutan ang mais na magbabad sa pinainitang tubig. Tingnan ang # 8 para sa mga oras ng paglulubog. - Banlawan at Alisin
Alisan ng mais sa isang malaking colander at banlawan sa ilalim ng tubig gamit ang iyong mga daliri upang kuskusin ang mais, alisin ang lahat ng mga bakas ng dayap. Kung ikaw ay gumagawa ng isang pahalang, kinakailangan upang alisin ang mga hulls sa oras na ito. Ang mga hull ay ang mga maliliit na tip sa kayumanggi, at maaari mo lamang i-rub ang mga ito o kunin ang mga ito.
- Karagdagang Banlawan
Ilagay ang hulled corn sa isang malaking mangkok at takpan ng maligamgam na tubig. Payagan ang magbabad para sa 5-10 minuto habang inililipat ang mais sa paligid ng iyong mga daliri. Ulitin. Ito ay titiyak na ang dayap ay hugasan. - Mag-alis
Patuyuin ang tapos na mais sa pamamagitan ng isang colander at mayroon ka na ngayong nixtamal. - Pagluluto at Soaking Times-
- Tortillas- Dalhin sa isang pigsa at alisin mula sa init. Hayaan sumipsip magdamag.
- Tamale Dough-Boil sa loob ng 15 minuto, at pagkatapos ay ibabad ito ng 1 1/2 oras.
- Hominy- Maghurno para sa 15 minuto at hayaan itong magbabad sa loob ng 15 minuto.
- Proseso o Giling
Upang gumawa ng tamale dough o kuwarta para sa tortillas, kakailanganin mong gilingin ang nixtamal. Ang processor ng pagkain ay maaaring gamitin para sa tamale dough, ngunit hindi ito gupitin ito ng sapat na mahusay para sa mga tortillas. Maaari mong gamitin ang isang gilingan, o isang metate y mano upang gilingin ito masyadong pagmultahin para sa tortillas.
Mga Tip:
- Tiyaking alisin ang lahat ng dayap o ang iyong masa ay magiging maasim at masarap ang lasa.
- Para sa huli, tandaan na alisin ang mga hull.
- Sundin ang mga oras ng pagluluto at pag-ulan dahil naiiba ang mga ito depende sa kung ano ang iyong magagamit dito.
- Maging maingat sa lime dahil ito ay nakapaso at maaaring magdulot ng pinsala sa katawan kung natutunaw sa malalaking dami. Ito ay sa parehong pamilya bilang lihiya.
- Kung mayroon kang problema sa paghahanap ng dayap, subukan ang pag-aangkat ng mga seksyon ng supply ng iyong lokal na groser. Maaaring ito ay tinatawag na pickling lime.
Ang iyong kailangan:
- Dried Corn - Feild, Dent or Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Lime, Calcium Hydroxide (Hindi Quick Lime or Calcium Oxide)
- Tubig
- Processor ng Pagkain o Gilingan
- Non-Reactive Pot (Hindi kinakalawang na asero o Enamel)