01 ng 05
Paggawa ng Canned Tuna
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Kailanman nagtataka kung paano gumawa ng de-latang tuna? Ang pagpapanatili ng tuna ay isang sinaunang sining, na ginagampanan ng mga Italyano libu-libong taon na ang nakalilipas. Kahit na ngayon, ang pinakamasasarap na de-latang tuna ay nagmumula sa Italya at Espanya. Ang mga commercial canners ay madalas na nagpapalabas ng kanilang albacore-na pangunahing species na ginagamit sa de-latang tuna-ngunit makakakuha ka ng mas maluhong resulta kung dahan-dahan mong ilubog ito sa langis ng oliba, isang proseso na tinatawagan ng Pranses na tawag.
02 ng 05
Paghahanda ng Isda at Langis
Una, magsimula sa mataas na kalidad na albacore o yellowfin tuna. Maaari mo itong gawin sa iba pang mga uri ng tuna, masyadong, pati na rin ang mako pating, halibut, espada, o sturgeon. Gupitin ang isda sa malalaking mga chunks tungkol sa isang pulgada na makapal, at maayos ang pag-asin.
Pagkatapos ay ihanda ang iyong langis. Sa pangkalahatan, nais mong i-imbak ito sa lasa at lutuin ito ng sapat na katagalan upang gawing matatag ang langis.
Idagdag ang sumusunod sa 3 tasa ng langis ng oliba:
- 2 sprigs ng sariwang tim
- 2 tbsp. kosher asin
- 2 cloves bawang, durog
- 1 sprig sariwang rosemary
- Zest ng isang limon, hiwa sa mga piraso
- 1 buong sibuyas
Init ang mantsa ng langis sa dahan-dahan sa katamtamang init hanggang sa magsimula kang makita ang mga damo ay nagsisimula lamang na kumulo. Ang temperatura ay dapat na mga 160 degrees. Hawakan ang temperatura na ito para sa mga 15 minuto, pagkatapos ay i-off ang init at takpan ang palayok, iiwan ang langis upang palamig.
03 ng 05
Pagluluto ng Isda
Kapag ang langis ay cooled (tungkol sa 30 minuto), i-back ang init sa daluyan at init ang langis sa 150 degrees. I-slide sa isda at ayusin ang mga piraso sa isang layer. Ang isda ay dapat na ganap na sakop sa langis.
I-off ang init at pabalat muli ang palayok. Hayaan ang mga isda matarik sa langis para sa isa pang 30 sa 45 minuto.
04 ng 05
Pag-iimbak ng Isda
Matapos mapuno ang isda sa mainit na langis, gumamit ng isang slotted na kutsara upang alisin ito sa isang malinis na plastik o lalagyan ng salamin.
Hayaan ang langis cool sa temperatura kuwarto, pagkatapos pilitin ito sa pamamagitan ng isang piraso ng cheesecloth at gamitin ito upang masakop ang mga isda. Siguraduhin na hindi mo isama ang anumang likido na ibinigay ng isda sa panahon ng pagluluto. Gusto mo lamang ang langis na sumasakop sa isda (gumamit ng mas malinis na langis kung hindi sapat).
Sinasaklaw sa ganitong paraan, ang isda ay tatagal sa refrigerator sa loob ng 2 linggo. Kung nais mo itong tumagal ng mas mahaba, kailangan mo ng presyon-maaari ito sa isang canner ng singaw. Sundin ang mga tagubilin ng iyong canner.
05 ng 05
Paggamit ng Isda
Maaari mo na ngayong gamitin ang iyong homemade "canned" tuna sa paraang gusto mo kung binili mo ito sa supermarket (ngunit ang iyong mga recipe ay mas masarap ang lasa!). Panatilihin ito au naturel at gumawa ng isang salad Nicoise, kumpleto sa patatas, green beans, anchovies, olive, at ang iyong mga paboritong vinaigrette. O tingnan kung magkano ang mas lasa ang iyong tuna salad . Ito rin ang perpektong oras upang subukan ang isang pasta ulam na may tuna isda.