Kahit na bago ako nagtrabaho sa Cook's Illustrated , isa sa aking mga paboritong recipes sa lahat ng oras mula sa magazine ay isang simpleng pasta ulam na kung saan ay nakalikha upang magamit ang mga sangkap na maaaring mayroon ka sa iyong paminggalan, para sa isang mabilis, walang hirap na hapunan sa hating gabi.
Ang short pasta (fusilli / rotini, gemelli o penne ay gumagana nang maayos) ay itinapon sa isang simpleng sarsa ng tuna, capers, bawang, limon zest, white wine, at perehil, na may hawakan ng pulang chile pepper para sa kasiyahan at mantikilya para sa kayamanan. Ang resulta ay mas malaki kaysa sa kabuuan ng mga bahagi nito: isang totoong masarap na ulam na masarap ang panlasa at pino na mahirap paniwalaan kung gaano kadali gawin.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3 tablespoons
- langis ng oliba
- 3 cloves
- bawang , peeled at pino ang tinadtad (mga 3 kutsarita)
- 1/2 kutsarita ay pinatuyong pulang chili pepper flakes o 1 maliit, pinatuyong pulang peperoncino, pinuputol gamit ang iyong mga daliri
- 3 tablespoons asin-packed capers, babad sa tubig para sa 15-20 minuto at pagkatapos ay rinsed lubusan ng ilang beses upang alisin ang labis na asin
- 1/2 tasa dry white wine
- 12 ounces (dalawang 6-onsa na lata) ng extra-virgin-olive-oil-packed yellowfin tuna, pinatuyo
- 1/4 tasa tinadtad sariwang dahon dahon perehil
- 1 kutsarita gadgad lemon zest
- 3 tablespoons unsalted mantikilya, nasira up sa ilang mga piraso
- pinong asin sa dagat at sariwa ang itim na paminta, sa panlasa
- 1 pound short pasta (fusilli o penne, luto sa al dente at pinatuyo, 1/4 tasa ng tubig sa pagluluto nakalaan)
Paano Gawin Ito
- Init ang langis, 1 1/2 kutsarita ng bawang, pulang chile pepper at capers sa medium medium skillet sa medium heat hanggang fragrant (ngunit hindi browned), mga 1 minuto.
- Idagdag ang alak at dalhin sa isang hubad na simmer; kumulo para sa 1 minuto.
- Idagdag ang tuna at asin sa panlasa at igisa sa mababang init para sa 1 minuto.
- Ihagis ang tuna-caper na halo sa natitirang 1 1/2 teaspoons ng hilaw na minced na bawang, perehil, limon zest, mantikilya, pasta at marami ng nakareserbang pasta na pagluluto ng tubig kung kinakailangan upang bumuo ng isang mag-atas na sarsa na pinahiran ang pasta. Season na may masaganang sariwang lupa black pepper at maglingkod kaagad.
Maaari mo itong ihatid sa iba pang bote ng white wine na ginamit mo sa pagluluto.
Karagdagang impormasyon:
Noong una akong lumipat sa Italya at nag-alok na gumawa ng pasta para sa hapunan isang gabi para sa aking kasambahay at ilan sa kanyang mga kaibigan, ang pagtawa ay malakas at matagal. "Ang California ay gagawa ng pasta! Ano ang gagawin mo, ilagay ang ketchup sa spaghetti ?!" Ang katotohanan na sa katunayan ko ilagay ang katsap sa pasta sa kabila, natagpuan ko ang kanilang pangungutya na nakakainsulto at kinuha ito bilang isang hamon.
Ngunit ano ang maaari kong gawin upang mapabilib ang Italians? Sa halip na pumunta para sa isang klasikong Italyano, pinili ko na gawing ulam na ito, hindi masyadong malayo mula sa panlasa ng Italyano, na may mga sangkap na madaling mapuntahan sa Italya (at sa talagang mataas din ang kalidad) gayon pa man ay may di-pangkaraniwang twist na malamang na hindi sila na nakatagpo ng bago. Nagtrabaho ito: Ang bawat tao'y kumain ng kanilang mga salita kasama ang pasta, at ang isang bisita ay nakaka-impressed na hiniling niya ang recipe at sumulat sa akin taon na ang lumipas upang sabihin sa akin na madalas pa rin niya itong ginagawang pagtanggap ng papuri sa bawat oras! Iyon ang dahilan kung bakit tinatawag ko itong "Winning Pasta."
Gumawa ako ng ilang mahahalagang pag-aayos sa orihinal na paraan ng pagluluto: sa halip na paggamit ng puting tuna na malambot at walang lasa ng tubig, gumagamit lamang ako ng extra-virgin-olive-oil na naka-pack na yellowfin tuna, at gumagamit ako ng asin na naka-pack na capers, na may mas mataas ang pagkakahabi, matatag sa kagat, at panatilihin ang kanilang mabangong lasa, kaysa sa suka na puno, na malamang na makalusot at walang anuman kundi suka. Ginagamit ko rin ang tungkol sa kalahati ng bawang kaysa sa tinatawag na sa orihinal na recipe (Italians, sa pangkalahatan, malamang na gumamit ng mas kaunting bawang kaysa Italyano-Amerikano, bagaman ang karagdagang timog pumunta ka sa Italya, mas mabigat ang paggamit ng bawang. )
Kung sa palagay mo'y napopoot ka sa naka-tuna na tuna at hindi pa sinubukan ang anumang mga punong olibo na pinagsama ng Italyano na mga tatak, na higit na nakahihigit sa mga kulang sa tubig, mga tatak ng tubig na naibenta sa US at sa ibang lugar, hinihimok ko na subukan mo ito at muling isaalang-alang - ito ay talagang isang ganap na magkaibang bagay - tulad ng sinasabi ng mga Italians, " Non c'รจ paragone " - walang paghahambing.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 757 |
| Kabuuang taba | 69 g |
| Saturated Fat | 12 g |
| Unsaturated Fat | 48 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sosa | 161 mg |
| Carbohydrates | 25 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 7 g |