Ang gomme (o gum) na syrup ay isang pangingisong inumin na karaniwang ginagamit sa halip na simpleng syrup sa maraming mga klasikong recipe ng cocktail . Habang ang ilang mga tao ay sumangguni sa simpleng syrup bilang gum syrup, ang totoo gum syrup ay naglalaman ng isang emulsifier na kilala bilang gum arabic (kung minsan ay gumagamit ng French word game ).
Ang kalamangan sa paggamit ng Gomme syrup ay nagdadagdag ito ng silky texture at pinapalambot ang lasa ng alkohol. Talagang totoo ito sa mga cocktail na may dominanteng alkohol, kung bakit gumagana ito nang mahusay sa mga classics tulad ng Fancy Whisky at Brandy Daisy .
Pinipigilan din ng Gum arabic ang syrup mula sa crystallizing. Ito ay kapaki-pakinabang para sa pangmatagalang imbakan at kung masiyahan ka sa iyong syrup napakasigla at puro.
Sa totoo lang, sa sandaling makuha mo ang gum arabic, ang Gomme syrup ay kasing dali na gumawa ng anumang simpleng syrup. Ikaw ay simpleng magdagdag ng dissolved gum arabic sa iyong normal na recipe ng syrup.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 onsa pagkain-grade gum arabic
- 2 ounces (tungkol sa 1/4 tasa) mainit na tubig
- ----
- 8 ounces (tungkol sa 1 tasa) asukal
- 4 ounces (tungkol sa 1/2 tasa) tubig
Paano Gawin Ito
- Heat water sa malapit na kumukulo.
- Magdagdag ng gum arabic at payagan itong tumayo hanggang sa ito ay 'matunaw.' Kakailanganin ng hindi bababa sa ilang oras at ang gum arabic ay talagang magbabad sa tubig at maging isang sticky paste.
- Hiwalay, gumawa ng "mayaman" na simpleng syrup sa pamamagitan ng pagsasabog ng 2 bahagi ng asukal sa 1 bahagi ng tubig sa isang mabagal na pigsa.
- Gumalaw palagi hanggang ang asukal ay ganap na mawawalan.
- Dalhin sa isang pigsa at idagdag ang gum pinaghalong.
- Pakuluan para sa 2 minuto, pagpapakilos patuloy.
- Gumamit ng isang kutsara upang alisin ang anumang build-up sa ibabaw.
- Pahintulutan na palamigin, pagkatapos ay pilasin sa pamamagitan ng cheesecloth o salaan.
- Bote sa isang lalagyan na may masikip na selyo at tindahan sa refrigerator.
Magsimula Sa Isang Maliit na Batch
Gum arabic ay maaaring maging hindi pantay-pantay, ito ay din medyo mahal at ang iyong sariling panlasa ay maaaring sandalan patungo sa isang mas o mas mababa syrup matamis. Para sa kadahilanang ito, iminumungkahi kong mag-eksperimento sa maliliit na batch (tulad ng mga sukat na ipinahiwatig sa itaas) at sinusubukan ito sa ilang mga klasikong cocktail tulad ng isang Sazerac o Old-fashioned . Kapag nahanap mo ang iyong perpektong syrup, maaari kang gumawa ng mas malaking mga batch
Ang recipe ng 1871 na natagpuan sa Imbibe ni David Wondrich ! Gumagamit ng isang buong kalahating kilo ng gum. Ito rin ay kagiliw-giliw na tandaan na ang recipe ni Jerry Thomas para sa "gum syrup" ay walang kasamang gum. Sa halip, ito ay katulad ng kung ano ang karaniwang tinatawag na "bar" na simpleng syrup (1: 1) at gumagawa ng 2 gallon sa isang pagkakataon, na tatagal ng isang mahabang panahon sa average na bar.
Pagbili ng Gomme Syrup
Gum arabic ay may maraming mga gamit at pagkain ay isa lamang sa mga ito.
Para sa kadahilanang iyon, mahalaga na matiyak na ang gum arabic na binili mo para sa syrup ay ligtas sa pagkain. Ang arabic na gum ay matatagpuan sa maraming mga natural na tindahan ng pagkain at ipinapayo ko sa iyo na bilhin ito sa pamamagitan ng pinagkukunan ng pagkain.
Bumili ng Frontier Gum Arabic sa Amazon.com
Maaari ka ring makahanap ng bote ng syrup mula sa ilang mga specialty producer tulad ng Small Hand Foods. Ang kumpanya na ito ay gumagawa ng isang plain, pinya at raspberry gum syrup at ang bawat isa ay masaya upang makihalubilo sa.
Bumili ng Maliit na Kamay ng Pagkain 'Gum Syrup sa Amazon.com
Higit Pa Tungkol sa Gomme Syrup
- Ang Great Gomme Adventure - mula sa CocktailChronicles.com
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 63 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 13 mg |
| Carbohydrates | 15 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 0 g |