Ang white sauce, na kilala rin bilang Béchamel , ay ginagamit sa iba't ibang mga pinggan at ang base para sa maraming mga sarsa.
Ang kapal ng puting sarsa ay depende sa ulam na iyong ginagawa. Ang isang manipis na puting sarsa ay ginagamit sa sarsa ng cream; Ang isang daluyan puting sarsa ay karaniwang ginagamit sa casseroles at bilang isang sarsa o sarsa. Ang makapal at mabigat na puting sarsa ay ginagamit sa mga souffle at croquette mixtures.
Narito ang mga hakbang para sa isang pangunahing manipis, daluyan, makapal, o mabigat puting sarsa na may ilang mga popular na mga pagkakaiba-iba.
Ang iyong kailangan
Manipis na White Sauce
- 1 kutsarang mantikilya
- 1 kutsara ng lahat ng layunin harina
- 1/4 kutsarita asin, o tikman
- dash sariwa lupa itim na paminta
- 1 tasa gatas o kalahating-at-kalahati
Katamtamang White Sauce
- 2 tablespoons mantikilya
- 2 tablespoons lahat-ng-layunin harina
- 1/4 kutsarita asin
- dash sariwa lupa itim na paminta
- 1 tasa gatas o kalahating-at-kalahati
Makapal na White Sauce
- 3 tablespoons mantikilya
- 3 tablespoons lahat-ng-layunin harina
- 1/4 kutsarita asin
- dash sariwa lupa itim na paminta
- 1 tasa gatas o kalahating-at-kalahati
Malakas na White Sauce
- 4 na kutsarang mantikilya
- 4 tablespoons lahat-ng-layunin harina
- 1/4 kutsarita asin
- dash sariwa lupa itim na paminta
- 1 tasa gatas o kalahating-at-kalahati
Paano Gawin Ito
- Sa isang maliit, mabigat na kasirola , matunaw ang mantikilya sa mababang init.
- Haluin ang harina sa tinunaw na mantikilya.
- Magdagdag ng 1/4 kutsarita ng asin at isang dash ng sariwang lupa na itim na paminta.
- Magluto sa mababang init, pagpapakilos, para sa hindi bababa sa 2 minuto upang mabawasan ang 'harina' na lasa.
- Dahan-dahan magdagdag ng 1 tasa ng gatas, patuloy na pagpapakilos.
- Ipagpatuloy ang pagluluto nang dahan-dahan hanggang sa makinis at makapal.
Mga Tip
- Upang gawing sarsa ang pamantayang Béchamel, pagkatapos idagdag ang gatas sa medium white sauce recipe magdagdag ng 1 maliit na sibuyas na may hawak na 3 cloves, isang bay leaf, at isang parilya ng nutmeg.
- Ang light stock, cream, o isang kumbinasyon ay maaaring gamitin sa halip ng gatas (tingnan ang mga pagkakaiba-iba, sa ibaba).
- Magdagdag ng karagdagang lasa sa pamamagitan ng pampalasa na may kintsay asin, nutmeg, isang kutsarita ng limon juice, sibuyas juice, o sherry, o ng ilang mga tablespoons ng tinadtad chives o perehil.
Pagkakaiba-iba
- Keso Keso: Magdagdag ng 1/2 sa 1 tasa ng ginutay-gutay cheddar keso sa sarsa sa lalong madaling dalhin mo ito off ang mitsero. Gumalaw hanggang matunaw ang keso. Ihagis ang pasta, idagdag ito sa casseroles, o maglingkod sa mga gulay.
- Veloute Sauce: Sa halip na gatas, ang sauce na ito ay ginawa gamit ang stock o sabaw. Gumamit ng manok, karne ng baka, o stock ng isda, o gumamit ng sabaw ng gulay. Depende sa uri ng stock o sabaw na ginagamit mo, ito ay isang mahusay na sarsa upang maglingkod sa manok, karne ng baka, isda, at pagkaing-dagat, o mga gulay.
- Cream Sauce: Magdagdag ng ilang mga tablespoons ng mabigat na cream sa sauce bago ito tapos na.
- Herb Sauce: Magdagdag ng tungkol sa 1/2 kutsarita ng pinatuyong balanoy, chives, o dill sa sauce ng ilang minuto bago ito tapos na. O magdagdag ng tungkol sa 1 kutsarita ng sariwang damo.