Ang Dolmas (kilala rin bilang pinalamanan na dahon ng ubas, dawali, at dolmades) ay kinakain sa buong mundo, lahat ay may iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Makikita ang mga ito sa mga restawran sa Mediteraneo, ngunit sa halip na kumain para sa malusog na pagkain na ito, gawin ito sa bahay. Ang ilang mga recipe para sa dolmas ay naglalaman ng karne; ang ilan ay naglalaman ng pinatuyong prutas; ang ilan ay kinakain na mainit at ang iba ay kumain ng lamig. Ang bersyon na ito ay pinaka-malapit na inspirasyon ng mga vegetarian rice-stuffed dahon ng ubas ng Turkey na karaniwang kinakain malamig o sa temperatura ng kuwarto bilang isang maze.
Mga Substitutions sa Pagkain at Mga Tip sa Pagluluto
Ang mga ito ay maaaring ihain sa isang pampagana ng pinggan o bilang isang bahagi sa tanghalian o hapunan; madali silang lutuin, madaling balutin, at madaling maglingkod, kaya mahusay ang mga ito para sa mga malalaking hapunan at mga partido. Huwag matakot sa mga hakbang; sa sandaling nakagawa ka ng isang batch ng dolmas isang beses, makikita mo lumipad sa pamamagitan ng iyong susunod na mga batch! At, siyempre, maging malikhain; mag-atubili na mag-eksperimento sa iba't ibang mga damo at mani sa iyong pagpuno at iling ang iyong pagkain bilang buo sa ilan sa mga mungkahi sa ilalim ng recipe. Ang Rice ay hindi kailangang maging mayamot!
Kapag ang simmering sa dolmas, huwag dalhin ang likido sa isang pigsa (ito ay magiging sanhi ng dolmas sa pagsabog habang pagluluto). Mag-ingat upang mapanatili ang mga dolmas na sakop sa likido; kung napapansin mo na ang mga tops ng mga dahon ay nakalantad habang lumulubog, idagdag lamang ang karagdagang sabaw o tubig sa palayok upang takpan (ito ay magpapanatili ng mga dahon na basa-basa at makatas at magpapanatili sa kanila mula sa pagkatuyo).
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 jar / 16 ounces grape dahon
- 2 tablespoons langis ng oliba (dagdag pa para sa pag-amoy)
- 1 daluyan dilaw na sibuyas (makinis diced)
- 4 cloves bawang (pino ang tinadtad)
- 1 kutsarang parsley
- 1 kutsara basil
- 1 1/2 tasa puting bigas (mahaba-butil, tulad ng basmati, at hilaw)
- Opsyonal: 1/2 tasa pine nuts (raw)
- 8 tasang gulay sabaw (hinati)
- 2/3 tasa ng lemon juice (hinati, plus higit pa para sa drizzling)
Paano Gawin Ito
- Malinaw na tanggalin ang mga dahon ng ubas mula sa kanilang garapon, pagkatapos ay banlawan ang bawat lubusan sa ilalim ng malamig na tubig, na nag-aalaga na huwag i-rip ang mga dahon. Pat dry ang mga dahon at ilagay sa isang cutting board. Paggamit ng isang maliit, matalas na kutsilyo, mag-alis ng mga tangkay mula sa mga dahon. Takpan gamit ang isang tuwalya ng papel at itabi.
- Ihanda ang pagpuno. Sa isang malaking kasirola sa daluyan ng mataas na init, init ang langis ng oliba, pagdaragdag ng sibuyas, bawang, perehil, at basil na minsan ay mainit. Gumalaw nang tuluy-tuloy hanggang sa ang sibuyas ay malambot at mahalimuyak, mga 6 na minuto. Idagdag ang kanin at pine nuts at igisa, pagpapakilos madalas, para sa 3-4 minuto na. Magdagdag ng 4 tasa ng sabaw ng gulay , at dalhin sa isang mababang pigsa. Ibaba ang init sa mababang at kumulo para sa 10-15 minuto, o hanggang ang bigas ay luto, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan. Idagdag ang kalahati ng limon juice , pagpapakilos na rin upang pagsamahin, at magluto ng 2-3 minuto mas mahaba o hanggang sa karamihan ng likido ay hinihigop. Alisin ang pan mula sa init.
- Magtipon ng dolmas. Maghanda ng dry, clean workspace. Ilagay ang isa sa dahon ng ubas, makintab na bahagi pababa, flat sa ibabaw ng iyong trabaho. Ilagay ang 1-2 kutsara ng pagpuno sa mas mababang bahagi ng dahon, sa itaas kung saan ang dating stem. Fold sa mga gilid ng mga dahon sa ibabaw ng center, pagkatapos ay i-roll sa ibaba ng dahon sa ibabaw ng pagpuno at patuloy na roll, na may hawak na panig sa, hanggang sa pinagsama mo ang dolma ganap at walang pagpuno ay makikita. Ilagay ang dolma seam-side pababa sa isang malaking kaldero o palayok sapat na malaki upang magkasya ang lahat ng mga dolmas sa isang solong layer. Ulitin hanggang sa magamit ang lahat ng mga dahon ng ubas, ilalagay ang isang dolma nang direkta sa tabi ng isa at hindi umaalis sa puwang sa pagitan.
- Drizzle isa pang 1-2 tablespoons ng langis ng oliba sa ibabaw ng dolmas, na sinusundan ng natitirang lemon juice. Ibuhos ang natitirang 4 tasa ng sabaw ng gulay sa mga dahon ng ubas upang takpan. Takpan ang palayok at kumain sa medium-low heat para sa 1 oras, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan upang mapanatili. Alisin ang kawali mula sa init, alisan ng takip, at hayaang lumamig ang dolmas sa likido sa loob ng 20-30 minuto. Paggamit ng isang slotted kutsara, dahan-dahang ilipat ang dolmas sa isang serving dish. Drizzle na may langis ng oliba at lemon juice at maglingkod sa temperatura ng kuwarto o malamig.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 66 |
| Kabuuang taba | 2 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 146 mg |
| Carbohydrates | 10 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 2 g |