Ang orihinal na artikulo ni Kyle Phillips, Na-edit at pinalawak ng Danette St. Onge
Ang Orecchiette ay isang natatanging uri ng pasta mula sa rehiyon ng Italyano ng Puglia, sa dakong timog-silangang rehiyon na bumubuo sa sakong ng "boot" ng Italya. Sila ay hugis halos tulad ng maliit na tainga, kaya ang pangalan ( orecchiette ay nangangahulugang " maliit na tainga"). Ang mga ito ay medyo mas mababa kaysa sa isang pulgada sa kabuuan, bahagyang hugis-simboryo, at ang kanilang mga sentro ay mas payat kaysa sa kanilang mga rims, isang katangian na nagbibigay sa kanila ng isang kawili-wiling, variable na texture, malambot sa gitna at medyo chewier sa paligid ng mga gilid.
Ang mga ito ay pinakamahusay sa mga sariwang bersyon, kahit tuyo bersyon umiiral din.
Sa pag-usapan ang mga ito sa La Cucina Pugliese, sinabi ni Luigi Sada, "ang paggawa ng mga ito ay nangangailangan ng karanasan, kakayahan at pagsasanay," isang pagmamasid na humahantong sa konklusyon na mas gusto mong bilhin ang mga ito na handa na. Ito ay isang mas madaling pagsasaalang-alang kaysa sampung taon na ang nakalilipas - Ang mga Italyano na naninirahan sa ibang mga bahagi ng Peninsula ay natutuklasan ang mga lutuing Southern Italyano at bilang isang resulta, mayroong isang merkado para sa katimugang specialty; ang mga pangunahing industriyal na pasta producer tulad ng Barilla o Voiello ay sumali sa maliit na artisan na tindahan sa paggawa ng mga ito. Bilang resulta, madali silang magagamit sa buong Italya, at nakita ko rin ito sa Estados Unidos. Kapag binili mo ang mga ito, lagyan ng check ang expiration fate upang matiyak na sila ay sariwa pa rin, dahil narinig ko na ang mas lumang orecchiette ay maaaring maging problema sa pagluluto.
Kung pinili mo sa halip na gawin ito sa bahay, sabi ni Ginoong Sada dapat mong simulan sa pamamagitan ng pagtimbang ng dalawang bahagi durum trigo semolina at isang bahagi harina (upang makuha ang mga proporsyon sa kanan, kailangan mo talagang gumamit ng isang scale, Gusto ko iminumungkahi 1 / 4 pound / 100 gramo harina [1 tasa] - at 1/2 pound [200 g] semolina, na mas mababa sa 2 tasa sa volume).
Paghaluin ang maligamgam na tubig sa harina hanggang makukuha mo ang matatag na kuwarta, na kung saan ay dapat mong masahin ang mabuti; Gusto kong magmungkahi ng 10-15 minuto. Ilagay ang kuwarta papunta sa daliri-makapal na mga ahas. Gamit ang isang kutsilyo, i-cut ang isang sukat ng isang thumbnail at ikalat ito sa buong ibabaw ng trabaho gamit ang kutsilyo (ang paggupit at pagkalat ay dapat na isang paggalaw), pagkatapos ay i-flip ang pasta sa isang kisap-mata ng hinlalaki; ang paggawa nito ay ang sentro ng bit ng pasta form sa isang simboryo, at ang orecchietta ay tapos na.
Magpatuloy sa paggawa ng orecchiette hanggang sa magamit mo ang lahat ng masa.
Sinabi din ni G. Sada na mayroong malalaking at maliit na sukat na orecchiette, at nagsasabi na kung hindi mo igulong ang bola ng iyong hinlalaki sa pasta ng pagkalat, ngunit sa halip iwanan ito ng flat, magkakaroon ka ng cenciono o strascinato , isang uri ng pasta tipikal ng bayan ng Pugliese ng Bari, na kung saan ay mapagpapalit sa isang orecchietta sa mga recipe. Kung sa halip ay pinutol mo lamang ang piraso ng pasta mula sa ahas nang hindi ikakalat ito , magkakaroon ka ng isang megneuìccje , na (sa palagay ko) ay mas mahusay na angkop sa sopas, kasama ang mga linya ng Sardinian fregula. Sa anumang kaso, pahinga ang orecchiette para sa ilang oras bago mo lutuin ang mga ito sa masaganang, lightly-salted na tubig.
Paano dapat paglingkuran ang orecchiette? Mayroong maraming mga pagpipilian, ang lahat ng mga ito ay gagana rin sa paruparo / bowtie pasta ( farfalle ) kung pinili mong hindi gawin ang pasta mula sa simula at hindi mahanap ang orecchiette sa isang tindahan na malapit sa iyong bahay.
Mga Suhestiyon sa Mga Recipe:
- Orecchiette na may Hipon at Arugula - May inspirasyon sa pamamagitan ng isang kamangha-manghang tanghalian sa Rome, ang ulam na ito, na may creamy tomato sauce, ay mabilis at madaling gawin.
- Orecchiette with Broccoli Raab - Ito ay pirma ng piramong Puglia, orecchiette alle cime di rapa . Kahit na sa US sausage ay madalas na idinagdag, ang tradisyonal na bersyon ay lamang pasta at gulay, na may isang bit ng maanghang tuyo pulang chile paminta.
- Orecchiette na may Meat Sauce - Ang isang masarap na ulam na may ragù na ginawa sa ilang mga uri ng karne at red wine.
Ang Orecchiette ay din madalas na nagsilbi sa Puglia sa isang simpleng sauce ng kamatis, o kasama ng mga maliit na bola-bola. Sila ay mahusay na gumagana sa mga gulay, o anumang uri ng sarsa na sa maliit na chunks.