Ang pasta na may isang sarsa ng kabute na kilala bilang " boscaiola " (ibig sabihin ay tulad ng "estilo ng kagubatan" o "estilo ng taga-kahoy") ay isa sa pinakakaraniwang mga pagkaing Italian restaurant, at makikita mo ito sa mga menu sa buong Italya.
Ang recipe na ito ay tumatawag para sa mga mushroom ng porcini, Boletus edulis, at kinakailangang gawin ito ng katarungan. Sa isip, dapat mong gamitin ang sariwang porcini, ngunit kung hindi mo mahanap ang mga ito kailangan mong gumawa ng gawin sa pamamagitan ng paggamit ng isang halo ng plain sariwang mushroom at tuyo porcini: pagbili nilinang mushroom at isang 20-gramo (1-onsa) packet ng tuyo porcini ( ito ay tungkol sa 1/2 tasa, nakaimpake; kung gusto mo, maaari mong gamitin ang higit pa, ngunit huwag magpalabis). Mahigpit ang tuyo na mushroom sa mainit-init na tubig sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay i-mince ang mga ito at idagdag ang mga ito sa mga nilinang mushroom. Maingat na pilitin ang steeping liquid, dahil maaaring naglalaman ito ng buhangin, at idagdag ito sa sarsa rin.
Ang isa pang pagpipilian, sa kawalan ng sariwang porcini, ay ang paggamit ng kahit anong ligaw na mushroom na magagamit kung saan ka nakatira, pinagsasama ang mga ito sa ilang mga may pinag-aralan na mushroom kung kailangan at ang ilang steeped tuyo porcini. Isang huling bagay: Ang recipe na ito ay tumatawag para sa pappardelle, na malawak (1-inch) na piraso ng pasta. Maaari mong, kung gusto mo, gamitin fettuccine (1/2-inch strips), tagliatelle, o isang guwang na form tulad ng penne o.
Ano ang Kakailanganin mo
- 3/4 pound / 350 g porcini mushroom (fresh)
- 2 shallots
- 1 sibuyas ng bawang
- 1 maliit na grupo ng mga flat-dahon na perehil
- Dahon ng 1 sprig ng romero
- Ang ilang mga dahon ng sariwang mukhang matalino
- 4 tablespoons langis ng oliba
- 3/4 pound / 350 g na naka-kahong dice na kamatis
- 3/4 tasa dry white wine
- Maayos na asin sa dagat sa panlasa
- Black pepper (sariwang lupa) sa panlasa
- Opsyonal: 1/4 tasa ng mabibigat na cream (tingnan sa ibaba)
- 1 pound / 400 g pappardelle (perpekto sa halip na tuyo)
- Opsyonal: sariwang gadgad na Grana Padano o Parmigiano-Reggiano
Paano Gawin Ito
Linisin ang mga mushroom, magsipilyo sa dumi ang layo mula sa mga stems, at paghiwalayin ang mga takip mula sa mga stem; i-dice ang mga stems at hatiin ang mga takip, pinapanatili ang mga ito nang hiwalay.
Mince ang shallots, bawang, at damo at i-sauté ang mga ito para sa mga 3-4 minuto sa 4 tablespoons ng langis sa isang malaking palayok. Idagdag ang diced stems, magluto ng 1 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis at 1/2 tasa ng alak. Season na may isang maliit na asin at itim na paminta at kumulo ang timpla sa isang napaka-banayad na apoy para sa 30 minuto.
Magdagdag ng kaunting alak at isang splash ng tubig (o likido ang mga mushroom na natutunaw kung gumagamit ka ng pinatuyong mushroom), at ang hiwa na mga takip.
Patuloy na simmering ang sarsa sa isang banayad na apoy hanggang sa ang pasta ay handa na. Depende sa kung magkano ang kahalumigmigan na naglalaman ng mga mushroom, maaaring kailangan mong magdagdag ng mas maraming likido - isa pang splash ng alak at isang maliit na mainit na tubig, o kung mas gusto mo 1/4 tasa ng mabibigat na cream, at kung kailangan, isang maliit na tubig .
Sa pansamantala, dalhin ang pasta na tubig sa isang pigsa, pag-asin ito, at lutuin ang pappardelle. Alisin ang pasta at itapon ito sa sarsa; pagkatapos ay maglingkod sa gadgad na keso para sa mga nais nito.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 306 |
| Kabuuang taba | 20 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sosa | 99 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 6 g |