Moroccan Lamb Tagine Recipe With Peas and Fennel (Bisbas)

Sa Moroccan tagine , ang pagdaragdag ng haras ( bisbas o basbas sa Arabic) ay nagdaragdag ng masarap na lasa at banayad na kaibahan sa klasikong paghahanda ng tupa na may mga gisantes, safron, at luya. Ang baka o kambing ay maaaring palitan para sa tupa.

Ang ulam na ito ay madalas na inihanda sa isang cooker ng presyon, ngunit ang mga tagubilin ay kasama rin ang mga tagubilin para sa paghahanda sa isang maginoo palayok o tradisyonal na tagine. Ang panahon ng pagluluto ay sumasalamin sa kagustuhan ng Moroccan para sa mga gisantes na nilaga hanggang malambot, na pinapayagan ang mga ito na lubos na maunawaan ang masarap na sarsa.

Ang oras ng pagluluto ay para sa isang cooker ng presyon; double ang oras na ipinahiwatig kung gumagamit ng isang maginoo palayok at triple ito kung mabagal na pagluluto sa isang tagine.

Ano ang Kakailanganin mo

• 1 lb (tungkol sa 1/2 kg) tupa, karne ng baka o kambing
• 1 daluyan sibuyas, tinadtad
• 3 cloves
• bawang , makinis na tinadtad o pinindot
• 2 kutsarita asin
• 2 teaspoons luya
• 1 kutsaritang paminta
• 1 kutsarita kunyantiko
• 1/4 na kutsara saffron thread, crumbled
• 2 tablespoons tinadtad sariwang perehil
• 2 tablespoons tinadtad sariwang cilantro (kulantro)
• 1/2 tasa ng langis ng oliba
• 1 pound (mga 1/2 kg) na mga gisantes
• 1 pound (mga 1/2 kg) na mga bombilya ng haras, halved o quartered *

Paano Gawin Ito

* Upang maihanda ang fennel para sa pagluluto, tanggalin ang panlabas na layer o dalawa mula sa mga bombilya, at putulin ang pinakamalapot na bahagi (ngunit hindi lahat) ng base bago halving o quartering ang mga ito.

• Pressure Cooker o Conventional Pot Method

1. Ilagay ang karne, mga sibuyas, bawang, langis ng oliba, perehil, cilantro, at pampalasa (maliban sa safron) sa isang cooker ng presyon o malaking palayok; pukawin upang pagsamahin ang karne na may mga pampalasa at damo.
2. Magluto sa medium hanggang medium-high heat, natuklasan, para sa mga 10 minuto, pagpapakilos ng ilang beses upang i-on ang karne at kayumanggi ito sa lahat ng panig.

1. Magdagdag ng mga 3 tasa ng tubig, takip, at taasan ang init hanggang mataas. Kung gumagamit ng isang pressure cooker , dalhin sa presyon pagkatapos lutuin sa daluyan ng init para sa tungkol sa 30 minuto. ( Kung gumagamit ng isang maginoo palayok , dalhin ang mga likido sa isang pigsa. Bawasan sa isang simmer pagkatapos lutuin ang karne para sa isang oras o ng kaunti na.)
2. Pagkagambala sa pagluluto sa puntong ito upang idagdag ang mga gisantes, haras, at safron. Kung ang mga gisantes ay hindi ganap na sakop sa likido, magdagdag ng kaunting tubig. Takpan, ibalik sa presyon at magluto para sa isa pang 10 hanggang 15 minuto (o kumulo conventionally para sa 20-30 minuto) hanggang sa veggies ay medyo malambot.
3. Lagyan ng tsek ang panimpla at kung kinakailangan, bawasan ang mga likido hanggang sa nabuo ang mayaman na sarsa. Alisin mula sa init at maglingkod.

• Clay o Ceramic Tagine Method

1. Iwaksi ang mga sibuyas, bawang, pampalasa at damo sa ilalim ng tagine.
2. Ayusin ang karne (buto gilid pababa) sa gitna at pagkatapos ay ayusin ang mga gisantes at fennel sa paligid ng karne.
3. Magdagdag ng 3 tasa ng tubig, takpan at ilagay ang tagine sa isang diffuser sa medium-low heat. Pahintulutan ang tagine na dahan-dahang maabot ang simmer pagkatapos ay magluto ng 2 1/2 hanggang 3 oras (maaaring tumagal ang tupa) hanggang ang karne ay malambot, at ang mga likido ay nabawasan sa isang makapal na sarsa.
4. Sa panahon ng pagluluto, maaari kang magdagdag ng isang maliit na tubig kung sa tingin mo ito ay kinakailangan, ngunit kung hindi man, iwanan ang tagine hindi nag-aalala at maiwasan ang tukso upang magluto na may mas mataas na init.
5. Maglingkod nang direkta mula sa tagine, na hawakan ang pagkain mainit-init hanggang sa isang oras.

Ang ulam ay ayon sa tradisyonal na paglilingkod sa tinapay ng Moroccan na ginagamit para sa pagyupi sa karne at gulay.

Nutritional Guidelines (bawat serving)
Calorie	534
Kabuuang taba	35 g
Saturated Fat	10 g
Unsaturated Fat	20 g
Cholesterol	78 mg
Sosa	895 mg
Carbohydrates	29 g
Pandiyeta Fiber	9 g
Protina	28 g

(Ang impormasyon sa nutrisyon sa aming mga recipe ay kinakalkula gamit ang isang database ng sahog at dapat isaalang-alang ang isang pagtatantya. Maaaring magkakaiba ang mga indibidwal na resulta.)