Sa mga almendras na katutubo sa Morocco, natural na sila ang mga nuts ng pagpili sa estilo ng Morocco na baklava o baklawa na kilala rin ito, dahil sa kawalan ng titik na "v" sa alpabeto ng Arabe.
Ang pagpuno ng nutty almond ay nahahawakan sa pagitan ng mga layer ng manipis na pastry ng papel; Ang syrup na may lasa na may orange na bulaklak ay nagdadagdag ng malagkit na tamis. Sa halip na kuwarta ng phyllo, ang recipe na ito ay sumusunod sa paraan ng North African na gawin ang iyong pastry dough, na pinagsama ang papel na manipis at layered.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Syrup:
- 1 1/2 tasa (350 ML) na tubig
- 1 3/4 tasa (350 g) granulated
- asukal
- 1 o 2 tablespoons orange flower water
- Para sa Pastry Dough:
- 3 tasa (500 g) fine semolina
- 4 tasa (500 g) puting harina
- 1/2 kutsarita asin
- 2 itlog, gaanong pinalo
- 1/4 tasa (60 ml) natunaw unsalted mantikilya o
- mantika
- 1/4 tasa orange flower water
- mainit-init na tubig kung kinakailangan upang gawin ang kuwarta
- Para sa Almond Filling:
- 3 1/2 tasa (500 g) buong mga almendras
- 1 3/4 tasa (350 g) granulated asukal
- 1 hanggang 3 kutsara kanela (opsyonal)
- 1/4 hanggang 1/2 tasa syrup (recipe sa itaas)
- Para sa Assembling ang Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) o katulad na laki ng baking pan
- mais na almirol (Maizena), para sa pagulungin ang kuwarta
- 2/3 tasa (150 g) unsalted mantikilya, natunaw
- 2/3 tasa (150 ML) langis ng gulay
- 60 (approx.) Almonds,
- blanched at peeled , para sa dekorasyon
Paano Gawin Ito
Gawin ang Syrup
- Sa isang maliit na kasirola, pagsamahin ang tubig, asukal at orange na bulaklak na tubig. Ilagay ang pan sa daluyan-mababang init, patuloy na pukawin upang matunaw ang asukal, at dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang init at iwanan ang syrup upang mag-udyok ng hindi nagagalit sa loob ng 12 hanggang 15 minuto, hanggang sa makapal. Alisin mula sa init.
Gawin ang kuwarta
- Habang ang syrup ay simmering, gawin ang kuwarta. Pagsamahin ang semolina, puting harina at asin sa isang malaking mangkok. Idagdag ang mga itlog, langis ng gulay, orange flower water, at sapat na maligamgam na tubig upang makagawa ng isang malambot, ngunit hindi malagkit, kuwarta. Knead hanggang makinis, takpan ng plastik o tuwalya, at mag-iwan ng pahinga sa loob ng 30 hanggang 40 minuto.
Gawin ang Almond Filling
- Kung ninanais, gaanong mag-ihaw ang mga almendras sa isang preheated 400 ° F (200 ° C) na oven para sa 5 hanggang 7 minuto. Gupitin ang mga almendras sa isang magaspang na pulbos na pagkakayari, pagkatapos ay ihalo sa asukal, kanela (kung ninanais) at isang maliit na syrup o pulot. Itabi.
Magtipon ng Baklawa
- Pagsamahin ang natunaw na mantikilya sa langis ng gulay sa isang maliit na mangkok. Generously brush ang loob ng iyong baking pan sa mantikilya timpla.
- Hatiin ang kuwarta sa 24 makinis na bola. Iwanan ang mga bola nang maluwag habang nagtatrabaho ka. Alisan ng alikabok ang iyong trabaho na may mais at i-roll out ang isa sa mga bola sa isang manipis na papel na rektanggulo ang sukat ng iyong baking pan o isang bit mas malaki. Ilagay ito sa ilalim ng kawali (i-trim ang anumang labis mula sa mga gilid para sa isang maayos na magkasya) at generously mantikilya ang kuwarta.
- Lumabas ng isa pang bola ng kuwarta sa parehong paraan. Pagkasyahin ito sa pan, i-trim ang anumang sobrang kuwarta, at mantikilya nang generously. Ulitin hanggang sa gumamit ka ng kalahati ng masa, para sa isang kabuuang 12 layers sa ibaba.
- Ipamahagi ang almond filling sa layered pastry dough, pagpindot sa pakete nang bahagya. Ang kulot ay isang maliit na natunaw na mantikilya sa mga almendras.
- Palabasin ang natitirang mga bola ng kuwarta, layering sila sa pagpuno ng almendras, at i-brushing ang bawat layer na generously sa ang tinunaw na pinaghalong mantikilya, kabilang ang pinakataas na layer.
Pagluluto ang Baklawa
- Painitin ang iyong hurno sa 350 F (180 C). Ulitin ang iyong syrup kung kinakailangan at iwanan ang mainit-init.
- Sa isang matagal, matalas na kutsilyo, maingat na gupitin ang hindi nabuong baklawa sa maliliit na hugis na hugis na brilyante o hugis ng parisukat, sinisiyasat upang maputol ang lahat ng paraan sa pamamagitan ng mga layer ng pastry at pagpuno. Palamutihan ang bawat piraso ng isang buong blanched pili (pindutin ito malumanay sa kuwarta), o maaari mong gamitin ang iba pang mga garnishes bilang ninanais, bago o pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
- Maghurno ng baklawa sa preheated oven para sa mga 25 minuto, o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin mula sa oven.
- Maingat na kutsara ang mainit na syrup sa ibabaw ng baklawa, alaga na ang ilang mga syrup ay dumadaloy sa mga pagbawas na ginawa mo bago maghurno. Gumamit ng mas maraming hangga't gusto mo, iniisip na ang pagpuno ng almendras ay mayroon nang asukal. Iwanan ang baklawa magdamag upang palamig at ganap na maunawaan ang syrup bago maghain.
- Ang baklawa ay mananatili sa loob ng dalawa o tatlong linggo sa temperatura ng kuwarto sa isang mahigpit na selyadong lalagyan. Maaari mo ring i-freeze para sa mas mahabang imbakan.
Mga Tip
Upang magamit ang phyllo dough, tipunin ang baklawa na may 12 layer ng phyllo pastry sa ibaba at 12 layer sa itaas. Generously mantikilya bawat layer habang nagtatrabaho ka.
Upang gamitin ang warqa sa halip na gawang bahay na pastry, i-trim ang mga round na gilid tuwid sa malalaking dahon ng warqa upang makagawa ng hugis-parihaba na hugis na piraso upang umangkop sa iyong kawali. Gumamit lamang ng apat na layers ng warqa sa ibaba at apat sa itaas, tandaan na magbahagi ng mantikilya sa bawat layer nang generously.
Kung gumagamit ng pulot sa halip na gawang bahay ng syrup, initin ang honey sa isang kasirola hanggang sa mainit at payat sa pare-pareho. Gumalaw sa isang maliit na orange flower water sa panlasa.
Magplano nang maaga kapag ginagawa ang dessert na ito, dahil kailangan itong umupo sa magdamag upang maunawaan ang syrup bago maghain.
Ang natirang sirup ay maaaring maimbak sa refrigerator na gagamitin bilang isang pangpatamis para sa mga inumin, bilang isang glaze para sa mga tintong prutas, o bilang kapalit ng mais na syrup.
Para sa iba pang mga tradisyunal na Moroccan almond pastry, subukan ang Gazelle Horns at Almond Briouats .