Mga Pag-andar, Mga Varietyo, Mga Tip sa Imbakan at Higit Pa
Ang asukal sa asukal ay isa sa mga pinakasikat na mga sweetener na ginagamit sa mga Amerikano na kusina ngayon. Mula sa inihurnong mga kalakal sa mga inumin, ang lahat ng layunin na pangpatamis ay naging paborito sa loob ng maraming siglo. Ngunit ano ang puting asukal?
Ang asukal sa puti ay ang crystallized sucrose na kinuha mula sa alinman sa tubo o asukal sa asukal. Pagkatapos ng pag-aani ng sugarcane o sugar beets, ang juice ay nakuha at pinakuluang pababa upang alisin ang kahalumigmigan. Bilang ang kahalumigmigan diminishes, ang natural na sucrose sa juice ay nagsisimula sa crystallize.
Ang crystallized sugar ay inalis, na nag-iiwan ng iba pang mga extracts sa likod sa anyo ng mga pulot .
Mga Function ng Sugar
Ang asukal ay hindi lamang nagbibigay ng tamis sa inihurnong mga kalakal at inumin, ngunit tumutulong ito sa mga mahalagang reaksiyong kemikal na nagaganap sa pagluluto at pagluluto.
Ang Sugar ay nagbibigay ng di-enzymatic browning ng mga pagkain sa pamamagitan ng caramelization at ang reaksyon ng maillard . Ang karamelisasyon ay nangyayari kapag pinutol ng init ang mga sugars at lumilikha ng isang ginintuang kulay at lasa ng nutty. Ang reaksyon ng maillard ay nangyayari kapag ang mga amino acids sa mga protina ay tumutugon sa mga sugars sa presensya ng init, na lumilikha din ng magandang gintong kulay at kumplikadong lasa.
Ang asukal ay hydroscopic, ibig sabihin ay umaakit ito ng kahalumigmigan. Ang pagkakaroon ng asukal sa inihurnong mga kalakal at iba pang mga pagkain ay nakakatulong na mapanatili ang kahalumigmigan, pinapanatili silang malambot at malambot.
White Sugar Varieties
Magaspang Grain (dekorasyon ng asukal, asukal sa perlas): Ang mga malalaking kristal na asukal ay ginagamit para sa kanilang pandekorasyon na anyo at kadalasan ay ibinubudbod sa ibabaw ng inihurnong mga kalakal at kendi para sa dagdag na brilyo.
Ang kemikal na komposisyon ng asukal na ito ay katulad ng asukal sa mesa. Ang tanging pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay ang laki ng kristal.
Granulated Sugar (asukal sa talahanayan): Ang all-purpose sugar na ito ay ang pinaka-karaniwang uri ng puting asukal. Ito ay madaling sinusukat at dissolves na rin sa mga inumin at iba pang mga likido.
Caster Sugar ( superfine sugar ): Ang Caster ay may bahagyang mas maliit na sukat ng kristal kaysa sa granulated na asukal, na ginagawang madali upang matunaw sa mga likido at iba pang mga mixtures.
Ang caster sugar ay kadalasang ginagamit upang gumawa ng mga meringues, mousses, at custards. Ang asukal sa caster ay maaaring gawin sa bahay sa pamamagitan ng mabilis na pagdulog ng regular na asukal sa talahanayan sa isang processor ng pagkain.
Sugar ng mga Confectioner (may pulbos na asukal ): Ang asukal na ito ay wala sa loob ng pinong pulbos. Ang isang anti-caking agent, tulad ng calcium phosphate o cornstarch, ay karaniwang idinagdag upang maiwasan ang clumping. Sapagkat ito ay halos dissolves agad sa likido, asukal ay confectioners ay pinaka-kapaki-pakinabang sa icings, syrups, at iba pang mga dessert.
Lump Sugar (asukal cubes): Lump asukal ay regular na puting talahanayan asukal na pinindot sa mga bugal para sa madaling pagsukat. Ang bukol na asukal at mga cube ng asukal ay kadalasang ginagamit sa mga inuming tulad ng kape at tsaa. Ang pagbuo ng bukol o kubo ay kadalasang gaganapin sa pamamagitan ng isang maliit na halaga ng sugar syrup.
Paano Mag-imbak ng Sugar
Dahil ang asukal ay hydroscopic, o mapagmahal ng tubig, mahalagang itago ang asukal sa isang masikip na lalagyan ng hangin. Ang kahalumigmigan sa hangin ay maaaring masustansyahan ng asukal, na nagiging sanhi ng clumping at maling lasa. Kapag ang kahalumigmigan ay nasisipsip ng asukal, hindi ito maaaring makuha. Ang asukal ay hindi sumusuporta sa paglago ng microbial at samakatuwid ay may walang katiyakan na buhay ng salansan kung iningatan ang selyadong sa isang malamig, tuyo na lugar.