Ang matamis Moroccan pastry tumatagal ang pangalan nito mula sa isang tradisyonal na pagtatanghal ng likid pastry-balot almond paste sa isang hugis-tulad ng ahas. Ang M'hancha ay maaaring gawin ng malaki para sa paghahatid sa mga social gatherings; tinatamasa ng mga bisita ang pastry sa pamamagitan ng pagsira ng mga maliliit na bahagi mula sa pinakaloob na bahagi ng likid.
Bilang kahalili, ang m'hancha ay maaaring hugis sa maliit, indibidwal na sized coils, o simpleng inihanda bilang maliit na stick-tulad ng mga haba ng nakabalot na pili na pili. Narito, gayunpaman, ipinaliwanag ko ang paraan ng paggawa ng isang malaking pastry tulad ng ipinakita. (Huwag matakot sa mahabang tagubilin - mas madali kaysa sa iyong iniisip.) Tingnan ang Mga Tip sa ibaba kung gusto mo ng mga indibidwal na mini pastry.
Iba't ibang mga bersyon ng tradisyonal na Moroccan almond paste ay maaaring gamitin para sa pagpuno. Inirerekomenda ko ang itinuturo sa akin ng aking kapatid na babae para magamit para sa mga almond briouats ; ito ay isang maliit na higit pang trabaho upang gumawa ng bilang na ito tawag para sa pagprito ng kalahati ng almonds , ngunit ang pagsisikap ay mahusay na gagantimpalaan sa mga tuntunin ng lasa at texture. Upang makatipid ng oras, maaari mong maiwasan ang hakbang na iyon at gamitin lamang ang lahat ng blanched almonds sa halip.
Ang Warqa ay ang tradisyonal na manipis na manipis na papel na ginamit sa Morocco; tingnan ang mga tip sa dulo ng recipe kung nais mong gamitin ang phyllo kuwarta sa halip.
Ang inihurnong pastry ay maaaring pinalamutian ng isang mapagbigay na pag-alis ng pulbos na asukal, o maaaring bibigyan ng brushing ng mainit-init na honey na sinusundan ng isang palamuti ng lupa o hiniwang almendras.
Subukan din ang paggawa ng Savory M'hancha na may Kefta at Gulay na Pagpuno .
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Almond Paste:
- 17 ans. (500 g)
- blanched, peeled almonds
- 1 tasa (225 g) granulated asukal, o sa panlasa
- 1/4 kutsarita ng lupa kanela, o sa panlasa
- maliit na pakurot ng mastic o
- gum arabic powder
- 1/4 tasa (60 g) unsalted mantikilya, lamog
- 2 hanggang 3 tablespoons (40 ml)
- orange na bulaklak na tubig
- Para sa Assembling ang Pastry:
- 10 medium-sized (9 "hanggang 10" diameter) warqa dahon
- 1 itlog pula ng itlog, bahagyang pinalo, para sa sealing
- 3 1/2 ans. (100 g) unsalted mantikilya, tinunaw
- itlog hugas mula sa 1 itlog pinalo na may 1 kutsara ng tubig o gatas
- Para sa pagdaraya ng Pastry:
- 1 tasang honey na halo-halong may kaunting orange flower water
- coarsely ground (o hiwa almonds o pulbos asukal at lupa kanela)
Paano Gawin Ito
Gawin ang Almond Paste
1. Kung nagsisimula ka sa buong, mga hilaw na almendras, paputiin at mag-alis ng mga ito. Payagan ang mga ito upang tuyo, pagkatapos ay magprito ng kalahati ng blanched almonds sa mababaw na langis ng halaman hanggang ginintuang kayumanggi. Mag-ingat na huwag sumunog sa kanila. Alisin at alisan ng tubig ang mga almendras sa isang strainer o sa mga tuwalya ng papel.
2. Ilagay ang mga pinirito at hindi kumakain na mga almendras sa proseso ng pagkain kasama ang asukal. Paraan hanggang sa napakalubha, pagkatapos ay magpatuloy sa pagproseso nang kaunti hanggang sa magsimula ang halo upang i-paste.
3. Ilipat ang mga almond sa lupa sa isang mangkok. Sa pamamagitan ng kamay, gumana sa kanela, gum arabic, mantikilya at kulay-dalandan na bulaklak na tubig. Knead hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay pantay na pinagsama sa isang makinis na pili na pili.
4. Kumuha ng isang maliit na bilang ng almond paste at pisilin ito sa isang hugis ng log. I-roll ang log pabalik-balik sa ibabaw ng iyong trabaho upang makagawa ng isang mahabang stick ng i-paste ang kapal ng iyong hinlalaki o hintuturo. Huwag taper ang mga dulo. Ulitin ang natitirang almond paste.
Ihugis at Bake ang M'hancha Pastry
1. Painitin ang iyong hurno sa 350 ° F (180 ° C). Linya ng malaking baking pan na may papel na sulatan.
2. Ayusin ang iyong round dahon warqa sa isang malinis na stack at pumantay tuwid sa tuktok at ibaba na may isang matalim na kutsilyo o gunting upang gumawa ng hugis-parihaba hugis dahon.
3. Sa isang malaking ibabaw ng trabaho, ayusin ang tatlo o apat na mga parihaba ng pastry nang pahalang, pahintulutan ang bawat rektanggulo na may dalawang pulgada (5 cm) ng pastry dough. Gumamit ng itlog ng itlog upang maitala ang mga hita ng overlapped ng masa. Ang pangkalahatang haba ng magkasanib na dahon ng pastry ay dapat tumanggap ng kalahati ng iyong mga tala ng mga almendong paste.
4. Brush ang mga nakakonektang dahon ng pastry na may natunaw na mantikilya. Mag-line up ng mga troso ng almond paste kasama ang buong haba ng ilalim na gilid ng pastry. Pindutin ang mga log nang sama-sama sa isang solong mahabang roll. Payagan ang isang maliit na walang laman na puwang ng pastry pagkatapos ng huling pag-log sa kanang bahagi; ito ay magpapahintulot sa isang maliit na haba ng guwang pastry na tucked sa ilalim ng m'hancha sa sandaling ito ay hugis.
5. Maingat na isama ang almond paste sa warqa pastry sa pamamagitan ng pag-roll up mula sa ibaba hanggang sa tuktok.
Kapag ang roll ay halos tapos na, magsipilyo sa huling pulgada o dalawang nakalantad na pastry kuwarta sa itaas na may itlog ng itlog, pagkatapos ay patuloy na lumiligid sa itaas na gilid upang seal.
6. Simula mula sa kaliwang dulo, maingat na likawin ang nakabalot na piling almond; subukan upang maiwasan ang pag-crack ng pastry habang nagtatrabaho ka. Ang guwang na dulo ng pastry dough ay dapat na ngayon sa gilid ng pinakaloob na likid. Brush ang guwang na piraso ng pastry na may itlog ng itlog at iipit ito sa ilalim ng likid, na pagpindot upang mai-seal ito sa ibaba.
7. Ulitin ang natitirang log ng almond paste at pastry dough. Pagkatapos ay maaari mong idagdag ang bagong haba ng nakabalot na pili na pili sa umiiral na likid, o hugis ng isang pangalawang, hiwalay na pastry.
8. Ilipat ang pinagsama pastry sa iyong handa baking pan. Brush sa tuktok at panig na may tinunaw na mantikilya pagkatapos magsipilyo sa hugasan ng itlog. Maghurno ng inihanda na pastry sa gitna ng preheated oven hanggang ginintuang kayumanggi, mga 30 hanggang 40 minuto. (Tandaan: Nakakita ako ng ilang mga recipe na tumawag para sa inverting ang pastry at bumabalik sa hurno sa kayumanggi sa ilalim, ngunit maaari itong maging nakakalito upang gawin at ito ay hindi talagang kinakailangan.) Alisin ang kawali mula sa hurno at palamuti gaya ng ninanais.
Upang palamuti sa Honey at Almonds
1. Heat ang honey sa isang maliit na kasirola hanggang mainit at manipis. Gumalaw sa isang maliit na kutsara o dalawa ng orange na bulaklak na bulaklak.
2. Brush ng mas maraming honey syrup tulad ng ninanais sa ibabaw ng mainit-init na pastry at palamuti sa tinadtad o hiniwang mga almendras. Mag-iwan upang palamig bago paghahatid.
Upang palamutihan na may Powdered Sugar
1. Payagan ang ahas pastry upang palamig, pagkatapos generously sift pulbos asukal sa ibabaw ng tuktok.
2. Kung ninanais, ang kanela na lupa ay maaaring idagdag sa palamuti, alinman sa pamamagitan ng pag-aalis ng alikabok nang basta-basta sa pulbos na asukal o sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga manipis na linya ng kanela sa tuktok.
Mga Tala at Mga Tip
1. Upang gumawa ng m'hancha nang maaga , ganap na hugis ang pastry, kabilang ang brushing sa hugasan ng itlog. Ihati at i-freeze, pagkatapos ay maghurno sa araw ng paghahatid, na nagpapahintulot sa dagdag na oras kung ilagay ang pastry sa oven nang direkta mula sa freezer.
2. Upang gamitin ang phyllo kuwarta sa halip ng warqa , sundin ang mga pamamaraan na inilarawan sa itaas, ngunit gumamit ng dalawa o tatlong layers ng phyllo para sa bawat solong layer ng warqa, pag-alala upang magsipilyo ng bawat layer na may tinunaw na mantikilya. Panatilihin ang anumang hindi ginagamit phyllo sakop sa ilalim ng isang mamasa-masa tuwalya hanggang handa na gamitin ito.
3. Upang hugis mini m'hancha , hatiin ang almond paste sa 20 na bahagi. Ihugis ang bawat isa sa isang makitid na silindro nang kaunti kaysa sa iyong gitnang daliri. Gupitin ang round na mga sheet ng warqa sa kalahati, i-brush ang bawat kalahati ng mantikilya, pagkatapos ay i-fold ang bawat piraso sa kalahati upang makagawa ng isang kalang. Kumuha ng isang nakatiklop na kalang ng pastry at ilagay ito sa harap mo, malawak na curve sa ibaba. Maglagay ng isang log ng almond paste kasama sa ilalim (kung kinakailangan, palitawin ito pabalik-balik upang pahabain ito sa halos lapad ng iyong pastry) at palagyan ito ng pastry papunta sa punto, gamit ang itlog ng itlog upang mai-seal ang punto sa pinagsama pastry . Ilagay ang balot na paste ng almendro at ilagay sa inihanda na baking pan. Ulitin ang natitirang almond paste at pastry, pagkatapos ay i-brush ang lahat gamit ang tinunaw na mantikilya at pagkatapos maghugas ng itlog. Maghurno at palamuti gaya ng itinuro.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 3225 |
| Kabuuang taba | 220 g |
| Saturated Fat | 75 g |
| Unsaturated Fat | 100 g |
| Cholesterol | 300 mg |
| Sosa | 115 mg |
| Carbohydrates | 300 g |
| Pandiyeta Fiber | 31 g |
| Protina | 60 g |