Ktefa (o ktifa ) ay isang tradisyonal na Moroccan dessert kung minsan ay tinatawag na "milk bastilla." Ang mga butil ng crispy warqa pastry ay layered sa isang stack na may sweetened pinirito almonds at isang custard sauce ( creme anglaise o creme patissiere ) mabango sa orange bulaklak na tubig . Maaari ring ihanda si Ktefa na may sauce ng gatas na may thick corn starch o rice flour sa halip na mga yolks ng itlog, ngunit mas gusto ko ang mas masarap na almusal .
Ang sariwang pana-panahon na prutas, partikular na berries, ay maaaring idagdag sa pagitan ng bawat layer o nagsilbi sa tuktok bilang isang palamuti.
Ayon sa kaugalian ang warqa ay pinirito bago pagpupulong; Gayunpaman, ang pastry beef ay maaaring buttered at inihurnong sa halip. Ang huli ay ang aking kagustuhan, ngunit ang dalawang pamamaraan ay inilarawan sa ibaba.
Maaaring mapalitan ang fillo dough o spring roll wrap para sa warqa .
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound
- warqa
- 3 tasa ng langis ng gulay para sa Pagprito (o natunaw na mantikilya, para sa baking)
- 2 tasa
- pinirito almendras
- 1/4 tasa pulbos asukal
- Para sa Creme Anglaise Custard Sauce:
- 3 tasa ng gatas
- 6 itlog yolks
- 1/2 tasang asukal
- 1 o 2 teaspoons vanilla
- 2 kutsarita
- orange flower water (o panlasa)
- Opsyonal na palamuti: pulbos na asukal
- Opsyonal na palamuti: kanela
- Opsyonal na palamuti: sariwang prutas
Paano Gawin Ito
Karamihan sa mga prep trabaho ay maaaring gawin nang maaga; ang dessert ay tipunin at latagin bago maghatid.
Ihanda ang mga Almond
- Grind fried, cooled almonds sa pulse mode sa isang processor ng pagkain hanggang makinis na tinadtad ngunit hindi powdery. Ilipat ang mga almond sa isang mangkok at pagsamahin ang mga ito sa may pulbos na asukal. Takpan at itabi hanggang sa kailangan. Maaaring gawin nang isa o dalawang araw nang maaga.
Gawin ang Creme Anglaise (Custard Sauce)
- Mag-set up ng isang strainer sa isang heat-proof bowl. Ilagay ang gatas sa isang kasirola sa daluyan ng mataas na init at pahintulutan ito upang bahagyang maabot ang isang pigsa. Alisin mula sa init. Habang ang gatas ay pinainit, haluin nang magkasama ang asukal at ang mga itlog ng itlog sa isa pang mangkok ng init-patunay. Unti-unti at dahan-dahan ibuhos ang mainit na gatas sa mga yolks ng itlog, patuloy na nagmamadali. Ibuhos ang hinalo ng itlog at gatas pabalik sa palayok at lutuin sa daluyan-mababang init, patuloy na pagpapakilos, hanggang ang sarsa ay sapat na upang magsuot ng likod ng isang kutsara. (Tandaan: Huwag pahintulutan ang sustansya ng sustansya na kumulo habang nagpapaputok.) Palayasin ang sarsa at pukawin sa vanilla at orange flower water. Itakda ang creme Anglaise bukod sa cool. Cover at ginaw hanggang kinakailangan. Maaaring gawin araw-araw nang maaga.
Ihanda ang Pastry
- Ilagay ang iyong mga hilaw na pastry sheet sa isa o dalawang stack. Paggamit ng isang maliit na ulam o mangkok bilang gabay, gupitin ang mga lupon ng kuwarta na 4 "hanggang 5" ang lapad. Malinaw na paghiwalayin ang mga lupon ng kuwarta sa double layer, at magprito o maghurno ang masa hanggang malutong. Ito ay maaaring gawin nang ilang oras o higit pa bago ang paghahatid.
- Upang magprito ng kuwarta: Magtayo ng metal strainer sa isang mangkok, at mag-layer ng baking sheet na may mga tuwalya ng papel. Heat 1/4 "ng langis sa isang malalim na kawali sa daluyan ng init. Bawasan ang init sa medium-low, at magprito ng double-layered lupon ng kuwarta ng isa sa isang oras para sa mga 15 segundo o kaya, pag-ilang beses sa sipit, hanggang ang kuwarta ay bubukas ng isang maputla na ginintuang kayumanggi. Alisin agad ang luto na kuwarta sa strainer, itatayo ito nang tuwid sa halip na flat upang pahintulutan ang maximum draining ng langis. Ulitin ang natitirang kuwarta. Sa bawat oras na ang strainer ay pumupuno sa lutong pastry, ilipat ang cooled pastry sa baking sheet na may linya na may mga tuwalya ng papel.
- Upang maghurno ang pastry: Painitin ang hurno sa 375 ° F (190 ° C). Banayad na magsipilyo ng double-layered na bilog ng kuwarta na may tinunaw na mantikilya at ilagay sa isang solong layer sa isang baking sheet. Maghurno hanggang sa makulay na golden brown, mga 10 minuto. Manatiling maingat upang maiwasan ang sobrang pag-browning sa kuwarta. Ilipat ang crisped pastry sa isang rack upang palamig.
Magtipon ng Ktefa
- Ang Ktefa ay karaniwang nakaayos sa mga stack ng lima o anim na layer. Kung kinakailangan, i-re-crisp ang pinirito o lutong pastry sa oras ng paghahatid sa isang oven na 350 ° F (180 ° C) sa loob ng ilang minuto.
- Magtakda ng mga indibidwal na serving dish. Maglagay ng isang layer ng tustadong pastry sa bawat plato. Itaas ang pastry na may ilang sustansya at isang patubigan ng pinirito, pinatamis na mga almendras. Magdagdag ng isa pang layer ng pastry at tuktok na may custard sauce at almonds. Ulitin hanggang ang iyong stack ay nasa nais na taas. Kung ninanais, palamuti ang plato o ktefa na may kanela, pulbos na asukal o sariwang prutas. Maglingkod agad.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 642 |
| Kabuuang taba | 34 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unsaturated Fat | 19 g |
| Cholesterol | 221 mg |
| Sosa | 140 mg |
| Carbohydrates | 61 g |
| Pandiyeta Fiber | 7 g |
| Protina | 28 g |