Ang creme patissiere - pastry cream sa Ingles - ay isang vanilla-flavored custard na pagpuno na katulad ng puding na ginagamit sa iba't ibang uri ng French fruit tarts at pastry, na marami sa mga na-embraced ng Morocco. Sa tradisyonal na pagkaing Moroccan, ang pinakapopular na nagpapakita sa isang naka-stack na dessert na kilala bilang Milk Bastilla , at maaari rin itong gamitin bilang isang opsyonal na sangkap upang gumawa ng frangipane, isang French almond pastry cream na minsan ay ginagamit sa lugar ng creme patissiere .
Habang ang boxed American vanilla pudding mix ay maaaring katanggap-tanggap bilang isang kapalit, huwag matukso upang bumili ng nakabalot na creme patissiere mixes sa Morocco. Sa halip, subukan ang paggawa ng iyong sariling creme patissiere mula sa simula, dahil ang resulta ay magiging mas mataas kaysa sa boxed varieties at tunay na tumatagal ng kaunti pang pagsisikap.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasang buong gatas
- 5 itlog yolks
- 6 hanggang 8 tablespoons
- asukal
- 3 tasa ng harina
- 3 tablespoons cornstarch
- 1 vanilla bean (split lengthwise) o 1 kutsarita vanilla flavoring
Paano Gawin Ito
- Siguraduhing lahat ng iyong mga sangkap at handa na. Magtakda ng isang malaking mangkok, isang medium saucepan, isang whisk o mabigat na kutsara, at isang salaan o strainer.
- Sa medium-sized saucepan, init ang gatas na may vanilla bean sa daluyan ng init halos hanggang sa kumukulo.
- Habang ang gatas ay pinainit, ihalo ang mga yolks ng itlog at asukal sa magkasama sa malaking mangkok, pagkatapos ay palagpasin ang harina at gawgaw hanggang ang halo ay makinis.
- Alisin ang vanilla bean mula sa gatas, at pagkatapos ay unti-unting palabasin ang mainit na gatas sa pinaghalong itlog. Gawin ito nang dahan-dahan dahil hindi mo gusto ang mga yolks na magluto mula sa init ng gatas.
- Pilitin ang pinaghalong pabalik sa kasirola. Ilagay sa ibabaw ng daluyan ng init, pagpapakilos o patuloy na whisking hanggang sa ang pinaghalong thickens at umabot sa isang pigsa. Magpatuloy sa pagluluto para sa kalahating minuto na, pagpapakilos nang husto at patuloy upang mapanatiling makinis ang pastry cream.
- Alisin ang pastry cream mula sa init. Gumalaw sa vanilla flavoring sa puntong ito kung hindi ka gumamit ng vanilla bean. Maglagay ng isang patong ng plastic wrap nang direkta sa ibabaw ng pastry cream upang maiwasan ang bumubuo ng balat, at mag-iwan upang palamig sa temperatura ng kuwarto.
- Ang pastry cream ay maaaring gamitin kapag cool, o sakop at palamigan para sa hanggang sa ilang mga araw hanggang sa kinakailangan. Pukawin ang pinalamig na pastry cream bago gamitin.
Mga Tip sa Recipe
Ang creme patissiere will-ay mananatili para sa ilang araw sa refrigerator, na nagbibigay-daan sa iyo upang magplano ng maaga. Ang halaga ng asukal ay maaaring iakma upang gawin ang pastry cream bilang matamis hangga't gusto mo.
Ang recipe ay magbubunga ng sapat na pastry cream para sa dalawang 9 "o 10" sweet tart na shell . Gayundin, gamitin ito upang gumawa ng Mille-feuille (Napoleons) .