Tungkol sa Chess Pie
Matagal nang nauugnay ang Chess pie sa South. Kahit na ang pinagmulan ng pangalan ay nananatiling hindi sigurado, maraming mga hula at isang maliit na alamat na pumapalibot dito. Ang pinakamaagang naka-print na reference sa pie ay nasa isang cookbook na inilathala ng Fort Worth Women's Club noong 1928.
Mga pinagmulan ng Ulam
Ang di-pangkaraniwang pangalan ay may maraming posibleng pinagmulan. Ang ilang mga tingin ito ay nagmula sa salitang "keso", kahit na walang keso sa chess pie.
Ayon kay Sara Belk sa "Paikot sa Timog na Talahanayan," ang mga lumang cookbook ay kadalasang tumutukoy sa mga cheesecake at pie na hindi talaga naglalaman ng keso, gamit ang termino upang ilarawan ang texture na tulad ng curd. Si Elizabeth Hedgecock Sparks, ang may-akda ng "North Carolina at Old Salem Cookery," ang sabi ng chess pie ay "isang matanda, lumang pingkaw na maaaring nakuha ang pangalan nito mula sa bayan ng Chester, England." Sa "Southern Food," nag-aalok si John Egerton ng dalawa pang posibilidad. Ang una ay may kinalaman sa isang piraso ng muwebles na karaniwan sa unang bahagi ng Timog na tinatawag na isang pie na dibdib o pie na ligtas. Ang chess pie ay maaaring tinatawag na chest pie sa una dahil ito ay ginawang mabuti sa dibdib ng pie. Ang pangalawang kuwento ay ang isang creative Southern na maybahay na dumating sa pagsamahin at sinubukan ito sa kanyang asawa, na minamahal ito. "Anong uri ng pie ito?" siya ay sinabi na exclaimed. Ang kanyang asawa ay shrugged at smiled. "Hindi ko alam," ang sabi niya; "ito ay ches 'pie."
Pagkakaiba-iba
Ang chess pie ay may simpleng pagpuno ng mga itlog, asukal, mantikilya at isang maliit na halaga ng harina. Ang ilang mga recipe isama cornmeal at iba pa ay ginawa sa ilang mga suka. Maaaring gamitin ang brown o puting asukal , at ang buttermilk ay isang pangkaraniwang sangkap. Ang mga likas na lasa, tulad ng vanilla o lemon juice, ay maaaring idagdag sa iba-iba ang pangunahing recipe.
Ang Pie Sino Mula Sa Cold
Para sa pinakamahusay na mga resulta, palamigin lahat ng mga sangkap bago gawin ang masa - kahit na ang harina. Ang lahat ng mga likido ay dapat na malamig na yelo. Chill the dough sa loob ng 30 minuto para sa mas madaling paglipat. Gumamit ng pastry flour o lahat ng layunin. Ang tinapay harina ay may masyadong gluten upang gumawa ng isang malambot na tinapay, at cake harina ay masyadong malambot upang bigyan ang tamang katawan.
Napakataas na Crust
Ang mantika at pagpapaikli ay nagbubunga ng pinaka-malambot na crust. Maaari mong gamitin ang kalahati ng mantika o pagpapaikli at kalahating mantikilya kung gusto mo ang buttery lasa. Ang mga pockets ng taba ay gumagawa ng flakiness sa crust. Gumamit ng isang pastry blender o 2 kutsilyo upang maputol ang taba. Ang kuwarta ay dapat pa ring magkaroon ng ilang mga laki ng laki ng gisantes. Hawakan hangga't maaari sa iyong mga kamay. Para sa isang flaker na tinapay, palitan ang yelo malamig na kulay-gatas o mabigat na cream para sa tubig.
Kunin ang Sog Out
Upang maiwasan ang isang soggy crust, palamigin para sa 15 minuto bago pagpuno o selyo sa pamamagitan ng brushing na may bahagyang pinalo itlog puti, pagkatapos ay palamigin para sa 15 minuto. Ang pagtatakda ng pie pan sa isang metal baking sheet habang nagluluto sa hurno ay nakakatulong na maiwasan ang mga soggy crust.
Chess Pie Accoutrements
Pagandahin ang lasa ng iyong kuwarta sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pampalasa tulad ng nutmeg, luya, o kanela. Ang pagdaragdag ng asukal sa kuwarta ng pastry ay hindi lamang pinatamis, ito ay malambot.
Ang pag-blending sa likido hanggang sa magsimula ang kuwarta. Ang sobra-sobra ay nagpapalusog sa kuwarta. Magdagdag ng isang kutsarita ng gawgaw sa iyong asukal bago matalo ito sa mga itlog ng itlog, kaya ang iyong meringue ay hindi "umiyak." Bilang isang pangwakas na hawakan, iwisik ang toasted ground nuts o masarap na cookie crumbs sa ibabaw ng kuwarta at malumanay na pindutin ang mga ito sa bago pagpuno o pagluluto sa hurno.