Isang Panimula sa Asukal at Iba Pang Pampamising
Ang isang bagay na karamihan sa mga recipe ng kendi ay may karaniwan ay ang kanilang maraming paggamit ng asukal. Mahalagang malaman ang mga pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng mga produkto ng asukal, upang matagumpay ang iyong mga candies.
Granulated sugar
Ito ay nagmula sa alinman sa beets o sugarcane, at kapag ang isang recipe na tawag para sa "asukal" o "puting asukal," ito ay tumutukoy sa granulated asukal.
Asukal sa asukal
Ito ay granulated asukal na may molasses idinagdag.
Dumating ito sa "light" at "dark" varieties; Ang matingkad na kayumangging asukal ay may mahinang lasa at karaniwan ay inirerekomenda para sa paggawa ng kendi. Ang asukal sa asukal ay dapat na naka-pack sa isang tasa ng pagsukat habang sumusukat. Sa pangkalahatan, ang brown sugar ay hindi dapat gamitin upang palitan ang iba pang mga sugars.
Superfine sugar
Tinatawag din na caster sugar . Ito ay granulated asukal na may isang napakagandang texture. Ito ay kapaki-pakinabang kapag gumagawa ng mga sentro ng kendi sapagkat ito ay mabilis na natutunaw at hindi nagbubunga ng isang grainy texture. Ang matamis na asukal ay maaaring gamitin sa halip na regular na granulated na asukal na walang masamang resulta.
Powdered sugar
Tinatawag din na asukal o asukal sa pag-asikaso ng confectioner. Ito ay napakainit na texture na asukal na may cornstarch idinagdag; kailangang mag-agpang bago gamitin. Huwag gumamit ng pulbos na asukal upang palitan ang anumang iba pang mga sugars sa mga recipe ng kendi.
Mais na syrup
Kilala rin bilang glucose. Ang mais syrup ay ginawa mula sa gawgaw at lumapit sa "light" at "madilim" varieties; sa kendi, ang liwanag ay karaniwang ginustong.
Pinipigilan ng mais syrup ang iba pang asukal mula sa crystallizing at ginagawang lutuin ang mga lutong masarap, kaya madalas itong ginagamit sa fillings at fudges ng cream.
Baliktarin ang asukal
Asukal sa likido. Ito ay nagpapabuti sa istante ng maraming candies. Tanging gamitin ang pagbaling ng asukal kung ang isang recipe ay partikular na tumawag para dito.
Honey
Ang anumang pulot na banayad na bubuyog ay maaaring gamitin sa mga recipe na tumawag para sa honey.
Ang honey ay dapat na likido, hindi sa "creamed" o "honey spread" varieties.
Molasses
Ang isang by-produkto ng proseso ng pag-aayos ng asukal, ito ay isang makapal na maitim na syrup na may natatanging lasa.