Ang hugis ng tubo na cannelloni (mas karaniwang tinatawag na "manicotti" sa US), malamang na nanggaling sa pagitan ng 1890 at 1920, dahil si Pellegrino Artusi, na mabilis na nagdaragdag ng mga bagong recipe sa kanyang ensiklopedya 1890 na libro sa rehiyonal na lutuing Italyano, La scienza sa ang cucina e l'arte di mangiar bene ("Ang Agham ng Cuisine at ang Art ng Eating Well"), ay hindi banggitin ang mga ito, habang ang Ada Boni, pagsulat sa 1929, ay.
Narito ang isang klasikong, medyo simpleng recipe para sa cannelloni / manicotti na may masarap na pagpuno ng karne at isang mag-atas puting b échamel sauce .
[Na-edit, binago at pinalawak ng Danette St. Onge noong Marso 26, 2016.]
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kilo cannelloni shell (gumamit ng 3 1/3 tasa harina at 4 itlog kung ginagawa mo ang pasta mula sa simula)
- Para sa Pagpuno:
- 3 tablespoons mantikilya
- 1/2 maliit na sibuyas, peeled at minced
- 2 ounces prosciutto, tinadtad
- 1 pound na karne ng baka
- 1/2 bay leaf
- 1 kutsarang harina
- 3/4 pound plum tomatoes, blanched, peeled, seeded at tinadtad
- Maayos na asin sa dagat, sa panlasa
- Freshly ground black pepper, sa panlasa
- Pinch sariwang gadgad duguan
- 1/2 tasa araw-araw na tinapay (inalis ang crust), gumuho
- 1 tasang gatas
- 1 itlog, gaanong pinalo
- 1 tasang sariwang gadgad Parmigiano-Reggiano
- Pinch sariwang gadgad duguan
- Para sa Besciamella Sauce (2 tasa):
- Sundin ang isinalarawan na pamamaraan .
Paano Gawin Ito
- Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng pasta dough , kung gumagawa ka ng sariwang pasta mula sa simula.
- Habang nagpapahinga, ihanda ang pagpuno:
- Igisa ang sibuyas at ang prosciutto sa mantikilya , at kapag ang sibuyas ay medyo browned (tungkol sa 5 minuto), idagdag ang karne ng baka at ang bay dahon. Cook, pagpapakilos, hanggang sa ang karne ay may browned, tungkol sa 5 minuto, pagkatapos ay pukawin sa harina at ang mga kamatis. Season na may lasa, paminta, at nutmeg, bawasan ang init sa isang simmer, takip, at kumulo sa loob ng 45 minuto.
- Habang ang sarsa ay simmering, roll out ang masa kung nagsisimula ka mula sa simula, at i-cut ito sa 3-inch ng 4-pulgada parihaba. Sa sandaling gupitin ang pasta, lutuin ito ng ilang piraso sa isang pagkakataon sa sagana, gaanong inasnan na tubig (kung gumagamit ka ng tuyo na pasta tubes, sundin ang mga direksyon sa package). Alisin ang pasta mula sa tubig na may slotted na kutsara habang pa rin ito ng dente , at itabi ang mga piraso sa isang basang basahan ng kusina, na nag-aalaga na huwag hawakan sila, o maaari silang manatili sa isa't isa.
- Kapag ang sarsa ay tapos na ang simmering, alisin ito mula sa init at itapon ang bay dahon. Magbabad ang tinapay sa gatas para sa mga 10 minuto hanggang sa ang lamad ay lumambot, pagkatapos ay pisilin upang alisan ng tubig ang sobrang likido (ang tinapay ay dapat basa ngunit hindi tumulo). Pagsamahin ang basang tinapay, itlog, at gadgad na keso, at pagkatapos ay pagsamahin ang pinaghalong karne, pagpapakilos hanggang ang lahat ay magkakatulad.
- Painitin ang hurno sa 425 F.
- Handa ka na ngayong punan ang iyong cannelloni: ilagay ang ilan sa mga fillings kasama ang mahabang gilid ng unang pasta sheet, roll ito upang bumuo ng isang silindro, at ilagay ito sa isang mahusay na buttered baking ulam. Ulitin ang pamamaraan hanggang sa magamit ang pasta at pagpuno. Kung gumagamit ng premade pasta tubes: gumamit ng isang kutsara upang gawing bagay ang bawat tubo kasama ang ilan sa mga fillings ng karne.
- Maghanda ng 2 tasa ng sarsa ng besciamella kasunod ng inilarawan na mga hakbang-hakbang na mga tagubilin dito .
- Ibuhos ang besciamella sa ibabaw ng cannelloni, ang lahat ng alikabok na may kaunting ubas na Parmigiano at tuldok ito ng kaunting mantikilya, pagkatapos maghurno ng 10-15 minuto o hanggang sa tuktok ay ginintuang kayumanggi. Paglilingkod mainit, na may isang zesty red wine tulad ng isang Chianti o isang buhay na buhay na Dolcetto.