Mga tip para sa pagpili ng pinaka-fesh at perpektong hiwa para sa iyong tupa ulam
Bago magluto kasama ng tupa, mahalagang maunawaan ang mga bahagi ng tupa. Upang maging iyong edukasyon, mayroong limang pangunahing bahagi ng tupa na pumili mula sa pagpili ng isang mahusay na hiwa:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
Ang Maraming Mga Kutsara ng Kordero
Ang limang bahagi na ito ay isinasalin sa mga pagbawas ng tupa na malamang na mas karaniwan mong:
- Shoulder Chop: Tinatawag ding cut o chops ng braso, ang mga chops ng balikat ay karaniwang mas mura na cut na may rich marbling na nangangailangan ng mas maikling panahon ng pagluluto.
- Loin Chop: Ito ay isa sa mga pinaka madaling magagamit, at mahal, bawas sa grocery store. Ang mga ito ay maliliit na hugis-T na mga steak at ang mga pinakamahihirap at pinakamarangal na hiwa.
- Rack: Ang gulong ng tupa ay isa sa mas sikat na mga presentasyon na naglalaman ng 7-8 na buto-buto mula sa sentro ng tupa. Hinahayaan ng isang kargada ng kordero para sa ilan sa mga masayang presentasyon kabilang ang inihaw na korona o palamuti.
- Mga buto-buto: Ang mga sparerib ng tupa ay isang mahusay na pagpipiliang mapagpipiliang badyet na perpekto para sa matapang o giling.
- Dibdib : Ang dibdib ng tupa ay masarap at sa isang lugar sa gitna sa malambot sa matigas na sukat. Ang mga suso ay mabuti para sa litson at braising, na tumutulong upang masira ang karne.
- Shanks: Ang kordero na shanks ay dumating sa parehong foreshanks at hindshanks, parehong na ang mga sandalan at napaka-karne, na may isang matinding, mayaman lasa. Shanks sa pangkalahatan ay nangangailangan ng mahaba, mabagal na pamamaraan ng pagluluto upang makuha ang karne sa pinaka malambot.
- Leg: Ang isang tradisyonal na pagpipilian para sa mga piyesta ng bakasyon, ang leg ng tupa ay isa sa mga mas maraming nagagawa na pagbawas ng tupa, dahil maaari itong mabibili sa maraming mga uri ng form butterflied boneless sa BLT (o boneless leg tied) sa bone-in leg cutlet. Ito rin ang pinakamadali sa pagbawas ng tupa.
- Kabob o Stew Meat: Trimmed at cubed tupa mula sa balikat o binti ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga pangalanake nito pinggan - kabobs at stews. Ang mga pagbawas ay madaling magagamit sa karamihan sa mga tindahan ng grocery, ngunit maaari mo ring trim at kamay cut karne mula sa binti, balikat, o shank inihaw na gumawa ng iyong sariling.
- Sirloin Chop: Sirloin chops ay karaniwang malaki at karne, paggawa para sa makapal, murang steak na gumawa ng mahusay na mga alternatibo sa prized rib at loin chops.
Shopping para sa Best Cut of Lamb
Kapag namimili para sa tupa, tulad ng anumang hiwa ng karne, mas mainam na pumunta sa pinaka sariwa. Kapag bumili ng nakabalot na hiwa ng tupa, ang pinakamadaling paraan upang matukoy ang pagiging bago ay ang pag-check para sa mga petsa na naselyohang sa packaging. Kung ang kordero ay hindi nakapaloob sa isang napetsahang pakete, tingnan ang kulay ng karne. Ang tupa ay dapat na rosy rosas o pula sa kulay. Ang anumang karne na mas matingkad kaysa sa rosy red ay mas matanda at hindi magiging sariwa o malambot. Bilang karagdagan sa kulay, hanapin ang pinong karne na may matibay na puting taba. Ito ay totoo para sa mga pagbawas na magagamit sa iyong lokal na counter ng itago.
Gayundin, bilang isang patakaran, hanapin ang iba pang mga marka sa label na magbibigay sa iyo ng karagdagang impormasyon tungkol sa hiwa ng tupa. Ang USDA Prime ay magkakaroon ng pinakamataas na rating sa lambing at lasa, at sa pangkalahatan ay bahagyang mas mataas na taba ng nilalaman, na nagpapahiram sa lasa. Ang mga Cuts na may label na USDA Choice ay may mataas na kalidad na karne, ngunit bahagyang mas malambot.
Ang isa pang magaling na opsyon ay upang makahanap ng seleksyon ng damo sa isang lokal na magsasaka, na sa pangkalahatan ay mataas na kalidad na mga pagbawas ng karne na may mahusay na lasa. Mahalagang tandaan, gayunpaman, na ang lahat ng mga grado ng tupa ay may katulad na mga antas ng protina, bitamina, at nutrients.
Depende sa ulam ng tupa na iyong ginagawa, laging pinakamahusay na piliin ang tamang hiwa para sa ulam na iyong inihahanda.
Halimbawa, para sa inihaw na kordero, ang tadyang, loin, dibdib, at balikat ay inirerekomenda. Sapagkat ang mga binti ay mabuti para sa halata binti ng tupa o maaaring i-cut sa mga cube para magamit sa mga tupa ng lambak kebab tulad ng Middle Eastern maanghang tupa recipe ng karne ng baka .
Para sa ilang mga mas mahusay na mga recipe ng tupa ng Middle Eastern, tiyaking tingnan ang:
Spit Roasted Whole Baby Lamb