Ang isa sa mga mas nakalilitong salita sa pagluluto ay isang "bain marie." Inilalarawan ng Pranses na salita ang isang kagamitan sa pagluluto at isang pamamaraan at may isang tiyak na kahulugan.
Ang bain marie (o bain-marie) ay isang kagamitan at isang diskarte sa pagluluto. Kadalasan, ito ay isang double boiler. Ito ay dalawang kaldero; isa na bahagyang mas maliit kaysa sa isa, na pinagsama at ginagamit upang matunaw ang masarap na sangkap sa stovetop. Ang mas malaking palayok ay puno ng tubig, at ang mas maliit na palayok ay inilalagay sa ibabaw.
ang mga sangkap ay inilalagay sa mas maliliit na palayok.
Ang tubig ay pinangangalagaan ang mga sangkap mula sa direktang init ng kalan kaya ang pagkain ay hindi napaso, kumakali, o sumunog. Ang pamamaraan ng pagluluto ay pumapalibot sa pagkain na may napakalakas na init.
Ang isang bain marie ay ginagamit upang matunaw ang tsokolate, upang gumawa ng masarap na mga custard, white sauces , at magluto ng mga itlog at iba pang mga pagkain.
Ito ay tinatawag ding bath ng Maria. Kapag ginamit sa isang recipe, ito ay ang format: "Pagsamahin ang mga itlog, gatas, at asukal sa isang bain marie at magluto sa paglipas ng bahagya simmering tubig."
Mga Busy Cooks Glossary