Kolbasz (KOOL-bahss) ay ang pangkaraniwang Hungarian salita para sa sausage. Ang mga varieties ay dizzying bilang bawat rehiyon sa Hungary ay may sariling mga tumagal sa karaniwang sausages.
Maaari silang lutuin o pinakuluan, tuyo o pinausukan at sa malumanay, daluyan o maanghang varieties ng init. Ang mga Hungarian sausage ay kinakain bilang mga cold cut na may tinapay o sa mga trayser ng appetizer o ginagamit sa mga stews ng lasa, sarsa, gulash, salad at iba pang mga pagkain.
Paano Nila Ginawa
Karamihan sa Hungarian sausages ay gawa sa pinong o coarsely ground pork, beef o kordero, at pampalasa na maaaring magsama ng paprika, black pepper, allspice, white pepper, caraway, nutmeg, marjoram, cayenne pepper, asukal, asin, bawang, white wine o cognac .
Ang mga sausage na sinadya upang kainin ng sariwang (unsmoked o uncured) kung minsan ay kasama ang atay, mushroom, tinapay, bigas, itlog, cream o gatas. Ang lupa sausage mixture ay pagkatapos ay pinalamanan sa natural casings - ang maliit na bituka ng mga baboy - sa mahabang bilog coils o sectioned sa 12-inch haba.
Sa mga araw bago ang pagpapalamig, ang paggawa ng sausage ay ginawa sa malamig na panahon sa oras ng pagpatay ng baboy at ang mga scrap ng karne ay pumasok sa halo. Ang mga hilaw na pinalamanan na pinalamanan ay pinahihintulutan na gamutin magdamag sa bukas na hangin bago gumamit ng sariwa o pinausukan.
Uri ng Fresh at Pinausukang Sausages
- Gyulai Kolbasz: Ang beech wood-smoked sausage ay pinangalanang pagkatapos ng Hungarian bayan ng Gyula at ginawa mula sa baboy, szalonna (Hungarian bacon fat), bawang, paminta, karwahe, at isang Hungarian red paprika. Maaari itong kainin nang mag-isa, may tinapay o idinagdag sa iba pang mga pagkaing tulad ng lesco o rakott burgonya .
- Csabai Kolbasz: Ang maanghang na sarsa na may maraming paprika ay ginawa sa bayan ng Bekescsaba. Ito ay katulad ng gyulai sausage ngunit spicier at may higit pang mga paprika.
- Csemege Kolbasz: Ito ay isang mahinahon spiced luto na pinausukang sausage na ginawa mula sa karne ng baka at baboy.
- Hazi Kolbasz: Ito ay nangangahulugan lamang ng lutong bahay na sariwa, hindi inasahan na sausage at maaaring mag-iba ayon sa rehiyon. Karaniwan, ito ay ginawa sa balikat ng baboy , bawang, asin, paminta, matamis na paprika at tubig. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng cloves at lemon zest sa kanilang timpla. Tingnan kung paano ginawa ang hazi kolbas z .
- Cserkesz Kolbasz: Ito ay isang niluto na pinausukang sausage na ginawa mula sa karne ng baka at baboy.
Uri ng Lightly Smoked Sausages
- Debreceni Kolbasz (o Debrecener): Ang baboy sausage na ito, na puno ng spiced sa paprika, bawang, paminta, at marjoram, ay kulay-pula na kulay ng kulay at pinangalan sa Hungarian na lungsod ng Debrecen. Kadalasan ito ay hindi hinihila o gaanong pinausukan at inihurno, inihaw o pinirito at ginagamit sa mga pinggan tulad ng lecso .
- Lecsokolbasz: Ang maanghang batutay na ito ay partikular na ginawa para sa lecso .
Mga Uri ng Pinakuluang Sausages
- Majas Hurka - Atus Sausage: Ang pangunahing sangkap ay atay at kanin na may asin, paminta, at pampalasa.
- Veres Hurka - Dugo Sausage: Dugo, kanin o tinapay, mga pampalasa kabilang ang marjoram, paminta, at asin ay pumapasok sa batutay na ito.
Iba Pang Uri ng Lutong Sausages
- Virsli: Ito ay halos katulad sa isang Amerikanong mainit na aso maliban na lang at mas payat. Ito ay pinakuluan at kinakain ng tinapay at mustasa.
- Párizsi: Kilala rin bilang parizer o Paris sausage, ito ay isang mas malaki, mas makapal na bersyon ng virsli, sa itaas. Maraming tulad ng American bologna.
Deli Meats
Ang pinakasikat na salami ng Hungary ay téliszalámi, na kilala rin bilang salami ng taglamig. Ito ay ginawa mula sa baboy ng Mangalitsa at pampalasa kabilang ang puting paminta, allspice, at iba pa. Ang taglamig salami ay gumaling sa malamig na hangin at dahan-dahang pinausukan.
Ang hulma na bumubuo sa ibabaw ng pambalot (na kilala bilang isang mould mould), ay isang sigurado na tanda na kumakain ka ng tunay na Hungarian na salami.