Lahat ng Mga Bagay na Pinalamanan at Nakabalot

Hindi kami maaaring magsalita tungkol sa pagluluto ng Turkish nang hindi nagbabayad ng espesyal na pagpaparangal sa 'dolma' (dole-MAH ') at' sarma '(SAR'-mah).

Ang 'Dolma' ay nangangahulugang 'pinalamanan na bagay' at 'sarma' ay nangangahulugang 'balot na bagay.' Ang mga ito ay pangkalahatang tuntunin na ginagamit para sa maraming uri ng mga gulay at mga dahon na pinalamanan ng karne at kanin fillings.

Isang Kapakanan ng Pamilya

Ang 'Dolma' at 'sarma' ay maaaring maging napaka-time-intensive upang maghanda. Karaniwang ginagawa ang mga ito sa mapagmahal na pangangalaga ng babae ng bahay.

Ang paggawa ng mga ito sa "tamang daan" ay napaka-subjective, ngunit ito ay isang bagay ng pagmamataas para sa halos bawat magluto.

Ang mga ina ay nag-laki ng mga manugang na babae at mga miyembro ng pamilya na humahatol sa isa't isa nang tahimik sa kanilang mga kasanayan sa 'dolma' at 'sarma'. Kahit na ang dating pangulo ni Süleyman Demirel ay sikat sa pagpupuno at pambalot ng kanyang sariling dolma at sarma.

Ang mga pinalamanan at balot na mga gulay na pinggan ay karaniwan sa maraming lutuin sa buong Silangang Europa, sa Mediteraneo at sa Gitnang Silangan. Sa Turkey, ang mga paboritong gulay para sa palaman ay kinabibilangan ng mga zucchini, bell peppers, kamatis, eggplants, at mga sibuyas.

Para sa pambalot, ang pinakasikat ay mga dahon ng puno ng ubas, collard greens , Swiss chard, at repolyo.

Ang ilan ay katulad nila Hot

Una, pag-usapan natin ang tungkol sa 'dolma' na nagsilbi bilang isang mainit na pangunahing kurso. Sa kasong ito, ang mga gulay ay inihanda sa pagpuno ng karne, pagkatapos ay dahan-dahan na nilaga sa kanilang sariling mga juice. Ang mga ito ay nagsisilbing mainit na tuktok na may isang buto ng plain yogurt. Ang sariwang gulay na 'dolma' ay gumawa ng kamangha-manghang ilaw at makulay na pagkain, lalo na para sa kumpanya.

Ang paghahanda ng 'dolma' ay nagsasangkot ng ilang mga hakbang, ngunit maaari itong maging masaya. Una, ang isang maliit na takip ay pinutol mula sa tuktok ng bawat gulay, at pagkatapos ay ang gitna ay nilagyan ng isang maliit na kutsarita. Matapos ang pagbubuhos ng mga insides, punan lamang ang guwang na gulay sa iyong pagpuno ng karne, palitan ang takip at singaw sa pagiging perpekto.

Ang isa sa aming mga paboritong recipe ng dolma ay ang 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), o pinalamanan na zucchini.

Pinalamanan Karne, Manok, at Isda

Kung hindi ka mabaliw para sa mga gulay, hindi nawala ang lahat. Mayroon ka pa ring pagkakataon na masiyahan sa 'dolma' bilang isang mainit na pangunahing kurso.

Alam mo ba na ang pagbawas ng karne at manok na pinalamanan ng bigas, bulgur, pampalasa, at mga mani ay nabibilang din sa pamilya ng 'dolma'?

Ang mga boneless thighs ng manok, buong manok, at pugo, mga binti ng tupa at pusit ay ilan lamang sa mga halimbawa ng walang katapusang varieties ng mga 'pinalamanan na bagay' sa bibig sa Turkish cuisine.

Ang mga isda at pagkaing-dagat ay masarap din na pinalamanan ang Turkish paraan. Ang mga fill ay gawa sa bigas, lipas na tinapay, mga sariwang damo, mga kamatis at kung minsan ay nagmamay-ari ng mga lamesa ng maraming restawran sa mga lungsod sa baybayin.

Ang isa sa aming mga paborito ay 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), o pinalamanan na pusit. Ito ay isang marangyang ulam mula sa rehiyon ng Aegean ng Turkey na ginawa ng mga pangunahing elemento.

Cool, Cooler, Cold!

Kung ikaw ay isang tagahanga ng 'dolma,' patuloy na magbasa. Masaya kang matututunan na ang malamig na uri ng 'pinalamanan na mga bagay' ay mahalaga at napakarami rin bilang mga mainit.

Ang 'dolma' na puno ng lana ay kadalasang ginagamit bilang bahagi ng meze table, o bilang isang side dish na kasama ng pangunahing kurso.

Nagtatampok ang mga ito ng mga nagkakaroon ng lasang nuwes at nakapagpapalusog na mga fillings na gawa sa bigas o bulgur, sibuyas, mani, pinatuyong prutas, at pampalasa. Ang bawat rehiyon ng bansa, at sa katunayan sa bawat pamilya, ay nagpapaikut-ikot sa kanilang bigas.

Ang malamig na 'dolma' ay niluto at pinaglingkuran ng mapagbigay na halaga ng langis ng oliba. Tinutulungan ng langis ang kanin at iba pang sangkap na bind habang nagluluto at nagdaragdag sa kahanga-hangang lasa.

Mas maraming langis ang lumubog sa ibabaw bago ang paghahatid. Tinutulungan nito na mapanatili ang 'dolma' na masagana at basa-basa. Pinoprotektahan din nito ang ulam, kaya pinananatiling mas mahaba sa refrigerator.

Maliit na berdeng Bell peppers at eggplants ang ilan sa mga madalas na pinalamanan na gulay na niluto sa langis ng oliba. Ang mga pinalambot na mussels, o 'midye dolması' (mid-YEAH 'dole-MAH'-su), ay ginawa din sa parehong mabangong pagpuno ng bigas at nagsilbi bilang isang pampagana bago kumain ng isda.

Ang pinalamanan na mga bulaklak ng kalabasa , itinuturing na isang napakasarap na pagkain, ay ginagamit din ang parehong pagpuno.

Mula sa pagpupuno sa Wrapping

Ngayon, ikaw ay handa na upang ilipat mula sa pagpupuno sa pambalot? Kung gayon, pag-aralan natin nang kaunti ang tungkol sa 'sarma,' o 'nakabalot na mga bagay.'

Maraming mga pagkaing nakabalot sa mga dahon ng puno ng ubas o iba pang mga berdeng, malabay na gulay ay gumagamit ng parehong fillings bilang kanilang mga kapatid, ang 'dolma.' Ito ay totoo para sa mainit at malamig na varieties ng 'sarma.'

Halimbawa, ang mabangong pagpuno ng bigas na ginagamit upang ihanda ang mga dahon ng puno ng ubas sa langis ng oliba ay ang parehong pagpuno na ginagamit namin sa aming recipe para sa mga pinalamanan na mussels.

Ang pag-aaral upang maghanda ng 'sarma' ay maaaring tumagal ng ilang oras, ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagsisikap. Sa sandaling matutunan mo kung paano mag-wrap, makakakuha ka ng bilis at pagtitiwala. Pagkatapos, magkakaroon ka ng baluktot na katulad namin.

Talagang inaasahan namin ang oras na ginugol namin ang dahon ng parboiling, pinutol ang mga ito sa mga perpektong hugis at binabalot ang mga ito sa paligid ng maliliit na piraso ng pagpuno hanggang sa lahat ng mga ito ay perpekto.

Kaya kung paano ka magpasya kung ano ang wrapper? Madalas itong nakasalalay sa oras ng taon at kung saan ka mangyayari.

Ang dahon ng ubas at puting repolyo 'sarma' ay mas karaniwan sa mga rehiyon ng Aegean at Mediterranean. Malapit sa Dagat Itim, iba pang mga leafy vegetables tulad ng collard greens at Swiss chard na nagbabalot ng lahat ng bagay mula sa tupa at karne ng baka, mabangong mga fillings ng bigas o bulgur - kahit mga sardinas.

Habang nagpapatungo ka sa silangan, ang mga fillings ay nakakakuha ng redder at spicier. Ang mga rice at pine nuts ay tinimplahan ng paprika, sumac ng lupa at ilang tomato o red pepper paste para sa isang spicy twist.

Ano ang Bagay-bagay at I-wrap

Kung mayroon kang problema sa pagpapasya kung paano magsimula, magtungo sa iyong lokal na supermarket o greengrocer upang makita kung anong sariwang gulay at dahon ang magagamit. Natuklasan pa rin namin ang mga bagong bagay na pinalamanan at balot.

TIP: Kung hindi ka makahanap ng mga sariwang dahon para sa pambalot, maaari mong palaging bumili ng mga dahon ng puno ng ubas sa brine. Karaniwang matatagpuan ang mga ito malapit sa mga atsara o sa seksyon ng Griyego o etniko na pagkain ng iyong supermarket.