Kahit na ang recipe na ito ay hindi isang tunay na bourguignon , per se, dahil puting alak ay ginagamit sa halip na pula, ito ay ang lahat ng mga lasa ng klasikong recipe ng Pranses.
Ang karayom ay lalong mabuti para sa isang fricassee dahil mabilis itong nagluluto. Ang bacon ay nagdaragdag ng hindi lamang lasa kundi pati na rin ang taba, na nagpapanatili sa walang taba na kuneho na makatas.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pint na mga sibuyas na perlas (o 1 10-onsa na pakete, frozen)
- 1/2 pound mushroom (o 1 10-onsa na pakete, maliit, mas maganda ang cremini)
- 2 rabbits (
- gupitin sa mga piraso ng paghahatid
- Salt at black pepper
- 2 tablespoons
- mantikilya
- 2 tasa ng harina
- 1/2 pound slan bacon (thickly sliced)
- 2 tasa puting alak (tuyo)
- 1 tasa ng manok (homemade o nakabalot, hindi naka-kahong)
- 3 sprigs perehil
- 2 sprigs thyme
- 1 bay dahon
- 1/4 tasang perehil (tinadtad)
Paano Gawin Ito
- Peel ang mga sibuyas sa pamamagitan ng unang pabulusok sa kanila sa isang palayok ng tubig na kumukulo, kumukulo para sa 1 minuto, draining sa isang colander, anglaw sa malamig na tubig, at pagkatapos ay i-cut ang maliit na ugat ay nagtatapos off sa isang paring kutsilyo at paghila ang layo mula sa alisan ng balat.
- I-trim ang 1/8-inch mula sa ilalim ng stems kabute kung sila ay madilim, marumi o tuyo. Kung ang mga caps sa kabute ay higit sa 1 pulgada ang lapad, patag na patayo ang mga mushroom.
- Season ang mga bahagi ng kuneho na may asin at paminta, at unti-unting mawala ang mantikilya sa daluyan ng mataas na init sa isang malaking kawali, o dalawang mga skillet na sapat na malaki upang hawakan ang mga bahagi ng kuneho sa isang solong layer. Kapag ang mantikilya ay humihinto sa foaming, idagdag ang mga bahagi ng kuneho at kayumanggi sa magkabilang panig ng 8 minuto.
- Budburan ang harina sa kuneho at magluto ng 2 minuto nang higit pa sa bawat panig upang maalis ang lasa ng harina.
- Habang ang mga bahagi ng kuneho ay kumukutkol, gupitin ang mga hiwa ng bacon na pumasok sa ¼-inch na mga piraso at lutuin ang mga piraso ng malumanay sa katamtamang init sa isang maliit na kawali hanggang sa halos magsimulang maghasik ng crispy. Alisin ang mga ito gamit ang slotted na kutsara at reserba.
- Ikinabit ang perehil, thyme at bay dahon magkasama sa isang piraso ng cheesecloth.
- Ibuhos ang alak at sabaw ng manok sa mga bahagi ng kuneho, at deglaze ang kawali na may sahig na kahoy na kutsara. Idagdag ang mga nanggagaling na damo, mga sibuyas na perlas, at mga mushroom, at ilipat ang mga ito sa paligid ng kaunti, kaya't iayos ang pantay sa pagitan ng kuneho.
- Kung gumagamit ka ng dalawang skillets, gamitin ang kalahati ng mga likido, mga sibuyas at mushroom sa bawat isa at ang nestle kalahati ng mga balot (ibig sabihin, kakailanganin mong balutin ang dalawang parcels sa cheesecloth).
- Dalhin ang fricassee sa isang simmer sa paglipas ng mataas na init, pagkatapos ay i-down ang init pababa sa mababa upang mapanatili ang isang napaka banayad simmer. Kumulon ng sakop para sa mga 15 minuto, hanggang sa ang arayan ay nararamdaman matatag sa touch.
- Ilipat ang kuneho, sibuyas, at mushroom sa isang mangkok at takpan sila nang maluwag sa aluminyo palara. Ibuhos ang likido sa kawali sa isang maliit na kasirola at dahan-dahang kumakain ng sarsa, habang ang pag-skimming off taba at kapa, para sa mga 10 minuto, hanggang sa ang sarsa ay may isang bahagyang siring na pare-pareho.
- Ibahin ang mga bahagi ng kuneho sa mga plato, kutsara ang bawat bahagi na may sarsa, mushroom at mga perlas na sibuyas. Magpahid ng parsley sa bawat bahagi at maglingkod kaagad.
(Inangkop mula sa maluwalhating Pranses Pagkain sa pamamagitan ng James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & amp; Anak Publisher.)
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 586 |
| Kabuuang taba | 28 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 149 mg |
| Sosa | 1,123 mg |
| Carbohydrates | 18 g |
| Pandiyeta Fiber | 3 g |
| Protina | 49 g |