Kung may sinuman sa mundo na maaalala sa pagbabago kung paano niluto ang mga Amerikano, siyempre, si Julia Child. Sa paglalathala ng kanyang iconic cookbook, Pag- Master sa Art ng Pagluluto ng Pranses, itinuro sa amin ni Julia kung paano lutuin ang lutuin na pinapalibutan ng karamihan ng mga tao.
Ang recipe na ito para sa boeuf bourguignon ay hindi mahirap, kahit na may ilang mga hakbang na kailangan mong gawin bago bunutin ang lahat ng ito. Palaging sinabi ni Julia na ang boeuf bourguignon ay walang iba kundi isang napakagandang karne ng baka. Kaya subukan mo ito sa katapusan ng linggo ng taglamig.
Ano ang Kakailanganin mo
- 6 ounces pancetta
- 1 kutsara
- langis ng oliba
- 3 pounds
- Chuck roast
- 1 malaking sibuyas (hiwa)
- 1 kutsaritang asin
- 1/4 paminta ng kutsarita
- 2 tasa ng harina
- 3 tasang red wine (rich and fruity red wine)
- 2 hanggang 3 tasa stock ng karne ng baka (homemade o packaged; hindi naka-kahong)
- 1 kutsarang tomato paste
- 2 cloves bawang (mashed)
- 1/2 kutsarita
- thyme
- 1 bay dahon
- 1/2 pound baby carrots
- 1 pakete perlas mga sibuyas (frozen)
- 3 tablespoons unsalted butter
- 1 pound mushroom (fresh, quartered)
- Palamuti: tinadtad na perehil
Paano Gawin Ito
- Painitin ang hurno sa 450 F.
- Gupitin ang tsulas na inihaw sa 2-inch na cube, at tapikin ang mga ito nang tuyo sa mga tuwalya ng papel.
- Gupitin ang pancetta sa mga baton na 1-1 / 2-pulgada ang haba ng 1/4-inch na makapal. Init ang langis ng oliba sa isang malaking mabigat na palayok na palayok o Dutch oven sa katamtamang init. Kapag ang shimmers ng langis, idagdag ang pancetta, at kayumanggi hanggang malutong. Alisin ang batons ng pancetta na may slotted na kutsara, at maubos ang mga ito sa isang plato na may linya na may mga tuwalya na papel.
- Brown ang karne ng baka sa mga batch - nakakatulong ito sa kayumanggi ang karne nang pantay-pantay - at ilipat ang mga ito sa plato gamit ang pancetta.
- Idagdag ang hiwa sa sibuyas sa palayok, at sauté, hanggang sa gintong kayumanggi. Ilagay ang karne ng baka at pancetta pabalik sa palayok, at iwiwisik ang mga ito ng asin at paminta. Ihagis upang pagsamahin.
- Budburan ang harina sa ibabaw ng karne, at ilagay ang palayok sa oven sa loob ng 4 na minuto. Ihagis muli ang karne ng baka, at ibalik ang palayok sa oven para sa isa pang 4 na minuto. (Pinahihintulutan ng hakbang na ito ang harina sa toast at inaalis ang panlasa ng lasa nito.)
- Kunin ang palayok sa oven, at bawasan ang temperatura sa 325 °. Ibuhos ang stock ng alak at karne ng baka sa palayok, pagpapakilos ng mga piraso ng browned. Gumalaw sa tomato paste, bawang, tim at baybayin, pagkatapos ay idagdag ang mga karot ng sanggol. Takpan ang palayok, at ibalik ito sa hurno para sa 2-1 / 2 hanggang 3 oras, hanggang sa madali mong maitusok ang karne ng baka na may isang tinidor.
- Habang ang karne ng baka braises, matunaw 1 kutsara ng mantikilya sa isang kaldero pan, at idagdag ang frozen na mga sibuyas perlas. Takpan, at kumulo sa mababang init ng 7 minuto. Alisin ang takip, at kumulo hanggang sa makaiwas ang likido, mga 5 minuto. Gusto mo ang mga sibuyas na maging gintong pa hawakan ang kanilang hugis.
- Hatiin ang mga mushroom sa dalawa. Matunaw 2 tablespoons mantikilya sa daluyan ng init, at isang tuming kawali at idagdag ang 1/2 ng mushroom. Buksan ang mga ito hanggang sa browned. Ilipat ang mga mushroom sa isang plato, at kayumanggi ang natitirang mga mushroom.
- Magtakda ng isang malaking salaan sa isang malaking kasirola. Ibuhos ang mga nilalaman ng palayok sa pamamagitan ng salaan, pagkatapos ibalik ang karne ng baka sa palayok. Ibahagi ang mga mushroom at mga perlas sa ibabaw ng karne.
- Kumain ng sarsa sa malaking kasirola para sa 2 minuto, pag-skimming off anumang taba na tumataas sa ibabaw. Palakihin ang init, at hayaan ang sarsa na lumabas sa mabagal na pigsa sa loob ng 5 minuto. Ang sarsa ay dapat magpapalabas at magsanib ng isang kutsara. (Maaari mong lutuin ang sarsa nang kaunti upang makuha ang ninanais na pagkakapare-pareho.)
- Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng karne ng baka, at baste ang mga karne, pinapanatili ang init na mababa, sa loob ng 3 minuto. Maaari mong i-serve ang boeuf Bourguignon ngayon, o ipaalam ito cool, palamigin, pagkatapos ay dahan-dahan muling ma-init ang susunod na araw.
Recipe na inangkop mula sa Mastering the Art of French Cooking ni Julia Child, Simone Beck, at Louisette Bertholle.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 667 |
| Kabuuang taba | 32 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unsaturated Fat | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sosa | 590 mg |
| Carbohydrates | 26 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 52 g |