Ang recipe ng tinapay na ito ay puno ng mga buto at buong butil. Sa pamamagitan ng chewy texture at bahagyang nutty flavor, ito ay katulad ng sa Seeduction Bread nabili sa Whole Food supermarket sa Estados Unidos.
Ang isa pang bonus: Maaari itong lutuing sa isang araw lamang, na ginagawang mas mabilis kaysa sa masarap na punong tinapay na ito na masarap din.
Ano ang Kakailanganin mo
- Sponge:
- 1 1/2 tasa ng tubig
- 1/4 teaspoons lebadura
- Final Dough:
- 4 tablespoons dawa (raw)
- 4 tablespoons sunflower seeds (raw)
- 4 tablespoons pepitas (buto ng kalabasa, raw)
- Opsyonal: 2 tablespoons buto poppy
- 2 tablespoons na tubig
- 1 kutsaritang lebadura
- 1/4 tasa honey
- 1 teaspoons molasses
- 3 tablespoons cereal (10-grain, tulad ng Red Mill ni Bob)
- 2 tablespoons cooking oil
- 1 1/2 teaspoons asin
- 1/2 tasang harina (o higit pa kung kinakailangan para sa mga pagsasaayos)
- 1 kutsara ng trigo gluten (mahalaga)
Paano Gawin Ito
Mga Tala: Buong, puting harina ng trigo ang ginawa sa buong butil ng isang kulay-ilaw, matigas, taglamig na trigo. Masarap ito kaysa sa regular, "red" na harina sa buong trigo at tila mas lumalaki.
Gawin ang espongha nang maaga sa araw at iwanan ito upang umupo sa temperatura ng kuwarto para sa 4 hanggang 8 na oras. Maaari mo ring gawin ito bago ka matulog, pagkatapos tapusin ang tinapay sa susunod na umaga.
Inirerekomenda ang paggamit ng de-boteng tubig o filter na tubig para sa pagluluto ng tinapay.
Tingnan ang higit pa tungkol sa dechlorination dito.
Gawin ang Sponge
- Kung gumagamit ka ng instant yeast, pukawin ito sa harina, pagkatapos ay idagdag ang tubig at ihalo. Kung gumagamit ka ng regular, aktibong tuyo lebadura, ihalo ang 1/4 kutsarita na may ilang mga kutsara ng tubig hanggang sa matunaw ang lebadura, pagkatapos ay ihalo sa 3 tasa ng harina.
- Alinmang paraan, pukawin hanggang sa ang kuwarta ay bumubuo ng isang napakalawak na humampas, takip at hayaan ang pagtaas ng 4 o higit pang mga oras sa temperatura ng kuwarto. Matuto nang higit pa tungkol sa instant kumpara sa aktibong tuyo lebadura dito.
Toast Seeds
- Ilagay ang dawa, sunflower seeds at pepitas na ginagamit mo sa isang mainit, tuyo na kawali at tustahin 5 - 7 minuto hanggang magsimula silang mag-pop, madalas na pagpapakilos. Pinakamabuting huwag mag-iwan sa silid habang ginagawa ang pamamaraan na ito, ang mga binhi ay mabilis na sumunog.
- Alisin mula sa init at malamig sa temperatura ng kuwarto.
Paghaluin ang Final Dough
- Kapag ang iyong espongha ay bumangon at nagpapakita ng mga maliliit na bula sa buong ibabaw, pukawin ito.
- Dissolve ang 1 kutsarita ng lebadura sa mga 2 tbsp.
- Sa isang hiwalay na mangkok, pukawin nang magkasama ang honey, molasses, at langis. Gumalaw sa dissolved lebadura at 10-grain cereal. Maaari din itong 7 butil o iba pang basag na grain cereal na gusto mo.
- Magdagdag ng espongha, 1/4 tasa ng harina, asin, at gluten na mahalaga sa trigo. Maghalo hanggang magkasama ang masa upang bumuo ng bola.
- Kumain ng 5 hanggang 10 minuto, pagdaragdag ng harina hanggang ang kuwarta ay bahagyang malagkit. Gumalaw o masahin sa toasted seeds at ang poppy seeds, kung gumagamit. Ayusin ang pantay na pare-pareho sa harina o isang maliit na tubig kung kinakailangan.
- Ipunin ang kuwarta sa isang bola na may basa-basa na mga kamay at ilagay sa isang malinis, langis na mangkok, na nagiging isang beses sa amerikana. Cover mangkok at hayaan tumaas sa temperatura ng kuwarto hanggang doble sa bulk.
Final Hugis at Pagtaas
- Preheat oven sa 450 ° F.
- Lumabas sa lightly floured board at pat sa isang rektanggulo. Tiklupin ang mga ikatlo, pagkatapos ay i-fold ang kabilang panig, estilo ng sulat, sa una. Brush off ang lahat ng labis na harina. Rock ang tinapay sa isang mahaba, torpedo hugis at lugar sa isang sulatan papel-may linya pan.
- Opsyonal: Dust ang tuktok na may harina o kumislap ng itlog puti, i-brush ito at palamutihan ng mas maraming buto.
- Cover tinapay ng tinapay na may plastic wrap at hayaan tumaas para sa 30 o kaya minuto. I-slash ang tuktok gamit ang isang matalim na talim ng labaha o may ngipin na may ngipin.
Paghurno
- Maghurno para sa 10 minuto gamit ang steam , pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 400 ° F at maghurno para sa 30-40 na minuto, o hanggang sa panloob na temperatura ng tinapay ay hindi bababa sa 190 ° F.
- Ang tinapay na ito ay madaling madulas, dahil sa honey at, kung ginagamit, ang mga buto na nagdadalamhati sa tinapay. Kung ang tinapay ay masyadong kilay, magkano, bawasan ang temperatura ng oven sa 350 ° F at tinapay na may tungkod na aluminyo.
- Hayaan ang tinapay na cool sa isang rack upang payagan ang daloy ng hangin sa paligid nito, pagkatapos slice.
Maaari mong palitan ang kalahati ng buong trigo harina sa lahat-ng-layunin harina at ang tinapay ay tumaas ng kaunti pa. Alinmang paraan, ang mumo ay chewy at sweet.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 145 |
| Kabuuang taba | 8 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 362 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 3 g |