Ang resipe na ito para sa Southern Italy na nilagyan ng pugita na may puting alak at mga kamatis ay nagmula sa Puglia malapit sa takong ng boot ng Italya.
Ang pugita ay nangangailangan ng mahaba, mabagal na simmering, kaya panatilihin ang temperatura mababa at bigyan ang iyong sarili ng maraming oras. Ang hindi pangkaraniwang ulam na ito ay lalong mahusay na ginawa sa baby pugita na maaari mong makita ang mga nakapirming sa mga merkado ng Asya ngunit maaari mong gamitin ang anumang pugita.
Paglilingkod sa magaspang na tinapay o isang malaking pasta, tulad ng ziti o penne, para sa isang espesyal na pagkain sa katapusan ng linggo o isang casual party dinner party.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 pound octopus (alinman sa maliit o malaki)
- 4 tablespoons langis ng oliba
- 4 cloves bawang (pino ang tinadtad)
- 1 tasa puting alak
- 1 tasang durog na kamatis (naka-kahong o nakupas, tinadtad
- sariwang mga kamatis )
- 1 kutsaritang chili flakes
- 1 kutsaritang asin
- 2 tablespoons honey (o asukal)
- Opsyonal: 2 tablespoons capers
- 2 tablespoons sariwang dill (tinadtad)
- 4 tablespoons sariwang perehil (tinadtad)
- Black pepper (sa panlasa)
Paano Gawin Ito
- Dalhin ang isang malaking palayok ng maalat na tubig sa isang pigsa. Ihagis ang octopus sa tubig na kumukulo , bumalik sa isang pigsa at magluto ng 1 hanggang 2 minuto, pagkatapos alisin. Itapon ang tubig.
- Gupitin ang octopus sa mga malalaking piraso at tumalon sa langis ng oliba sa medium-high heat para sa 2 hanggang 3 minuto. Idagdag ang tinadtad na bawang at tumagos para sa isa pang minuto o dalawa.
- Idagdag ang alak at dalhin sa isang pigsa sa paglipas ng mataas na init. Gumalaw nang mabuti at hayaang magluto para sa 3 hanggang 4 na minuto. Idagdag ang mga kamatis at chili flakes at dalhin sa isang simmer.
- Idagdag ang tungkol sa isang kutsarita ng asin at ang honey o asukal. Paghaluin nang mabuti, takpan ang palayok at kumulo sa loob ng 30 minuto.
- Sa 30 minuto, idagdag ang mga opsyonal na capers, kalahati ng dill, at kalahati ng perehil. Lagyan ng tsek ang pugita-kung minsan ang mga maliliit ay malambot sa loob lamang ng 30 minuto.
- Kung ito pa rin ang pinaka-chewy, masakop ang palayok muli at kumulo para sa hanggang sa isa pang 45 minuto.
- Kapag sa tingin mo ikaw ay tungkol sa 10 minuto ang layo mula sa octopus na tapos na, alisan ng takip ang palayok at i-init ang isang maliit na upang lutuin ang sarsa.
- Upang maglingkod, idagdag ang natitirang dill at perehil at itim na paminta sa panlasa.
- Kasama ang tinapay o pasta alinman sa mainit o sa temperatura ng kuwarto. Ang isang malutong puting alak tulad ng Espanyol albarino, Italyano Orvieto o pinot grigio ay gumagawa ng isang mahusay na pagpapares para sa kagiliw-giliw na seafood meal.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 533 |
| Kabuuang taba | 29 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unsaturated Fat | 17 g |
| Cholesterol | 98 mg |
| Sosa | 207 mg |
| Carbohydrates | 24 g |
| Pandiyeta Fiber | 2 g |
| Protina | 34 g |