Malagkit, Saucy Ribs Pinausukang Perpekto
Ang Kansas City ay nakaupo sa sangang-daan ng barbecue. Sa sandaling isang pangunahing meatpacking hub, ang lungsod na ito sa mga bangko ng Missouri River ay nananatiling isang pangunahing sentro ng tren na, isang daang taon na ang nakalilipas, nakuha ng mga manggagawa mula sa malalim na timog na nagdala sa kanila ang mga tradisyon ng barbecue na ipinanganak sa mga plantasyon. Tulad ng mga industriyalisadong karne na pang-industriyang at mga pamamaraan ng pag-aalaga ng karne ay naging mas sopistikado, ang mga buto ay lumitaw bilang isang produkto at ang Kansas City ay naroon upang i-claim ang karne na ito at ang sarili nitong estilo ng barbecue.
Narito ang mga buto-buto ay malubhang negosyo at sila ay mabagal na pinausukan na may maanghang na rib at isang makapal, nakakakuha ng mga under-your-nail barbecue sauce .
Ang isang mahusay na halimbawa ng kuwentong ito ay si Henry Perry, ang ama ng Kansas City Barbecue. Ipinanganak malapit sa Memphis, Tennessee, si Perry ay nag-emigrante sa Kansas City noong 1907 at nagsimulang magbenta ng mga pinausukang karne sa mga manggagawa sa distrito ng damit. Sa kalaunan, nakipagsosyo si Perry sa mga kapatid na Bryant, at noong 1950s, si Arthur Bryant ay ang destinasyon para sa Kansas City Barbecue. Siyempre pa, may higit sa menu kaysa sa mga buto-buto, at walang dalawang Kansas City barbecue joints ang gumagawa sa kanila sa parehong paraan, ngunit lumaki ang isang natatanging istilo sa mga buto ng Kansas City.
Sa pangkalahatan nagsasalita at kinikilala na mayroong, sa katunayan, ng maraming pagkakaiba-iba, kung nag-order ka ng isang rack ng Kansas City style ribs ikaw ay makakakuha ng mausok na karne na may bahagyang maanghang na kuskusin at isang mayaman, makapal, base na barbecue sauce . Sarsa na ito ay naging ang pinaka-unibersal na estilo ng barbecue sauce at Kansas City style sauces ay ibinebenta sa buong mundo mga araw na ito.
Upang gumawa ng mahusay na barbecue sa Kansas City, magsimula sa isang mahusay na rack ng spareribs. Talaga, magsimula sa dalawa. Ang isa ay hindi kailanman tila sapat. Sa sandaling makukuha mo ang paggawa ng mga ito, maaari kang lumipat ng hanggang sa 10, 20, o kasing dami ng pahihintulutan ng iyong naninigarilyo. Habang ang mga buto-buto ay maaaring ginawa sa isang gas o charcoal grill , ang mga ito ay palaging pinakamahusay na galing sa isang nakatuong smoker .
Ang mga buto-buto ay dapat na trimmed sa isang magandang hugis-parihaba rack. Ginagawa ito para sa isang kahit na kapal ng karne na laging magsusuplay.
Maghanda ng mga buto sa pamamagitan ng paglilinis ng mga rack at pagbabalat ng lamad mula sa buto. Upang alisin ang lamad, i-slip ang isang mapurol na kutsilyo sa ilalim ng lamad sa isang dulo ng rack at i-peeling pabalik sapat upang makakuha ng isang mahusay na mahigpit na pagkakahawak. Subukan ang paggamit ng isang tuwalya ng papel upang hawakan ang lamad, pagkatapos ay hilahin. Maaaring tumagal ng isang maliit na kasanayan, ngunit makakakuha ka ng hang ng ito. Sa sandaling ang mga buto ay handa, pantay na amerikana sa kuskusin at hayaang umupo para sa mga 30 minuto bago matumbok ang naninigarilyo. Ang pagbibigay ng kuskusin, na kung saan ay naglalaman ng asin, upang umupo sa buto-buto para sa isang mas matagal na panahon ay magbibigay sa karne ng ham-tulad ng lasa na hindi pangkaraniwang kanais-nais pagdating sa barbecue.
Ang paninigarilyo ng mga buto ay kukuha ng tungkol sa 6 na oras, at dapat. Ang temperatura ng naninigarilyo ay kailangang tama sa paligid ng 225 degrees F / 110 degrees C. Ito ang mababang at mabagal na paraan ng paninigarilyo at upang gumawa ng Kansas City style ribs, subukan ang 3-2-1 Paraan ng paninigarilyo. Nangangahulugan ito ng tatlong oras ng paninigarilyo, na sinusundan ng 2 oras ng pagluluto (sa smoker) na may mga buto na balot na mahigpit sa foil. Sa wakas, ang mga buto ay nakakakuha ng unwrapped at pinausukan para sa isang karagdagang oras. Ang pamamaraang ito ay nagpapakinabang ng lambing nang hindi umaalis sa iyo ng isang buntong boneless meat.
Ngayon ay dumating na ang oras upang pag-usapan ang sarsa. Ang isang magandang sarsa sa rib ng Kansas City ay nagsisimula sa kamatis, may isang pahiwatig ng init at isang magandang dosis ng matamis. Ang sauce na ito ay dapat na lutuin sa panahon ng huling oras ng paninigarilyo. Nagbibigay ito ng sarsa ng usok, at pinapayagan itong maging layered sa lugar. Ito ang lihim na nasa likod ng malagkit, mayaman, at tasang tadyang. Ilapat ang ilang mga layer ng sarsa hanggang sa dulo kapag dumating sila off ang smoker.
Ang susunod na bagay na nais mong gawin ay i-cut ang rack ng mga buto-buto sa pagitan ng buto at umupo sa isang malaking tumpok ng mga napkin.