Ang mga Italyano ay tumawag sa mga artichokes na may malaking (4-inch diameter) round na pinakamahusay na gumagana para sa pagpupuno ng mamme dahil madalas silang may mga artichokes ng sanggol na naka-attach sa kanilang mga stems. Larawan ng isa hanggang dalawang mamme, o tatlo hanggang apat na mas maliit na artichokes bawat tao, bilang isang pangunahing kurso.
Ano ang Kakailanganin mo
- Artichokes
- Ang mga sangkap ng pagpuno na iyong pinili (tingnan sa ibaba)
Paano Gawin Ito
Hugasan ang iyong mga artichokes na rin, tanggalin ang matigas na panlabas na dahon hanggang sa maabot mo ang mas magaan na kulay na malambot na mga dahon sa loob, at pagkatapos ay i-cut ang stem off flush (magreserba ito), kaya ang artichoke ay tatayo.
Gamit ang isang kutsilyo, i-cut ang punto ng artichoke off flat sa taas ng mga tip ng pinakamalayo dahon (ito ang layo sa ang mga mahina tip ng mga dahon), pagkatapos ay i-core ito, pag-alis sa pinakaloob na dahon (lamang ang kaloob-looban dahon sa itaas ng puso) at anumang kalabuan ay maaaring nasa gitna ng puso ng artichoke.
Itabi ang mga dahon na inalis, ngunit itapon ang kalabuan. Susunod, ikalat ang natitirang mga dahon ng artichoke ng kaunti sa iyong mga daliri, at itakda ang iyong nakayayamot na artichoke at ang mga nakalaan na dahon upang magbabad sa isang mangkok ng tubig na may juice ng lemon na kinutya dito upang itago ito mula sa nagpapadilim.
Magpatuloy sa susunod na artichoke; kapag natapos mo na ang pag-corine ng mga artichokes, gawin ang mga stems; kung titingnan mo ang isang sariwang hiwa ibabaw makikita mo na ang puso ay mas magaan, at napapalibutan ng isang singsing ng darker green. Gupitin ang berdeng mga panlabas na bahagi, na mapait. Si Julienne ang puting panloob na panloob at idagdag ang mga ito sa nakalaan na mga dahon at puso.
Iba-iba ang mga fill mula sa lutuin upang magluto. Narito ang tatlong uri.
- Para sa apat na medium sized artichokes, dalhin ang stems at panloob na dahon, at idagdag sa kanila ang dalawang ounces (50 g) julienned pancetta, dalawang ounces (50 g) gadgad Fontina keso, isang kapat na libra (100 g) lupa karne ng baka, at isang grupo ng mga tinadtad na perehil. Season ang timpla sa lasa na may asin at paminta (dahil sa pancetta, hindi gaanong asin ay dapat na kinakailangan), pagkatapos ay masahin ang pinalo itlog sa ito.
- Dalhin ang nakalagay na mga panloob na dahon, dalawa sa mga tangkay, na-peeled at julienned, 2 ounces (50 g) prosciutto, 1/4 ng isang maliit na sibuyas, isang piraso ng bawang ang laki ng iyong kuko, ilang dahon ng kintsay at perehil, ang ilang mga dati na babad na tuyo porcini , at isang maliit (1/2 tasa) ng araw na lumang tinapay. Lubusan basa-basa ang tinapay sa gatas, pilipitin ito, at guluhin ito bilang makinis hangga't maaari. Ibuhos ang natitirang mga sangkap, ihalo ang mga ito nang lubusan sa tinapay, at ipagpapain ang palaman na may asin at sariwang paminta. Ang pagpupuno na ito ay sapat na para sa mga bagay na anim na artichokes.
- Isa pang karne palaman . Para sa mga bagay na anim na artichokes, dalhin ang malambot na mga dahon sa loob, 1/4 pound (100 g) veal, 1 ounce (30 g) prosciutto, 1/4 ng isang maliit na sibuyas, isang maliit na grupo ng perehil, ng ilang dati na babad na tuyo porcini, tungkol sa isang kalahati ng isang tasa Italyano o Pranses araw lumang tinapay, isang kutsarita o dalawang ng gadgad Parmigiano keso, at asin at paminta sa lasa. Ibabad ang tinapay sa gatas, pilipitin ito, at punitin ito bilang makinis hangga't maaari. Ibenta ang natitirang mga sangkap, ihalo ang mga ito nang lubusan sa tinapay, at mga bagay-bagay ang mga artichokes.
Kapag nakagawa ka ng mga artichokes, kumalat ang mga dahon tulad ng mga petals ng isang bulaklak at malumanay na pinindot ang palaman sa pagitan ng mga ito pati na rin sa gitnang lukab.
Ang mga Italians ay madalas na nagluluto ng mga artichokes na pinalamanan sa isang cooker ng presyon. Maglagay ng isang apat na tasa ng langis ng oliba sa init sa presyon ng kusinilya at idagdag ang mga artichokes, mag-ingat na tumayo sila nang tuwid. Hayaan silang magluto ng ilang minuto, pagkatapos ay idagdag ang tungkol sa isang pulgada ng tubig na kumukulo o sabaw, ilagay ang takip sa cooker ng presyon, at lutuin sa ilalim ng presyon para sa dalawampung minuto. I-off ang apoy at buksan ang safety valve.
Kapag ito ay ligtas, buksan ang cooker ng presyon at ipagpatuloy ang pagluluto, palitan ang mga ito tungkol sa madalas na baka sila stick at paso, hanggang sa ang natitirang likido ay evaporated; maglingkod.
Kung nais mong gamitin ang Dutch oven o mabigat na bottom pot sa halip, ibuhos ang tungkol sa isang apat na tasa ng langis ng oliba sa ito at init ito sa kalan, pagkatapos ay idagdag ang mga artichokes, mag-ingat na tumayo sila patayo. Pagkatapos na pahintulutan ang kulay sa loob ng ilang minuto, ibuhos ang sapat na tubig na kumukulo o sabaw upang maabot ang kalahati ng mga panig ng mga artichoke at takpan ang palayok nang husto, binawasan ang init sa isang mabagal na simmer.
Kumulo para sa isang kalahating oras o kaya, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan upang panatilihin ang mga artichokes mula sa pagpapatayo at pagsunog. Pagkatapos ay alisan ng takip ang palayok at kumulo hanggang ang tubig ay umuuga, na nagbabago ng mga artichokes paminsan-minsan upang panatilihin ang mga ito mula sa malagkit at nasusunog; maglingkod.
Isang alak? Natuklasan ko na ang mga artichokes ay nagtataboy sa mga pulang alak, at samakatuwid mas gusto uminom ng mga puti sa kanila. Dahil ang mga ito ay mga malalaking pagkain, maaari akong sumama sa isang Vernaccia di San Gimignano.