Ang Funghi porcini, kasama ang kanilang makulay na texture, binibigyan ng lasa, at nakakalasing, makalupang halimuyak, ay sa pinakamahalaga na mushroom sa ligaw na mushroom, at kapag sila ay sariwa, ang mga ito ay isang mahusay na tratuhin: maaari mong i-grill ang mga ito, gamitin ang mga ito sa mga top pizzas, gumawa mga sarsa sa kanila, at higit pa. Narito ang tatlong paraan upang gawin ito:
1) Kung ang mga caps ay malaki, sa paligid ng 4-6 pulgada ang lapad, maaari kang gumawa ng inihaw na porcini mushroom; Nagkaroon ng isang oras kapag ang isang inihaw na porcino cap ay tinatawag na "steak ng mahinang tao." Alisin ang mga stems, na perpekto para sa paggawa ng sauce (tingnan sa ibaba). Kuskusin ang mga takip na may slice ng limon, i-cut slits sa mga ito sa dulo ng isang matalim paring kutsilyo, at magsama ng slivers ng bawang at nepitella (o thyme) dahon sa tikman. Bigyan mo sila ng unang putok ng mataas na init, at pagkatapos ay itaas ang grill mula sa mga baga, at i-ulit ang mga ito ng maraming beses. Kapag sila ay tapos na, ilipat ang mga ito sa isang serving ulam, magdagdag ng ilang mga patak ng tinunaw na mantikilya o langis ng oliba, asin at paminta sa lasa, at maglingkod. Ang mga ito ay kahanga-hanga sa inihaw steak , at kahit na mas mahusay na kung nagsilbi nang direkta sa tuktok ng steak.
2) Maaari ka ring magprito ng porcini: Gupitin ang mga ito sa mga hiwa sa 1/4 na pulgada, dalhin ang mga hiwa sa harina (kung ang harina ay hindi mananatili, isawsaw muna ang mga ito sa malamig na tubig, patuyuin ang mga ito at pagkatapos ay dredge ang mga ito sa harina ), pagkatapos ay i-isama ang mga floured na hiwa nang isa-isa sa pinalamig na tubig upang bahagyang mapawi ang harina (ito ay nagsisilbi sa kanila na crunchier - huwag ibabad ang mga ito), at iprito ang mga ito sa mainit na langis hanggang ginintuang kayumanggi. Mag-alis sa absorbent paper, iwisik ang asin, at maglingkod kaagad. Ito ay gagana rin ng mabuti sa iba pang mga uri ng flavorful, meaty mushroom.
3) Ang recipe na ito sa ibaba, para sa stewed porcini mushroom , ay isang simpleng paraan upang lutuin ang mga ito para sa paggamit ng alinman bilang isang pasta sarsa, isang side dish upang samahan ang isang malaking pangunahing kurso (tulad ng steak o inihaw na karne ng baka), o isang topping para sa crostini , bilang isang antipasto appetizer.
Sa Tuscany, kung saan ang mga mushroom ng porcini ay sagana, tradisyonal ito ay sinasadya kasama ang isang uri ng ligaw na mint na kilala bilang nepitella, o mentuccia . Dahil maaaring imposible kang makahanap sa iba pang lugar, maaari mong palitan ang sariwang tim, o gamitin lamang ang flat-leaf na parsley sa halip.
[Ini-edit ni Danette St. Onge]
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/4 tasa ng langis ng oliba
- 2 cloves bawang (peeled at pino minced o durog)
- 1 sprig nepitella (o thyme, sariwang, dahon tinanggal mula sa stem at stem discarded)
- 1 pound porcini mushroom (sariwa, nalinis, maglinis sa kanila habang tuyo na may malinis na gulay na brush upang alisin ang anumang nakikita dumi, at i-cut sa 1/4-inch makapal na hiwa, parehong stems at takip)
- 1 kamatis (kaakit-akit, hinog, puspos, at diced)
- Salt (fine, sea) sa panlasa
- Itim na paminta sa panlasa
Paano Gawin Ito
Igisa ang bawang at nepitella (o thyme o perehil) sa langis ng oliba sa isang mabigat na bottomed pan para sa 1-2 minuto sa daluyan ng init, o hanggang sa ito ay lumiliko lamang maputla ginintuang.
Idagdag ang mga kabute, dagdagan ang init sa mataas, at lutuin, pagpapakilos, hanggang ang mga mushroom ay nagbigay ng kanilang tubig; bawasan ang init sa mababang, gumalaw sa kamatis, at kumulo para sa mga 30 minuto (nagbibigay ito ng kamatis sa oras na kinakailangan nito upang lutuin sa sarsa).
Kung ang mushroom ay magsisimula na matuyo, iwisik ang mga ito ng puting alak o sabaw.
Season na may lasa at paminta, palamuti sa sariwang perehil, at maglingkod.
Tandaan: Maaari mo ring nilagang porcini nang walang kamatis, kung saan ang kaso ay kilala bilang porcini trifolati . Sa kasong ito, gamitin ang perehil sa halip na nepitella sa pagluluto, at lutuin hanggang sa ang mga kabute ay mag-reabsorbed ng kanilang mga juice at malamang na malambot, na nagdadagdag ng splash ng white wine, kung gusto mo. Ang recipe na ito, mayroon o walang kamatis, ay gagana rin sa iba pang mga flavorful mushroom, kaya huwag mag-atubiling subukan ito sa anumang ligaw na mushroom ay magagamit sa iyong merkado.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 328 |
| Kabuuang taba | 15 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unsaturated Fat | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 90 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Pandiyeta Fiber | 12 g |
| Protina | 11 g |