Ang ibig sabihin ng Khasta ay "crispy" sa Hindi. Ang masarap na khasta kachori ay isang popular na meryenda sa Northern at Central India. Isang kagat at makikita mo kung bakit!
Ang popular na snack na North Indian ay matatagpuan sa karamihan ng mga Indian cafe. Gumawa ng isang batch at panatilihin ang mga ito sa isang naka-masikip na lalagyan hanggang sa isang linggo. I-refresh lamang ang mga ito sa iyong oven kapag handa ka na mag-snack sa ilan! Ang moong dal para sa pagpuno ay kailangang ma-pre-babad kaya panatilihin iyon sa isip para sa prep oras. Alamin kung paano gawin ang Khasta Kachori sa recipe na ito para sa 12 medium-sized pastry.
Ano ang Kakailanganin mo
- Para sa Pastry:
- 1 tasa plain harina
- Natutunaw ang 1 kutsara
- ghee
- 1 kutsarang langis ng gulay
- 1/2 kutsarita asin
- 1/4 tasa napakalamig na tubig
- Para sa Pagpuno:
- 1/4 tasa
- Moong Daal (uminit nang apat hanggang anim na oras nang maaga)
- 1 kutsarang langis ng gulay
- 1 kutsaritang buto ng kumin
- 1/2 kutsarita pulbos
- 1/2 kutsaritang luya
- 1/2 kutsarita ng bawang na i-paste
- 1 kutsarita tuyo pulang chili flakes
- 1 kutsara na pinatuyong raw na mangga powder (aamchoor)
- 1/4 kutsarita asafetida
- Salt to taste
- Gulay (o canola o sunflower) langis para sa malalim na Pagprito
Paano Gawin Ito
- Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng pastry. Ilagay ang harina, tinunaw na ghee , gulay / canola / sunflower cooking oil at asin sa isang malalim na mangkok sa paghahalo. Magdala ng sama-sama gamit ang iyong mga daliri.
- Ngayon dahan-dahan magdagdag ng isang maliit na ng masyadong malamig na tubig sa isang panahon, paggawa ng isang kuwarta. Knead hanggang sa magkaroon ka ng medium-firm na kuwarta. Manatili sa pahinga habang inihahanda mo ang pagpuno.
- Upang gawin ang pagpuno, munang mag-set up ng kawali upang magpainit sa daluyan. Ngayon idagdag ang 1 kutsarang gulay / canola / sunflower cooking oil at init. Kapag mainit, idagdag ang cumin seeds at sauté hanggang sa tumigil ang magulo. Kapag nangyari ito, idagdag ang pre-babad na mumong dal , ketong pulbos, luya paste, bawang paste, dry red chili flakes, pinatuyong raw na mangga powder / aamchoor at asin sa panlasa. Gumalaw nang mahusay.
- Tumutulak hanggang sa ang pinaghalong magsimulang magpapadilim at maging mabango. Handa na ang pagpuno. Habang nagluluto ang pagpuno, gumalaw nang madalas upang maiwasan ang anumang nasusunog o malagkit. Huwag magdagdag ng tubig. Sa sandaling handa na ang pagpuno, manatili sa cool para sa paggamit sa ibang pagkakataon.
- Sa sandaling handa na ang pagpuno, manatili sa cool para sa paggamit sa ibang pagkakataon.
- Napakaliit na harina ang malinis, patag na ibabaw at masahin ang masa na ginawa mo nang mas maaga, muli. Hatiin ito sa 12 pantay-pantay na mga bahagi.
- Kumuha ng isang bahagi at patagin ito sa isang bilog na 3 pulgada hanggang 4 pulgada ang lapad. Ang mga gilid ay dapat na mas makapal kaysa sa gitna. Ngayon kutsara ang isang kutsara-puno ng mga cool na pagpuno sa gitna ng bilog. Simulan upang tipunin ang mga gilid sa isang pleating / pinching motion upang sa lalong madaling panahon ay gumawa ka ng isang maliit na bag / pitaka sa pagpuno sarado sa loob, tulad ng isang dumpling. Paluin ang bag na ito / pitaka at itabi. Gawin ang parehong para sa natitirang mga bahagi ng masa hanggang ang lahat ay ginagamit. Hayaang magpahinga ng tatlo hanggang limang minuto habang ang gulay / canola / mirasol na langis na pagluluto para sa malalim na pagprito ay kumakain.
- Upang mapainit ang langis para sa malalim na pag-ihaw , ilagay ito sa isang malalim na wok at i-set up sa medium heat. Alam mo na ang langis ay handa na para sa malalim na Pagprito sa Kachoris kapag ang isang maliit na bola ng kuwarta, bumaba sa ito, ay sumirit at tumaas nang dahan-dahan sa ibabaw. Kung ang bola ay hindi tumaas ang langis ay malamig pa rin. Kung ito ay tumataas kaagad, ang langis ay masyadong mainit. Ang temperatura ng langis ay kritikal sa pagbubukas ng mabuti, totoo Khasta Kachoris, kaya panoorin ito ng maingat!
- Habang ang langis ay pinainit, kumuha ng isang puno Kachori sa isang pagkakataon at gamitin ang takong ng iyong palad upang patagin sa isang bilog 3 pulgada sa 4 pulgada ang lapad sa isang napaka-gaanong floured ibabaw. Pindutin ang mga gilid bahagyang higit pa sa sentro upang mas makinis ang mga ito. Gawin ito para sa lahat ng puno na Kachoris. Sila ay handa na ngayon upang magprito kapag ang langis ay sapat na mainit.
- Kapag handa na ang langis, i-drop ang isa sa dalawang Kachoris sa isang pagkakataon upang magprito. Huwag mag-overcrowd ang wok. Gumamit ng isang slotted kutsara at kapag ang Kachori ay pinirito sa isang gilid ng dalawa hanggang tatlong minuto upang makita kung ito ay ginintuang. Kung ito ay, ang panig na ito ay tapos na. Ngayon payagan ang iba pang mga bahagi upang magprito hanggang ginintuang masyadong. Kapag nangyari ito, alisan ng tubig ang Khasta Kachoris sa slotted na kutsara, tanggalin at ilagay sa mga tuwalya ng kusina upang maubos pa.
- Upang maghatid, kapag bahagyang palamig sumuntok isang butas sa gitna ng isang bahagi ng isang Khasta Kachori sa iyong hintuturo at ibuhos sa ilang Tamarind Chutney at Mint-Coriander Chutney . Kasama ang isang steaming cup ng Masala Chai Umupo, magrelaks at tamasahin ang mga bunga ng iyong trabaho!