Ano ang Vinegar?

Ang suka ay isang acidic na likido na ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo. Ang suka ay ginagamit sa pagluluto hindi lamang para sa mga katangian nito ng lasa, kundi pati na rin sa mga katangian ng kemikal nito. Ang sarsa ay maaaring gawin mula sa iba't ibang mga orihinal na sangkap, ang bawat isa ay nagpapahiram ng sarili nitong natatanging mga lasa at mga katangian.

Paano Ginagawa ang Suka?

Ang suka ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng ethanol alcohol. Ang anumang sangkap na naglalaman ng ethanol ay maaaring magamit upang gumawa ng suka, kabilang ang alkohol na butil ng alak, alak, champagne, serbesa, cider, at iba pa.

Ang bakterya ay ginagamit upang mag-ferment, o masira, ang ethanol sa mga byproduct kabilang ang acetic acid. Ang acetic acid na ito ang ginagawang natatanging suka, kahit na naglalaman ito ng iba pang mga sangkap kabilang ang mga bitamina, mineral, at mga compound ng lasa. Ang kultura ng bacterial na ginagamit sa pag-ferment ang ethanol ay tinutukoy bilang "ina ng suka."

Ang pasteurized na suka ay pinainit ng init upang patayin ang "ina" na kultura, na maaaring bumuo ng isang putik-tulad na globo ng selulusa sa suka. Karamihan sa mga uri ng suka na ginawa para sa pagkonsumo ay pinasturahan upang maiwasan ang slime na ito mula nang maganap dahil maaari itong maging hindi kaakit-akit sa mga mamimili. Ang pagtigil sa bakterya sa pamamagitan ng pasteurisasyon ay tumutulong din sa pagpapanatili ng pagkakapare-pareho ng produkto. Ang mga iba't-ibang uri ng suka na hindi pa pinastrophe ay kadalasang label bilang "raw."

Mga Paggamit sa Pagluluto Para sa Suka

Ang suka ay ginagamit sa pagluluto sa libu-libong taon. Ang acidic na likas na katangian ng suka lends ng maasim o tasa lasa sa mga pagkain, na kung saan ay kanais-nais kapag pagbabalanse flavors.

Ang suka ay kadalasang ginagamit upang balansehin ang mag-atas o mataba na lasa tulad ng mayonesa at iba pang mga dressings ng salad. Ang tartness ay tumutulong sa magpasaya ng mga lasa at humahadlang sa mga pinggan mula sa pagtikim o pakiramdam na masyadong mabigat.

Bilang karagdagan sa isang acidic tartness, ang suka ay maaaring magbigay ng iba pang lasa. Ang balsamic vinegar ay kilala para sa bahagyang matamis na lasa nito at malt na suka ay may klasikong, malted barley flavor.

Ang mga vinegar ng prutas, tulad ng prambuwesas, ay napakapopular din at may natatanging lasa ng prutas. Ang vinegar ay maaari ring lasa pagkatapos ng produksyon na may mga sangkap tulad ng bawang o chile peppers.

Bilang karagdagan sa mga katangian ng lasa nito, ang suka ay ginagamit sa maraming reaksiyong kemikal na nagaganap sa pagluluto at pagluluto. Dahil sa mababang pH nito, ang suka ay kadalasang ginagamit upang maisaaktibo ang kapangyarihan ng paglalasing ng baking soda. Kapag ang baking soda ay pinagsama sa isang acid, ito ay gumagawa ng gas, na, kapag nakulong sa loob ng kuwarta o batter, lumilikha ng isang liwanag, mahimulmol na texture. Ang suka ay kadalasang idinagdag sa mga marinade hindi lamang para sa lasa nito kundi pati na rin dahil ang acid ay tumutulong sa gawing malambot ang karne sa pamamagitan ng pagsira ng mga fibre nito.

Pag-iimbak ng Suka

Maaaring manatili ang suka sa isang saradong lalagyan sa temperatura ng kuwarto. Dahil ito ay lubhang acidic, ang suka ay natural na lumalaban sa paglago ng bacterial at pagkasira. Ang tuluy-tuloy na suka ay patuloy na nakakaranas ng paglago ng bakterya mula sa kultura ng ina at bubuo ng isang malaking bacterial glob. Ang pagpapaputi ng hindi pa napapasaging suka ay makakatulong na mabagal ang prosesong ito.

Ang Vinegar Gluten-Free?

Ang langis ng malt ay naglalaman ng gluten mula sa sebada. Habang ang dalisay puting suka na ginawa mula sa alkohol na distilled mula sa butil ay mas mababa kaysa sa gluten threshold na dami ng 20 na bahagi kada milyon, ito ay isang pag-aalala para sa ilang mga taong may celiac disease na lubhang sensitibo.

Ang iba pang mga uri ng suka, tulad ng suka ng alak at suka ng bigas ay gluten-free. Tingnan ang higit pa sa suka at gluten sensitivity.