Ang bawat supermarket ay nagdadala ng iba't ibang mga beef roasts, at kadalasang ang label ay maaaring nakalilito, lalo na kung hindi mo alam ang steer primal kung saan inihaw ang inihaw. Ang mga sumusunod na karne ng baka roasts - na may mga larawan mula sa bloke at recipe ng isang magkakatay ng karne - ang mga roasts na makikita mo sa isang merkado o magpapatay.
01 ng 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Ang inihaw na Chuck ay pinutol mula sa balikat ng baka. Ito ay isang mabigat na exercised kalamnan, na nagbibigay ng karne ng baka mabuting lasa ngunit ito rin ay gumagawa ito ng matigas .. Chuck ay madalas na lupa para sa hamburger dahil sa kanyang mataas na ratio ng taba sa karne (20% taba sa 80% karne ay itinuturing na ang pinakamahusay para sa isang hamburger). Ang Chuck ay ginagamit para sa isang palayok na inihaw o, kapag kinubkob, nilaga , sapagkat ang nag-uugnay na tissue ay natutunaw bilang mga chuck braises at self-bastes ang karne ng baka, na ginagawang mas malambot. Ang iba pang mga panggatong na hiwa mula sa chuck ay ang Boston Cut at English Roast o Cross Cut. .
02 ng 06
Eye of Round Roast
Ang matipid na mata ng pabilog na inihaw ay pinutol mula sa hulihan binti ng beef steer o dumalagang baka. Ito ay katulad sa hitsura ng lomo , ngunit dahil ito ay pinutol mula sa isang mahusay na exercised na kalamnan, ang mata ng pag-ikot ay matangkad at matigas. Ang mata ng pag-ikot ay maaaring lutuin na may mataas na init na searing at mabagal na pag-ihaw, pagtatrabaho, pagdulas o pagnanakaw. Gayunpaman, dahil ito ay napaka-flavorful, maaari rin itong lutuin bilang inihaw na karne ng baka . Tulad ng iba pang mga mahihirap na pagbawas, ang mata ng pag-ikot ay dapat na laging ihihiwalay sa butil.
03 ng 06
Rib Roast
Ang isang buto-buto na inihaw ay gupitin mula sa rib seksyon sa pagitan ng balikat at ang maikling loin (sa likod ng mga buto-buto). Ang tatlong pinakasikat na rib roasts ay Standing Rib Roast, Rolled Rib Roast at Rib-Eye Roast.
- Ang Standing Rib Roast ay pinutol na may hindi bababa sa tatlong mga buto-buto at hanggang sa pitong buto-buto at inihaw na itinutulak patayo sa mga buto nito, na nagpapahintulot sa karne na maging masinop sa sarili bilang ang top layer ng taba ay natutunaw. Ang nakatayo na Rib Roast ay madalas na tinutukoy nang hindi tama bilang Prime Rib Roast. Ang karamihan ng USDA Prime ay binili ng mga hotel at distributor ng karne, kaya't maingat na suriin ang label upang matiyak na binibili mo ang tunay na kalakasan.
- Ang Rolled Rib Roast ay ang parehong hiwa ng Standing Rib Roast ngunit may mga buto na inalis at ang karne ay pinagsama at nakatali sa isang cylindrical na hugis.
- Ang Rib-Eye Roast ay ang walang butil na cut center ng rib section. Mahusay na marbled, malambot at flavorful, ito ay ang pinaka-kanais-nais at ang pinaka-mahal ng roasts.
04 ng 06
Top Round Roast
Ang Top Round Roast ay pinutol mula sa itaas na hita ng hindquarters ng baka baka. Ang nangungunang ikot ay hindi isang mabigat na nagtrabaho na kalamnan, na nagreresulta sa isang inihaw na mas malambot at masarap kaysa sa iba pang mga pagbawas mula sa pag-ikot. Ang nangungunang pag-ikot ay madalas na hindi maipapailalim at ipinagbibili sa mga supermarket bilang London Broil, na hindi isang aktwal na pagputol ng karne ng baka kundi isang paraan para sa pagluluto ng mga mahihirap na pagbawas. Ang pinakamataas na itlog na inihaw ay maaari ring ma-braised, inihaw o nilaga.
05 ng 06
Rump Roast
Ang bukol na inihaw ay isang tatsulok na hiwa mula sa itaas na bahagi ng pag-ikot o hindquarters. Tulad ng iba pang mga kalamnan na mahusay na ginagamit, ang baka ay matangkad at lason, ngunit dahil ito ay maaaring maging matigas, ang bulong na inihaw ay dapat na luto nang dahan-dahan sa mas mababang temperatura, na nagpapahintulot ng oras para sa nag-uugnay na tissue ng cut upang mapahina at matunaw.
06 ng 06
Sirloin Tip Roast
Ang sirloin tip roast (kilala rin bilang round tip roast) ay pinutol mula sa hindquarters, katabi ng sirloin. Ang sirloin tip roast ay flavorful, ngunit tulad ng karamihan sa mga sandalan cut, maaari itong maging matigas at dapat braised o stewed. Ang sirloin tip roast ay maaari ding gamitin para sa mga kebobs o dahan-dahan na inihaw na oven sa mababang temperatura.