Walang pagbisita sa East Scotland na kumpleto nang walang pagbisita sa Arbroath at ang pagkakataong kumain ng "Smokies" sa kanilang tahanan. Nasa Arbroath ang silangang baybayin sa Forfarshire. Ang maliit na bayan ng pangingisda ay hindi katulad ng marami sa baybaying iyon, ngunit ito ay ang kanilang paninigarilyo ng haddock, na kilala sa lokal at may pagmamahal bilang Smokies, na ginagawang mga ito natatanging!
Kahulugan ng Arbroath Smokie
Ang Arbroath Smokie ay haddock, pinausukan sa matigas na kahoy, sa at sa paligid ng maliit na bayang pangingisda ng Arbroath, Angus (Forfarshire) sa silangan ng Scotland.
Maikling Kasaysayan ng Arbroath Smokie
Tiyak lang kung paano at kailan ipinanganak ang Arbroath Smokie ay puno ng haka-haka at kathang-isip. Sinasabi ng isang alamat na ang pagsunod sa sunog sa isang bayan sa isang bayan, ang isang nakasisilaw, haddock ng ginto ay natagpuan sa nagbabaga na mga baga, natikman at ipinahayag na masarap ... ayon sa sinasabi nila, ang natitira ay kasaysayan. Tale ay matamis at tulad ng maraming, unsubstantiated, maaari kong bahagya isipin raking sa pamamagitan ng aking sinusunog bahay naghahanap ng isang isda, ngunit na nakakaalam.
Kung o hindi ito ang tunay na pinagmulan ng Arbroath Smokie ay hindi nauugnay; kung ano ang totoo ay ang Arbroath Smokies ay isang sikat na Scottish na pagkain at kilala sa buong mundo.
Paano Gumawa ng Arbroath Smokie?
Ang Smokie ay ginawa sa pamamagitan ng pagtali sa buntot dulo ng dalawa, asin tuyo haddock magkasama, na pagkatapos ay hung sa sticks. Ang "Smokie Pit" ay inihanda sa pamamagitan ng pagtatakda ng isang kalahati whisky bariles sa lupa. Ang base ng bariles ay may linya na may mga slate upang protektahan ito, at isang hardwood apoy ng beech at owk ay naiilawan sa loob.
Ang sticks ng haddock ay inilalagay sa ibabaw ng paninigarilyo "hukay" at pagkatapos ay ang tunay na sining ng naninigarilyo, niluto hanggang ang mga tono na ginintuang tanso ng isang tunay na Arbroath Smokie ay nakamit.
Pagkain ng Smokies
Ang isang Arbroath Smokie ay maaaring kainin tulad ng anumang pinausukang isda . Palitan ang isang regular na kipper ng almusal kasama ang isa sa mga kaibigang ginintuang isda.
Gamitin ang Smokies sa anumang tradisyunal na mga recipe para sa pinausukang haddock, tulad ng Scottish Cullen Skink o isang Pinausukang Haddock Chowder para sa isang mas malalim na lasa kaysa sa tradisyonal na pinausukang haddock. Gumagawa rin ang Smokies ng kaibig-ibig, malalim na lasa.
Pagprotekta sa Arbroath Smokie
Ang Smokie ay may protektadong katayuan sa ilalim ng batas ng Europa at maaari lamang tawaging Arbroath Smokie kung ito ay ginawa sa tradisyunal na paraan at sa loob ng limang milya radius ng bayan.
Ang katayuan ng PDO ay nagmumula sa European Union (EU), na may isang pamamaraan upang maprotektahan ang mga mahalagang pagkain na maaaring madaling kopyahin o nasa panganib na mawala. Tinutukoy ng Pangalan ng Protektadong Pagkain ng EU ang mga pagkaing ito at kung saan ang kanilang pagiging tunay at pinagmulan ay maaaring garantisado, at nagbibigay sa kanila ng proteksyon laban sa imitasyon. Ang proseso ng aplikasyon ay mahaba at kumplikado ngunit ang protektadong katayuan ay nagpapasya ng gantimpala para sa mga producer.