Marmalade Katotohanan at Recipe
Kahit na ang marmelada ay mabibili sa buong mundo, itinuturing pa rin itong isang napiling pagpipilian para mapreserba sa talahanayan ng Almusal ng British. Ang Marmalade ay hindi nagmula sa Britanya, sa kabila ng mga claim na ito.
Marmalade sa toast ay malamang na ang pinaka-pamilyar na paggamit para sa panatilihin, ngunit ito ay maraming nalalaman sa buong buong menu, mula sa toast sa sauces, smothered sa isang pato at sa puddings, inihurnong kalakal at ice creams.
Isang Potted History of Marmalade
Ang pangalan ng Marmalade ay nagmula sa salitang Portuges na Marmelos, isang quince paste katulad sa texture sa isang orange na kumalat na sikat na bago ang komersyalisasyon ng marmelada sa huling ika-18 siglo.
Sa kabila ng paniniwala na ang marmalade ay 'imbento' sa Scotland ni James Keiller at ang kanyang asawa ay hindi ito - bagaman dahil sa pasasalamat ay dapat pumunta sa Keiller na karaniwang kredito sa paggawa ng masarap na almusal na mapapanatili ang komersyal na magagamit. Ang romantikong paniwala ni James Keiller na natuklasan ang isang kargamento ng mapait na mga dalandan na naibenta nang mura kung saan ang kanyang asawa ay naging siksikan na ang haba ay isinasaalang-alang ang pagkakaroon ng mga recipe para sa mga katulad na 'jams' dating pabalik sa 1500s.
Ayon sa mananaysay ng pagkain na si Ivan Day, isa sa mga pinakakilala na resipe para sa isang Marmelet ng Oranges (malapit sa alam natin bilang marmalade ngayon) ay mula sa recipe book ng Eliza Cholmondeley sa paligid ng 1677.
Isang Malawak na Kasaysayan ng Marmalade mula sa World Marmalade Awards.
Uri ng Orange Marmalade
May mga walang katapusang uri ng texture ng Marmalade at mga argumento na puno sa breakfast table sa mga personal na kagustuhan (I'm a thin cut). Kabilang sa mga pinakasikat ay:
- Makapal na Pag-cut - ang orange peel sa jelly ay pinutol sa makapal na mga chunks na lumilikha ng isang malupit na mapait na lasa.
- Manipis na manipis - ang balat ng orange ay ginupit na makinis na nagreresulta sa mas malambot na lasa at pagkakayari.
- Flavored - walang katapusang varieties na may idinagdag lasa; whisky, Grand Marnier, luya, o isang halo ng mga bunga ng sitrus. Ang mga puris ay nag-iisip na dapat na walang higit pa kaysa citrus at asukal.
- Vintage - marmalade kaliwa upang matanda para sa isang denser, mas mahusay na lasa.
- Black - ginawa ng pagdagdag ng brown sugar o black molasses.
Paggawa ng Marmalade
Ang mapait na Spanish Seville oranges na kinakailangan para sa paggawa ng tunay na marmelada ay magagamit lamang sa huli-taglamig hanggang sa unang bahagi ng tagsibol. Ang Seville orange pulp ay makukuha rin sa buong taon sa mga lata kung saan ito ay gumagawa ng isang mahusay na marmelada, bagaman frowned sa pamamagitan ng purists.
Tradisyonal na Marmalade Recipe
Maaaring gamitin ang Marmalade sa maraming iba pang mga paraan, hindi lamang sa toast. Narito ang 10 magkakaibang paraan upang matamasa ang tangy, masarap na pagpapanatili.