Ang mga bihon nagmula sa Asya, ngunit huwag sabihin sa isang Magyar na. Ang Hungarian egg noodles, o Magyar tojasos teszta (MAW-joy toy-YAH-sohss TAYSS-taw) o metelt (MEH-tel-it), ay isang mahalagang bahagi ng cuisine. At ang manipis na bilang ng mga hugis ay marahil ay maaari lamang rivaled ng Italian pasta. Pinuputol sila ng mga Hungarians, pinaspas ang mga ito, lagyan ng gulay ang mga ito, i-drop ang mga ito at i-roll ang mga ito.
Teszta ay talagang ang Hungarian salita para sa "masa" at metelt ay nangangahulugang "noodles," ngunit sila ay ginagamit interchangeably.
Kapag ang salitang tojasos ay idinagdag, pinag -uusapan natin ang tungkol sa mga itlog ng itlog, ang pagmamataas ng Hungarian cuisine. Walang tubig o langis ang idinagdag sa mga tunay na recipe ng Hungarian noodle. Ang mga ito ay ginawa gamit ang tatlong simpleng sangkap - harina, itlog at asin - at, sa ilang mga kusina, hindi kahit anong asin. Maraming mga cooks pakiramdam ang pagdaragdag ng tubig ay lumilikha ng mas mahabang drying oras at pinatataas ang mga potensyal na para sa noodles sa magkaroon ng amag kapag naka-imbak.
Tingnan kung paano ginawa ang mga noodle sa Holy Trinity Hungarian Church sa East Chicago, Ind.
Narito ang ilan sa mga pinakasikat na hugis ng Hungarian noodles, lahat ay ginawa mula sa parehong Basic Hungarian Egg Noodle Dough Recipe . Ang isa lamang na gumagamit ng isang bahagyang naiiba kuwarta ay ang Tarhonya o Hungarian Egg Barley Recipe .
- Betû: (BEH-too) Mga noodle na hugis ng alpabeto.
- Cérnametélt: (SEER-naw-meh-tel-it) Extra-fine noodles, literal thread noodles.
- Copfocska: (CHOOP-fohch-kaw) Mga baluktot na tail o noodle tail noodle.
- Csiga: (CHEE-gaw) Snail o shell-shaped noodle na ginawa sa mga espesyal na csiga boards (magagamit mula sa Hungarian Import Store at Deli ni Otto ). Ang sopas ng manok na may csiga noodles ay tradisyonal na nagsilbi sa mga weddings ng lumang bansa dahil ang mga csigas ay pinaniniwalaan na may mga katangian ng pagkamayabong sa pagkamayabong. Karamihan sa mga quilting bees sa Amerika, ang mga kababaihan sa mga rural na nayon ng Hungary ay magkakasamang magkakaroon ng paggawa ng csiga sa isang sosyal na kaganapan. Maraming mga kamay ang gumawa ng liwanag na trabaho at itakda sa isang tindahan ng noodles na tatagal sa buong taon. Narito ang isang larawan ng Hungarian csiga noodles na ginawa.
- Csuszedli: (CHOO-sed-lee) Malawak na noodles o mahaba, malawak na pansit.
- Fodros Nagykocka: (FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw) Frilly, malaking square noodle.
- Kaposztás: (KAH-pohss-tawss) Malaking square noodles, literal na "repolyo" dahil sa paggamit nito sa sauteed repolyo.
- Kiskocka: (KEESS-kohch-kaw) Maliit na square noodles.
- Gyémt: (GEE-mahnt) Maliit na hugis-brilyante na mga noodle.
- Orsó: (OORR-soo) Spiral noodles na katulad ng Italian rotini.
- Szarvacska: (SAWR-vawch-kaw) Maliit na sungay noodles na katulad ng siko macaroni (din ang pangalan para sa maliit na mga baluktot noodles).
- Tarhonya: (TAH-rawn-yaw) Ang Tarhonya ay isang hand-grated noodle na kilala rin bilang barley ng itlog. Ayon sa Otto's Hungarian Import Store and Deli , "... ang tarhonya ay nagsimula sa mga nomadic na tribo ng Magyar. Ang Magyars ay may sapat na supply sa kanilang mahabang rides sa buong kapatagan ng Hungarian. hardy (pagkain) sa isang bukas na apoy .... " Ang tarthonya ay maaaring lutuin sa sabaw o tratuhin tulad ng bigas, barley o anumang iba pang butil. Narito ang isang recipe para sa Browned Egg Barley o Piritott Tarhonya .
- Virag: (WEE-rrahg) Mga noodle na hugis ng bulaklak.