Pate feuilletee - o puff pastry - ay isang Pranses na impluwensya sa Moroccan kusina at panaderya. Ito ay ginagamit upang gumawa ng iba't ibang mga matamis at masarap na pastry. Ang puff pastry's flawy na katangian ng layer ay ginawa sa pamamagitan ng ilunsad at natitiklop ang kuwarta maraming beses bago sa pagbe-bake. Ang isang katulad na proseso ay ginagamit upang gumawa ng leavened croissant kuwarta .
Ang mga larawan ng natitiklop na proseso ay inilalarawan sa tutorial, Paano Gumawa ng Puff Pastry Dough . Payagan ang ilang oras para sa resting at chilling periods.
Ang recipe ay magbubunga ng 3 lbs. (mga 1350 g). Ang kuwarta ay maaaring nahahati sa mga bahagi, nakabalot sa plastik at frozen para sa hanggang sa isang taon.
Ano ang Kakailanganin mo
- 4 tasa (500 g) lahat-ng-layunin harina
- 2 kutsarita asin
- 7 tablespoons (100 g) unsalted mantikilya, pinalamig at pinutol
- 1 1/4 malamig na tubig
- 14 ans. (3 1/2 sticks, o 400 gramo) mantikilya, temperatura ng kuwarto
- 1/2 tasang (60 g) harina
- karagdagang harina kung kinakailangan
Paano Gawin Ito
Gawin ang kuwarta
- Sukatin ang apat na tasa ng harina at dalawang teaspoons na asin sa isang malaking mangkok, pagpapakilos upang makihalubilo. Idagdag ang malamig na mga piraso ng mantikilya , pinagsasama ang mga ito sa harina gamit ang iyong mga daliri o isang pastry cutter hanggang sa ang halo ay mukhang magaspang na pagkain.
- Ngayon idagdag ang malamig na tubig. Gumalaw nang mabilis gamit ang isang tinidor o ang iyong mga daliri hanggang sa magaspang na mga form ng kuwarta at kukunin mula sa gilid ng mangkok. (Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng mas malamig na tubig, isang kutsara sa isang pagkakataon, upang makamit ito.)
- Knead ang kuwarta sa isang floured ibabaw ng dalawa o tatlong minuto hanggang sa makinis, pagdaragdag ng harina kung kinakailangan upang mapanatili ang kuwarta mula sa malagkit. I-wrap ang kuwarta sa plastic at ginaw ng 30 minuto.
- Habang ang kuwarta ay chilling, ihalo ang pinalambot na mantikilya sa harina. Ilipat ito sa isang malaking piraso ng plastic wrap at takpan ang mantikilya na may pangalawang piraso ng plastic wrap. Sa pamamagitan ng iyong mga kamay (o isang rolling pin o spatula), patagin at hugis ang mantikilya sa isang magaspang na 8 "o 9" parisukat. Itakda ang mantikilya sa palamigan upang patatagin.
Ilagay ang Butter sa Dough
- Pagkatapos ng masa ay pinalamig ng 30 minuto, alisin ito at ang mantikilya mula sa refrigerator. Ang mantikilya ay dapat na maging matatag ngunit malambot.
- Sa isang lightly floured surface, i-roll ang kuwarta sa isang 11 "o 12" parisukat. (Walang kailangan upang masukat; siguraduhin na ito ay isang maliit na mas malaki kaysa sa iyong parisukat ng mantikilya.) Itakda ang pinalamig na mantikilya upang ito ay umupo hugis-brilyante sa gitna ng hugis parisukat na kuwarta.
- Tiklupin ang mga sulok ng kuwarta papasok sa kabuuan ng mantikilya. Pindutin ang mga gilid ng kuwarta magkasama upang sumali sa kanila.
Unang Rolling at Folding ng masa
- Ang kuwarta na may mantikilya ngayon ay kailangang lulunugin at nakatiklop nang anim na beses. Depende sa kung gaano mainit ang iyong kusina, kakailanganin mong ibalik ang kuwarta sa refrigerator sa ginaw at magpahinga sa pagitan ng bawat natitiklop na (o "turn"), o pagkatapos ng bawat dalawang liko. Ito ay upang maiwasan ang mantikilya pagiging kaya malambot na ito ay tumatakbo o tumangis sa labas ng masa habang nagtatrabaho ka dito.
- Banayad na harina ang iyong ibabaw. Sa gilid ng isang rolling pin, matatag na pindutin o i-tap ang kuwarta sa gilid ng iyong rolling pin upang magkaroon ng kuwarta (at nakapaloob na butter) sa isang rektanggulo. Kapag ang rektanggulo ay kinuha hugis at mantikilya ay lumambot ng kaunti, maaari kang lumipat sa ilunsad ang kuwarta upang hugis ito sa isang matagal na rektanggulo tungkol sa 1/4 "makapal. Lumiko ang masa ng ilang beses habang nagtatrabaho ka at dust ang iyong trabaho ibabaw na may higit pa harina kung kinakailangan upang maiwasan ang kuwarta mula sa malagkit.
- Ituwid ang mga gilid ng iyong rektanggulo sa pamamagitan ng paghubog sa mga ito gamit ang iyong mga kamay, sa gilid ng isang rolling pin, o sa isang kuwarta scraper. Pagkatapos, tiklupin ang rektanggulo sa thirds tulad ng gusto mo para sa isang sulat - maikling panig papasok, pantay-pantay na magkasanib sa gitna, upang bumuo ng tatlong nakikitang mga layer. (Brush off ang anumang labis na harina habang kayo ay tiklop at mag-ingat upang maayos ang mga gilid nang maayos.) Nakumpleto nito ang unang natitiklop.
- Kung ang mantikilya ay hindi nagsimulang tumakbo, magpatuloy sa ikalawang natitiklop. Kung hindi, balutin ang kuwarta sa plastik at ginaw sa refrigerator sa loob ng 20 hanggang 30 minuto.
Ikalawang Rolling and Folding of the Dough
- Ipagpatuloy ang kuwarta ng isang kuwadrado at i-roll ito sa isa pang matagal na rektanggulo tungkol sa 1/4 "makapal. Muli, i-on ang masa ng ilang beses at harina ang iyong pang-ibabaw kung kinakailangan. , pagsasara ng labis na harina at pagpapantay sa mga gilid. Nakumpleto nito ang pangalawang natitiklop.
- I-wrap ang kuwarta sa plastic at palamig ang kuwarta sa loob ng 20 hanggang 30 minuto.
Lumabas at Magtiklop ng Apat na Panahon pa
- Ulitin ang pag-roll-out-at-natitiklop apat na beses, para sa isang kabuuan ng anim na beses, chilling ang kuwarta bilang kinakailangan sa pagitan ng bawat pagliko, o sa pagitan ng bawat dalawang liko. (Tandaan: Huwag kumpletuhin ang higit sa dalawang mga liko sa isang pagkakataon nang walang resting at pagpahinga ng kuwarta.)
- Kapag nakumpleto na ang lahat ng anim na liko, balutin ang kuwarta at palamig ito para sa isa pang oras o dalawa bago magamit. Ito ay mananatili sa refrigerator sa loob ng dalawang araw, o maaari mong hatiin ito sa mga bahagi para sa pagyeyelo.
- Ang frozen puff pastry dough, mahusay na balot, ay mananatili sa loob ng isang taon. Palamigin ito sa temperatura ng kuwarto para sa 30 minuto o magdamag sa palamigan.