Duck o goose blood soup, na kilala bilang czarnina (char-NEE-nah), czernina at czarna polewka , ay isang paboritong Polish na nagmula bilang isang paraan upang gamitin ang bawat bahagi ng isang slaughtered pato o goose. Tingnan kung paano nakuha nito ang pangalan nito, sa ibaba.
Kung wala kang access sa isang sariwang slaughtered na pato o goose at dugo nito, maaari kang bumili ng dugo sa isang Polish deli at mga bahagi ng pato mula sa isang magpapatay (o gamitin ang blanched buto ng leeg ng baboy). Kung ang dugo ay hindi magagamit o hindi nakakagambala, subukan ślepo (bulag) czarnina, na walang dugo.
Palaging nililikha ng lola ng kanyang lola ang kanyang czarnina at pinaglingkuran ito ng mga kluski noodles. Narito ang tungkol sa pagluluto gamit ang dugo.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 tasa ng dugo mula sa isang sariwang pinatay na pato (o gansa)
- 1/2 tasang suka
- Mga bahagi ng pato ng £ 3 (o mga bahagi ng gansa o £ 3 blanched buto ng leeg ng baboy)
- 10 tasang tubig (malamig)
- 1 bay dahon (o
- stock sachet )
- 1/4 kutsarita marjoram (cloves, allspice ay opsyonal)
- Salt at black pepper sa panlasa
- 2 tasang tuyo prutas (prun, raisins, peras, mansanas)
- 4 tablespoons
- lahat-ng-layunin harina
Paano Gawin Ito
- Paghaluin ang sariwang dugo na may suka upang hindi ito mabubunot, takpan at palamigin hanggang handa na gamitin. O maaari mong bilhin ang dugo na halo-halong may suka sa ilang mga tindahan ng European specialty.
- Maglagay ng mga pato sa isang malaking palayok. Cover na may hindi bababa sa 10 tasa malamig na tubig. Dalhin sa isang pigsa, skimming off ang anumang foam na rises sa ibabaw.
- Magdagdag ng isang bay dahon o stock sachet, kung ninanais, marjoram at iba pang pampalasa, kung ginagamit, at asin at paminta sa panlasa. Bumalik sa isang pigsa, bawasan ang init at simmer, bahagyang sakop, para sa 1 oras.
- Idagdag ang pinatuyong prutas at magluto ng 1 pang oras. Alisin ang karne mula sa mga buto at bumalik sa palayok.
- Hayaan ang sopas cool sa isang yelo bath at palamigan, kung kinakailangan, upang gawing mas madali ang pag-skimming off ang taba, at maiwasan ang curdling kapag ang dugo at kalahati-at-kalahati ay idinagdag.
- Kapag ang sopas ay pinalamig, ibuhos kalahati-at-kalahati sa isang malaking mangkok. Magdagdag ng harina sa harina at timpla hanggang makinis. Magdagdag ng 3 hurno ng malamig na sopas at nakareserba ang halo-halong suka sa dugo at kumislap hanggang makinis.
- Ilipat pabalik sa palayok na may natitirang sopas at init malumanay hanggang sa sopas ay thickened at ang raw harina lasa ay luto out, tungkol sa 20-30 minuto. Ayusin ang mga seasonings, suka, at tamis, kung kinakailangan. Paglilingkod sa sopas kluski o patatas dumplings .
Nasaan ba ang Pangalan ni Czarnina?
Ang Czarnina ay nakakuha ng pangalan nito mula sa Polish na salita para sa "itim" - czarny - tumutukoy sa maitim na kulay ng sopas. Karaniwan itong ginawa gamit ang pato o gansa dugo, mga bunga ng pinatuyong, at suka na pumipigil sa dugo mula sa clotting, na nagbibigay ito ng matamis-maasim na lasa, na mahal ng mga taga-Silangang Europa.
Lumang World Czarnina Tradition
Sa nakaraan, ang mga hindi matagumpay na Polish suitors ay tatanggap ng czarnina mula sa mga magulang ng dalaga upang ipaalam sa kanila na ang kanilang mga pagsulong ay hindi malugod.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 632 |
| Kabuuang taba | 28 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Unsaturated Fat | 12 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Sosa | 252 mg |
| Carbohydrates | 48 g |
| Pandiyeta Fiber | 4 g |
| Protina | 45 g |