Ang " Risi e bisi " ("bigas at mga gisantes") ay isang napaka-klasikong recipe ng Venetian, ayon sa kaugalian na ginawa ng mga gisantes mula sa mga bayan ng Lumignano o Borso del Grappa. Ito ay higit na likido sa isang risoto ngunit hindi pa isang sopas, o minestra, na bumabagsak sa halip sa isang lugar sa pagitan ng mga tuntunin ng pare-pareho - isang bagay na tulad ng isang makapal na sopas. Gumamit ng sariwang berdeng mga gisantes para sa ulam na ito. Ito ay ayon sa tradisyon na ginawa sa maikling-grain Vialone Nano rice (hindi Carnaroli, na ginagamit para sa risoto), ngunit kung hindi mo mahanap ito, maaari mong kapalit Arborio o Carnaroli. Bagama't ito ay parang isang mapagpakumbabang ulam na magsasaka, ayon sa kaugalian ay inaalok sa tagapangasiwa ng Venice ang Doge sa Palazzo Ducale noong Abril 25, ang Araw ng Pista ng San Marco, ang patron saint ng lungsod.
Ayon sa tradisyonal na mga shelled kacang pods ay pinakuluang sa inasnan tubig at pagkatapos na tubig ay ginagamit upang gumawa ng mga ulam (minsan sa pagdaragdag ng pureed luto pods kanilang sarili), ngunit upang gawin itong isang mas mabilis at mas madaling bersyon, gagamitin namin ang sabaw ng gulay. Kung gusto mong pumunta sa mas tradisyonal na ruta, gayunpaman, huwag mag-atubili na kumulo ang pods sa 6 tasa ng inasnan na tubig para sa mga 30 minuto sa 1 oras at gamitin na sa lugar ng sabaw.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 1/2 pounds sariwang berdeng mga gisantes (sa pods)
- 5 tablespoons unsalted
- mantikilya
- 1 maliit na sibuyas, peeled at minced
- 2 ounces unsmoked pancetta (o guanciale), diced - kung hindi mo mahanap ang alinman, maaari mong ipalit prosciutto o asin baboy
- 1 1/2 tasa Vialone Nano rice
- 1/3 tasa dry white wine
- 6 tasa ng sabaw ng gulay
- 1/4 tasa makinis na tinadtad sariwang dahon ng parsley
- 1/2 tasang sariwang gadgad ng Grana Padano na keso
- pinong asin sa dagat, sa panlasa
- lupa puting paminta, sa panlasa
Paano Gawin Ito
- Shell ang mga gisantes at itapon ang mga shell. Banlawan at alisan ng tubig ang mga gisantes nang mabuti at itabi ang mga ito.
- Matunaw 2 tablespoons ng mantikilya sa isang malaking, mabigat na bottomed kawali sa daluyan ng init at igisa ang sibuyas hanggang lamog at transparent, tungkol sa 5-8 na minuto. Idagdag ang pancetta at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa gaanong naka-browned, humigit-kumulang na 5 minuto.
- Idagdag ang mga binibilis na mga gisantes at 1/2 tasa ng sabaw. Magpatuloy sa pagluluto hanggang sa malambot ang mga gisantes, mga 5 hanggang 10 minuto.
- Idagdag ang bigas at magluto sa medium-high heat, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na kutsara, hanggang sa ito ay mahusay na pinahiran, pagkatapos splash sa alak.
- Lutuin, pagpapakilos, hanggang ang alak ay nasisipsip, pagkatapos ay idagdag ang isang ladle ng sabaw. Magluto hanggang sa karamihan ng sabaw ay hinihigop. Ulitin hanggang ang bigas ay malambot ngunit malambot, mga 20 minuto.
- Alisin mula sa init at idagdag ang anumang natitirang sabaw, kung kinakailangan, upang dalhin ang pagkakapare-pareho sa isang makapal na sopas.
- Season na may lasa at paminta. Gumalaw sa perehil, gadgad na keso, at ang natitirang 3 tablespoons ng mantikilya hanggang matunaw.
- Paglilingkod nang mainit na may karagdagang keso na keso, para sa pagwiwisik sa tuktok.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 755 |
| Kabuuang taba | 32 g |
| Saturated Fat | 17 g |
| Unsaturated Fat | 11 g |
| Cholesterol | 66 mg |
| Sosa | 1,644 mg |
| Carbohydrates | 89 g |
| Pandiyeta Fiber | 12 g |
| Protina | 24 g |