Ang Carpaccio ay isang Italyano na bersyon ng steak tartare . Ito ay gawa sa hilaw na karne ng baka at bihisan ng mayonesang lemony at nilikha sa Harry's Bar sa Venice, na, sa kabila ng pangalan, ay talagang isang unang-class restaurant na binuksan ng isang Italyanong pinangalanan na Giuseppe Cipriani noong 1931. Ang bersyon na ito ay gumagamit ng isang balsamic vinaigrette sa halip ng mayonesa at isang kamangha-manghang liwanag na pagkain sa tag-init.
Kung ang raw karne ng baka ay may kinalaman sa iyo, maaari mong mabilis na kayumanggi ang steak sa lahat ng panig sa mataas na init bago magpatuloy. Hindi ito magiging tunay, ngunit maaari itong alisin ang anumang posibleng kontaminasyon at ang posibilidad ng karamdamang nakukuha sa pagkain, na palaging isang panganib sa karne ng hilaw . Gayunpaman, maliban kung ang karne ay umabot sa isang tiyak na panloob na temperatura, hindi pa rin ito ligtas.
Ang Mga Panuntunan sa Kaligtasan ng Meat
Kahit na talagang mahal mo ang raw steak sa isang tradisyunal na carpaccio o steak tartare, dapat mong malaman ang mga patakaran para sa kaligtasan ng karne. Narito ang mga ito, ayon sa Academy of Nutrition and Dietetics. Una, walang hilaw na karne ang ligtas. Kumain sa iyong sariling panganib. Ano ang mga panganib? Ang Salmonella at E.coli ay medyo pangit. Ang karne ng baka ay dapat luto sa isang ligtas na panloob na temperatura upang patayin ang mga mikrobyo. Kung ang karne ay lupa, dapat itong luto ng hindi bababa hanggang sa medium, o isang panloob na temperatura ng 160 F. Kung ito ay isang steak, tulad ng gagamitin mo sa carpaccio, ito ay ligtas kung ito ay umabot sa isang panloob na temperatura ng 145 F, o Daluyan-bihirang , at pinapayagan na tumayo nang 3 o higit pang mga minuto sa pinakamababa bago pagputol o kumain. Ang bihira ay hindi itinuturing na ligtas kahit na ang karne ay steak. Ang tanging paraan upang malaman kung ang karne ay niluto sa isang antas ng doneness na ligtas ay ang paggamit ng isang thermometer ng karne. Ang mga visual indicator, tulad ng kulay ng karne, ang texture o malinaw na juice ay hindi maaaring depended.
Ano ang Kakailanganin mo
- 2 kutsarita
- Dijon mustard
- 1 kutsarang balsamic vinegar
- 2 tablespoons langis ng oliba
- Asin at paminta para lumasa
- 1 pound steak (malambot na lomo ang pinakamahusay); bahagyang frozen
- 1 tasa dahon ng sanggol arugula
- Dagat asin at sariwa ang basag na itim na paminta
- 1 onsa Parmigiano-Reggiano (o iba pang matapang na Italian na keso)
Paano Gawin Ito
- Kumilos nang sama-sama ang mustasa, suka, langis, at asin at paminta.
- Hatiin ang steak bilang manipis hangga't maaari. Ito ay mas madali kung ito ay bahagyang frozen o gumamit ka ng electric kutsilyo.
- Ayusin ang arugula sa dalawang plato, itaas na may hiwa karne ng baka, at gaanong panahon na may mahusay na asin sa dagat at sariwang basag itim na paminta.
- Palamuti sa mga pinagkataman ng Parmigiano, pagkatapos ay magwiwisik nang basta-basta sa vinaigrette.