Ang Clostridium perfringens ay isang bakterya na nagiging sanhi ng pagkalason sa pagkain, lalo na sa lutong pagkain na pinananatiling mainit sa mga talahanayan ng singaw tulad ng mga nasa cafeterias at buffets. Sapagkat ang paglaganap ng Clostridium perfringens ay madalas na nangyari sa mga ospital, cafeteria ng paaralan, mga nursing home at mga bilangguan, kung minsan ay tinutukoy bilang "mikrobyo na mikrobyo."
Kung saan Natagpuan ang Clostridium Perfringens
Ang bakterya ng Clostridium perfringens ay matatagpuan sa mga bituka ng mga hayop at tao, at din sa dumi sa alkantarilya, pati na rin ang alikabok at lupa na nahawahan ng mga dumi.
Ang Clostridium perfringens ay isang anaerobikong bakterya, na nangangahulugan na ito ay lumalaki lamang sa mga kapaligiran kung saan may maliit o walang oxygen. Ito ay katulad ng Clostridium botulinum sa bagay na ito.
Paano Ipinadala ang Clostridium Perfringens
Ang dahilan kung bakit nailipat ang Clostridium perfringens sa pamamagitan ng mga cafeterias at iba pang mga kusinang pagkain sa mataas na dami ng pagkain ay ang mabilis na pagpaparami ng bakterya sa pagkain na nakaupo sa mga table ng singaw o sa temperatura ng kuwarto sa loob ng mahabang panahon.
Kahit na ang Clostridium perfringens bakterya mismo ay nawasak sa pamamagitan ng pagluluto, ang ilang mga spores na gumagawa ng toxin na nilikha ng bakterya ay maaaring makaligtas sa proseso ng pagluluto. Iyon ang dahilan kung bakit ang pagkakaroon ng lutong pagkain sa isang talahanayan ng singaw ay nagbibigay-daan sa pag-multiply ng bakterya. Ang luto ng karne, stews, gravies, at beans ay karaniwang mga sasakyan ng Clostridium perfringens outbreaks.
Clostridium Perfringens Symptoms
Ang mga sintomas ng pagkalason ng Clostridium perfringens ay kinabibilangan ng sakit ng tiyan, pagtatae, pagkahilo, at pag-aalis ng tubig.
Ang pagtatae at sakit ay maaaring lumitaw sa loob ng walong hanggang 24 na oras matapos kainin ang kontaminadong pagkain. Ang mga sintomas ay kadalasang tumatagal tungkol sa isang araw, na ang dahilan kung bakit ang mga taong nagkasakit ng Cl. Ang mga perfringens ay madalas na naniniwala na nagdusa sila sa isang "24-oras na trangkaso." Sa ilang mga kaso, mas malubhang sintomas ang maaaring tumagal ng isang linggo o dalawa, lalo na sa napakabata, ang matanda at ang iba pa na may nakompromiso mga immune system.
Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa mga sintomas ng pagkalason ng pagkain .
Pag-iwas sa Clostridium Perfringens
Dahil ang Clostridium perfringens contamination ay partikular na nangyayari sa lutong pagkain sa mga setting ng foodservice, na pumipigil sa kontaminasyon mula kay Cl. Kinakailangan ng perfringens ang pagliit sa dami ng oras na ginugugol ng pagkain sa zone ng panganib ng temperatura ng pagkain . Ito naman, ay nangangailangan ng mga manggagawa sa pagkain ng serbisyo upang masubaybayan ang temperatura ng pagkain. Kung ang temperatura ng mga patak sa ibaba 140 ° F, kailangan itong ma-reheated sa 165 ° F upang patayin ang anumang bakterya. Gayundin, ang pagkain ay hindi dapat gaganapin sa buffet line ng higit sa apat na oras, kahit na ang mga tamang temperatura ay pinananatili.
Higit pang mga Pagkain-Borne Pathogens:
- Salmonella at Salmonella Poisoning
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella at Shigellosis
- Listeria monocytogenes
- Staphylococcus Aureus