Griyego pangalan at pagbigkas
Σουμάκι, binibigkas soo-MAH-kee
Sa merkado
Ang Sumac ay karaniwang ibinebenta bilang isang coarsely ground powder, marahil ay tinatawag na "powdered culinary sumac," at maaari ding matagpuan sa isang berry form. Ito ay matatagpuan sa mga merkado ng Griyego at Middle Eastern.
Mga Pisikal na Katangian
Ang Sumac ay isang palumpong na lumalaki sa rehiyon ng Mediteraneo, at ang sumac na ito ay hindi nakakalason o makamandag. Ang non-poisonous variety na ito ay lumalaki din sa iba pang mga lugar sa buong mundo at maaaring maging isang makulay na karagdagan sa home landscaping.
Ang lupa sumac ay isang madilim na pulang kulay-burgundy. Tulad ng isang tuyong baya, ang ground sumac ay may kulay na kulay ng nuwes kapag ginamit na tuyo. Mayroon itong maasim, maasim na lasa ng lemon.
Paggamit ng Sumac
Ang paggamit ng sumac ay dumating sa Greece mula sa Gitnang Silangan kung saan mas malawak itong ginagamit. Sa pagluluto ng Griyego, ang sumac ay ginagamit bilang isang kuskusin para sa mga inihaw na karne, at bilang isang pagpapakain na pinaka-kapansin-pansin sa mga karne, sa stews, at sa pita wraps. Ginagamit din ito sa mga pagkaing kanin at gulay. Subukan ang pagdaragdag ng isang dash sa tuktok ng hummus para sa isang bagong treat na panlasa.
Substitutes
Walang magandang kapalit para sa maasim na limon na lasa ng sumac, ngunit para lamang sa kulay, ang paprika ay maaaring gamitin.
Pinagmulan, Kasaysayan, at Mitolohiya
Ang pangalan na sumac ay nagmula sa Aramaic na "summaq" na nangangahulugang "madilim na pula." Ang iba't ibang mga sumac na "Rhus coriaria" ay ibinebenta bilang pampalasa para sa pagluluto, at ginagamit sa pagluluto para sa millennia.
2,000 taon na ang nakalilipas, ang Griyegong doktor na si Pedanius Dioscorides (c.40-90 AD) ay nagsulat sa kanyang malalaking "De Materia Medica" ("Sa Mga Medikal na Usaping") tungkol sa nakapagpapalusog na katangian ng sumac - pangunahin bilang isang diuretiko at anti-flatulant kapag ito ay "sinabog sa mga sarsa" at may halong karne.
Naghahain si Dioscorides sa mga hukbo ng Romano Emperador Nero bilang manggagamot, pharmacologist, at botanista.
Ang isang pagsasanay ng sinaunang Roma ay nagpapatuloy ngayon sa ilang mga lutuin: ang mga sumac berries ay pinakuluan sa tubig, pinatuyo, at pinindot upang kunin ang kanilang mahahalagang langis. Ang langis ay pagkatapos ay halo-halong may alinman sa langis ng oliba o suka, depende sa uri ng sauce sauce na ginawa.
Ang sumac oil o sumac vinegar ay ginagamit na katulad ng modernong araw na suka at langis ng oliba.
Ang mga indigenous peoples ng North American (Indians) ay gumagamit ng dalawang katutubong species ng sumac - Rhus glabra at Rhis aromatica - upang maghanda ng isang samuthang katulad ng serbesa.