Gabay sa Pag-troubleshoot ng Pastry

Ang paglikha ng isang perpektong pie crust ay kasing dami ng agham dahil ito ay isang sining. Sa isang maliit na kasanayan, ang pagkuha ng karapatan ay talagang magiging kasing-dali ng pie. Gamitin ang gabay sa pag-troubleshoot upang matulungan kang mag-navigate sa proseso ng pag-aaral ng pastry.

Mga Karaniwang Problema at Mga Sanhi ng Pastry

• Mahirap o Malagoma - Ang isang matigas na pastry ay maaaring magkaroon ng ilang mga dahilan, tulad ng higit sa paghahalo o pagmamasa, hindi sapat na taba, labis na harina , o masyadong maraming likido. Sa ibabaw ng paghahalo nagpapahintulot sa gluten sa harina upang bumuo sa nababanat strands, na lumilikha ng gummy texture. Ang taba ay nagpipigil sa mga gluten na hibla mula sa pagbabalangkas, kaya hindi kasama ang sapat na taba ay nagdaragdag ng posibilidad ng pagbuo ng gluten. Gayundin, ang paggamit ng napakaraming harina ay nagbabago ng harina sa ratio ng taba, na humahantong sa parehong problema. Ang paggamit ng sobrang likido sa kuwarta ng pie ay maaaring pahintulutan ang harina sa gelatinize at maging gummy.

• Crumbly o Too Tender - Ang problemang ito ay ang eksaktong kabaligtaran dahilan bilang isang matigas o gummy pastry. Sa ilalim ng paghahalo, paggamit ng masyadong maraming taba, o masyadong maliit na likido ay hindi pinapayagan ang mga sangkap na magkakasama at halos walang gluten ay nabuo, na walang istraktura.
• Doughy or Wet Texture - Ang paggamit ng sobrang likido ay nagiging sanhi ng masyadong maraming gelatinization ng harina at humantong sa isang doughy texture. Ang gawa-gawang gawa ay makapagdudulot din ng ganitong epekto dahil ang likido ay lumalabas sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno.
• Dry o Mealy Texture - Gayundin, ang paggamit ng masyadong maliit na likido ay hindi nagpapahintulot ng sapat na gelatinization ng harina at hindi magkakaroon ng sapat na "pangkola" upang hawakan ang masa. Ang isang texture ng mealy ay maaari ding maging resulta ng taba na "labasan" o pinaghiwa-hiwalay na masyadong maliit. Ang pagkakaroon ng mga maliliit na kumpol o chunks ng taba sa isang pastry kuwarta lumilikha ng isang magandang, patumpik na texture. Kung ang mga taba piraso ay maging masyadong maliit, ang texture ay magiging sandy o mealy, sa halip na patumpik-tumpik.

• Nasusunog o Masyadong Browned - Ang isang pastry na masyadong madilim ay malamang na dahil sa paglipas ng pagluluto sa hurno. Kung ang iyong pastry ay inihurnong para sa inirerekumendang oras at temperatura at mas madilim kaysa sa inaasahan, ang kuwarta ay maaaring pinagsama masyadong manipis. Ang mas malipol na masa ay lutuin nang mas mabilis kaysa sa makapal na kuwarta. Ito ay palaging pinakamahusay na upang panoorin ang iyong mga pastry bilang bawat oven ay nagpapatakbo ng naiiba.

• Maputla o Mapurol na Kulay - Ang mga maliliit na pastry ay karaniwang kulang sa pagkain. Ang undercooking ay maaaring maging isang resulta ng pag-roll ng kuwarta masyadong makapal o setting ang oven temperatura masyadong mababa. Ang hindi paggamit ng sapat na taba sa kuwarta ay makagawa rin ng isang maputla na kulay bilang mga pantulong na taba sa proseso ng pag-browning.
• Soggy Pie Crust - Maaaring dulot ng isang bilang ng mga kadahilanan tulad ng masyadong maraming kahalumigmigan o nakulong kahalumigmigan sa ilalim ng isang baboy pie . Kung ang temperatura ng oven ay masyadong mababa, ang singaw ay hindi magwawalis ng sapat na mabilis at ang kahalumigmigan ay magtatayo at mag-gelatinize ng harina. Kung ang pie fill ay masyadong basa-basa, ang crust ay magkakaroon ng parehong epekto. Ang paglalaglag sa ilalim ng pie crust bago ang pagluluto ay kadalasang magdudulot ng singaw upang makulong sa pagitan ng pie plate at pie crust, na kung saan ay pagkatapos ay gulatinize ang harina at lumikha ng sogginess.