Ang ibig sabihin ng Dum Pukht ay mabagal na pagluluto sa isang selyadong lalagyan. Ang popular na paraan ng pagluluto ay bumalik sa daan-daang taon. Ito ay halos palaging ginagamit upang magluto ng mga pagkaing karne at halos walang tubig ang idinagdag, kaya ang karne ay nagluluto sa sarili niyang mga juice! Ang Dum Pukht Biryani ay maaaring gawin gamit ang tupa, karne ng kambing o manok. Ang paborito kong ginawa sa karne ng kambing kaya ang tawag sa recipe na ito para sa ngunit huwag mag-atubiling palitan sa alinman sa iba pang mga karne. Dum Pukht Biryani ay hindi isang ulam na maaaring magmadali ngunit kapag ito ay tapos na ikaw ay pag-ibig ito at ang paghihintay ay naging kapaki-pakinabang. Ito ay mahusay na ulam upang maglingkod sa iyong susunod na hapunan partido! Subukan mo…
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 kilo karne ng kambing (gusto kong i-cut ang binti sa 2-3 "piraso, buto sa)
- Para sa Marinade:
- 2 tasa ng plain yogurt (sariwa, makapal, unsweetened)
- 2 green chilies (tinadtad na pinong)
- 1/4 tasa cilantro (sariwang dahon ng kulantro, tinadtad na pinong)
- 1 pinch ng turmeric
- 1 kutsaritang asin
- 1 kutsaritang pulang sili pulbos
- 1 kutsarita
- garam masala
- Para sa Gravy:
- 4 tablespoons vegetable oil (o canola o sunflower cooking oil)
- 2 malalaking sibuyas (tinadtad na pino o pino)
- I-paste ang 1 kutsaritang bawang
- 1 kutsara luya paste
- 1 kutsarang khus-khus (lupa sa isang pulbos)
- 1 kutsara ng desiccated coconut (lupa sa isang pulbos)
- 6 hanggang 8 cashews (lupa sa isang pulbos, o 1 kutsara cashew nut powder)
- 3 malalaking kamatis (lupa sa isang maayos na i-paste sa food processor)
- 3/4 kilo ng bigas (Basmati)
- 2 hanggang 3 ay bumaba ang kulay ng orange na pagkain
- 2 hanggang 3 ay bumaba sa kulay ng berdeng pagkain
- 1 kutsaritang asin
- Para sa palamuti:
- Ang ilang mga strands ng kulay-dalandan
- 2 hanggang 3 tablespoons gatas (mainit-init)
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang lahat ng sangkap (kabilang ang garam masala powder) para sa pagpapakain sa isang malaking non-metallic mangkok at ihalo hanggang sa maayos ang isang marinada at ang lahat ng mga sangkap ay maayos na pinaghalo.
- Idagdag ang mga piraso ng karne ng kambing at pukawin na magsuot ng mabuti sa bawat piraso. Kumapit sa mangkok at manatili sa refrigerator upang mag-agila para sa isang oras.
- Heat ang cooking oil sa isang malalim na pan / palayok at idagdag kapag mainit, idagdag ang mga sibuyas. Sauté hanggang sa magsimula ang mga sibuyas na maging isang maputlang gintong kulay. Ngayon idagdag ang mga linger and pastes ng bawang at tumango sa loob ng isang minuto. Ito ay magkakagulo sa unang kaya mag-ingat habang gumalaw ka.
- Idagdag ang khus-khus, niyog, cashew powders at sauté para sa isa pang 1-2 minuto, patuloy na pagpapakilos upang maiwasan ang pagsunog.
- Idagdag ang tomato paste na ginawa mo nang mas maaga at tumalon sa loob ng isang minuto.
- Ngayon idagdag ang marinated karne ng kambing at ang atsara sa palayok at pukawin ng mabuti upang makihalubilo sa lahat.
- Takpan at lutuin hanggang sa karne ng kambing ang tatlong-kuwadrado na niluto.
- Habang nagluluto ang karne, ihanda ang bigas. Upang gawin ito, hugasan nang husto ang kanin sa ilalim ng tubig na tumatakbo hanggang sa maayos ang tubig. Ngayon ilagay sa isang malalim na palayok at magdagdag ng sapat na tubig upang lumubog ang bigas at pumunta 2-inch sa ibabaw nito. Magluto ng kanin sa katamtamang init hanggang sa halos tapos na ito. Upang subukan, paliitin lamang ang butil sa pagitan ng iyong hinlalaki at hintuturo. Dapat pa ring maging isang hilaw na puting core sa gitna kapag ginawa mo ito. Kapag ang pag-alis ay tapos na, alisan ng tubig ito sa isang colander at panatilihing tabi para sa ibang pagkakataon.
- Kung ginagamit mo ang pangkulay ng pagkain, hatiin ang cooled rice sa 3 pantay na bahagi at ilagay sa magkakahiwalay na pinggan. Idagdag ang orange na kulay ng pagkain sa isang bahagi ng bigas at kulay ng berdeng pagkain sa ibang bahagi ng bigas. Iwanan ang pangatlong bahagi na puti. Sa bawat bahagi, ihalo ang bigas hanggang sa maayos na kulay ang mga butil. Magtabi ng 10 minuto pagkatapos na maaari mong ihalo ang lahat ng 3 bahagi ng bigas na magkasama sa isang mangkok para magamit sa susunod na hakbang.
- Ibabad ang mga strands ng saffron sa mainit na gatas.
- Pre-init ang iyong hurno sa 350 F / 180 C / Gas mark 4.
- Grasa ang isang malalim na baking dish at idagdag ang isang layer ng nilutong bigas sa ibaba. Ngayon ay idagdag ang kalahati ng karne ng kambing (at ang gravy nito) sa ibabaw ng bigas. Magdagdag ng ibang layer ng bigas, isa pang layer ng karne at pagkatapos ay ang huling layer ng bigas (rice-meat-rice-meat-rice.
- Palamuti sa ghee at saffron at gatas na pinagsama sa pamamagitan ng pag-amoy sa buong tuktok.
- Takpan nang mabuti ang ulam. Kung ang iyong ulam ay hindi magkakaroon ng isang pabalat na mahigpit na may palara at ilagay ang isa pang parehong laki ng baking pan sa ibabaw nito.
- Maghurno para sa 20 minuto sa preheated oven.
- Patayin ang hurno at hayaang kumain ang ulam sa hurno hanggang sa ikaw ay handa na kumain. Buksan lamang kapag handa ka nang makakain. Ang paraan upang maghatid ng Biryani ay upang maluwag sa loob na maghukay sa isang kutsara upang makuha mo sa pamamagitan ng mga layer.
- Maglingkod kasama ng Raita at Kachumbar salad.