Sa culinary arts, ang terminong en croute (binibigkas "sa KROOT") ay nagpapahiwatig ng pagkain na nakabalot sa pastry dough at pagkatapos ay inihurnong sa oven. Ang kuwarta ay maaaring maging isang ordinaryong pie na kuwarta o puff pastry. At ang item ay maaaring lutuing sa isang ulam o lamang pinagsama sa pastry at inihurnong sa isang rack.
Sa ibang salita, kapag naririnig mo ang isang bagay na croute, kung ano talaga ang ibig sabihin nito ay isang potong pie ng ilang uri.
Ang isa sa mga pinakasikat na paghahanda ay ang aumon en croute o salmon na inihurnong sa pastry, at mayroong maraming tradisyonal na pagkakaiba-iba.
Kadalasan ang mga ito ay itinatayo sa mga layer, na nagsisimula sa isang layer ng pastry, pagkatapos ay isang pangit ng iba pang uri ng isda, tulad ng pike, at pagkatapos ay salmon, truffle, isa pang patong ng forcemeat at iba pa, bago ang pag-sealing sa isa pang layer ng pastry sa tuktok. Kinakailangan upang i-cut ang isang butas sa tuktok pastry upang ipaalam sa steam vent out habang pagluluto.
Ang isa sa mga klasikong en croute recipe ay Beef Wellington , o sa French, boeuf en croute. Ito ay hindi isang potong pie kundi isang buong karne ng baka na sinipsip at pagkatapos ay nakabalot sa kuwarta ng pastry kasama ang foie gras, manipis na hiwa na nakagaling na hamon, at isang pinta na tinadtad ng mga tinadtad na mushroom at may lasa ng brandy.
Ayon sa kaugalian, ang uri ng pastry na ginagamit ay isang simpleng tuwid pastry na tinatawag na pâte à pâté, o pastry na pâté. Ngunit ngayon, ang puff pastry ay madalas na ginagamit para sa karamihan ng mga recipe ng en croute. Ang pagkakaiba ay ang puff pastry, na ginawa sa pamamagitan ng paulit-ulit na natitiklop at lumiligid pastry kuwarta upang lumikha ng daan-daang mga layer, ay puff up kapag luto at maging patumpik-tumpik, habang ang tuwid pastry ay mananatiling medyo flat.
Ang susi sa paghahanda ng mga item sa croute ay gayunpaman mahaba ang kinakailangan upang magluto ng pastry hanggang sa ito ay ginintuang kayumanggi kung gaano katagal ang gastusin ng item sa oven. Tulad ng mabilis na lutuin ng salmon, malamang ito ay gumagana nang maayos. Sa katulad na paraan, ang isang malambot na butil ng karne ng baka ay pinakamahusay na inihanda ng medium-bihirang , kaya ito rin ay isang mahusay na pagpipilian. (Gusto mo sear sa labas ng malambot na nilo bago ilakip ito sa pastry.)
Gayundin ang keso ng brie, na talagang kailangan lang sa oven na sapat na katagalan upang matunaw. (Brie en croute ay nagsilbi bilang isang dessert. Ang keso ay kadalasang nasa itaas ng brown sugar , kanela at mga nogales bago binalutan ito sa pastry at itapon ito.)