Ang maple syrup ay na-grado na may parehong grading system para sa mga taon. Ang sistema ay may limang grado:
- Grade Isang light amber, na ginawang maaga sa panahon habang mas malamig na temperatura. Ang syrup na ito ay napakalinaw sa kulay at may banayad na lasa.
- Grade A medium amber, na ginawa sa kalagitnaan ng panahon kapag ang mga temperatura ay sinimulan upang pumunta up. Ito ay bahagyang mas matingkad kaysa sa light amber at may mas maple lasa. Karamihan sa table syrup ay grado na ito.
- Grade Isang madilim na ambar, na ginawa pagkatapos ng kalagitnaan ng panahon. Ang syrup na ito ay mas madidilim at may mas matinding lasa kaysa sa medium amber. Ginagamit ito sa pagluluto at ginustong isang table syrup ng mga taong gusto ng isang malakas na maple lasa.
- Grade B extra dark, na ginawa malapit sa katapusan ng panahon. Ito ay madilim at may malakas na maple lasa. Ito ay karaniwang ginagamit sa pagluluto.
- Ang gradong pangkalakal ay ginawa mula sa huling dati na nakolekta sa pagtatapos ng panahon. Hindi ito ibinebenta para sa paggamit ng tahanan. Ito ay madilim at may matinding maple lasa. Ginagamit ito sa komersyo at kung minsan ay sa pamamagitan ng mga chef.
Ang problema sa sistemang ito ay ang mga marka ay hindi tumpak na tumutugma sa mga ginagamit internationally.
At, ayon sa USDA, mayroong mas maraming demand para sa darker syrup para sa paggamit ng table at para sa pagluluto. Sa ilalim ng lumang sistema, ang Grade B ay pangunahin nang ginagamit para sa pagproseso at hindi inilaan para sa retail sale. Ipinapaliwanag nito kung bakit halos imposible ang paghahanap ng mga darker syrups sa isang lugar.
Ang Bagong Grading System
Noong 2014, ang Vermont ay nagbago sa isang bagong sistema, at ang USDA ay ginawa ang bagong sistema ng pambansang pamantayan na nagsisimula sa 2015:
- Grade A Golden Color at Delicate lasa ay katumbas ng lumang Grade A light amber at may parehong gamit.
- Grade A Amber Color at Rich Taste ay maihahambing sa lumang Grade A medium amber at Grade A dark amber at kung ano ang pinakamaraming table syrup.
- Grade A Dark Color and Robust Taste ay katumbas ng Grade A dark amber at Grade B extra dark at higit sa lahat ay magagamit sa pagluluto
- Ang Processing Grade ay katumbas ng lumang Grado ng Komersyal at gagamitin sa parehong paraan.
Kaya kung ano ang big deal? Ano ang tunay na kaibahan dito? Ang Grade A Amber Color ngayon ay sumasaklaw sa parehong Grade A medium amber at bahagi ng Grade A dark amber. Ang Grade A Dark Color ngayon ay sumasaklaw sa bahagi ng Grade A dark amber at lahat ng Grade B extra dark.
Ang bagong paraan ng pag-uuri ay magdadala ng Mga Pamantayan ng Estados Unidos sa linya kasama ng Mga Internasyonal at gagawin din ang dagdag na madilim na syrup na na-class na Grade B na mas magagamit sa publiko.
Mga Recipe na may Maple Syrup